莲藕如何进行保鲜包装和贮藏_莲藕保鲜贮藏的方法.docx

莲藕如何进行保鲜包装和贮藏_莲藕保鲜贮藏的方法莲藕如何进行保鲜包装和贮藏_莲藕保鲜贮藏的方法莲藕的保鲜技术在不断发展，今天小编就来教大家莲藕保鲜贮藏的方法。莲藕保鲜贮藏的方法：莲藕保鲜的生产管理生产出好的莲藕莓品质是保鲜的前提，优鲜农业做保鲜不能创造奇迹，只能保持蔬果原有的新鲜。所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。莲藕保鲜贮藏的方法：莲藕保鲜的贮藏特性莲藕含有丰富的淀粉，而且采后有一段时间的休眠期，所以，较耐运输和贮藏。莲藕不耐低温，贮运温度低于5℃时间较长，会发生冷害，会使莲藕组织发生软化、直至形成海绵状，无任何食用价值，或表现为藕肉变得极白，出库后极易感染细菌性病害。莲藕含水量较高，皮薄、表皮易损伤，收获后在普通条件下3~5d就会出现表皮变色、组织萎蔫和纤维化等现象，严重影响食用品质。莲藕对通气要求不高，采用薄膜密闭贮藏较为有利。莲藕对光照敏感，若在见光处存放数日，莲藕表面会呈现绿色，商品价值大大降低。莲藕系多年生水生根茎蔬菜，以肥嫩的根状茎供食用。按莲藕对水层深浅的适应性可分为浅水藕和深水藕。深水藕适于池塘、湖泊栽培，多属中晚熟品种，如江苏美人红、湖南泡子、广东丝苗、白泡子等，多在白露开始陆续采收，较耐贮藏。拟贮藏的莲藕要老熟、粗壮、完整。当终止叶长出，叶背面呈微红色时，表示藕已成熟，当叶片枯黄时采收的是老藕，耐贮藏。采收前摘叶，可减弱藕的呼吸强度，促使附着在藕表面的锈斑还原，易于洗除，以提高其商品性。叶脐、叶柄和地下茎的通气组织相连，不能折断，以免进水引起腐烂。莲藕保鲜贮藏的方法：莲藕的保鲜包装的配套运输保鲜莲藕在运输过程中因温度波动幅度较大而产生厌氧呼吸，但是在5度以下的温度长时间运输，会使莲藕组织发生软化、直至形成海绵状，无任何食用价值。我们南藕北运过程中经常发生这样的现象，造成很大的经济损失，须小心对待。液体浸泡远途运输。据报道，采用60mg/kg焦硫酸钠+0.15%柠檬酸+0.06%Cacl2+0.03%明矾混合液作为鲜藕的贮运介质，排气密封在冷藏集装箱内，可以保存两个月以上，且色泽、风味如同鲜藕。贮藏保鲜大量贮藏莲藕常采用的方法有：埋藏法、塑料大帐贮藏、薄膜袋小包装贮藏等。埋藏法适宜于产地，方法是将收获后的完整健壮莲藕清洗、消毒，于露地或室内按一层细沙土一层藕的放置法，堆放5~6层，最上层应保持在10~20cm厚的沙土，沙土的湿度以手捏不成团为宜。塑料大帐贮藏的做法是，将挑选好的莲藕装箱，堆码在塑料大帐内，大帐不铺底布，不需要密封。由于帐内较高的相对湿度，有利于莲藕的保鲜。该法适宜莲藕的短期批量贮藏，但在贮藏期间要每隔2~3d透账换气1次。塑料袋小包装贮藏的做法是，将完整莲藕用清水洗去泥土，注意不要擦伤莲藕表皮，再用500mg/kg的特克多药液浸泡莲藕1min，晾干装入厚度为0.03mm的PE袋中，紧扎袋口，于5~8℃温度下贮藏。真空袋小包装贮藏的操作要求是：采挖莲藕时要求认真操作，不损伤藕体，用流水冲洗干净3次以上，然后分选，而后立即进行预冷处理，以降低其呼吸强度、减少其新陈代谢，预冷温度为5~10度，时间为24hr。对分隔净菜莲藕，此工段严格操作规范，要求去皮干净彻底，切分均匀一致，用Naclo+chitsan等食品级杀菌液浸泡5~10min，尽量减少原始带菌量，浸泡温度为5~10度;护色保鲜液浸泡：经杀菌后的莲藕，沥水后，迅速用Cacl2、柠檬酸、Vc等混合配置的护色保鲜液浸泡30min，沥水后立即进行真空包装，包装袋要求能维护真空、耐低温，而后立即送至5~8度的冷库中进行冷藏。莲藕保鲜贮藏的方法：莲藕保鲜的参考贮藏条件温度：5~8℃;气体成分：待研究;RH：90%~95%.猜你感兴趣：1.2.3.4.5.