天山雪莲果酒及其生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102277256A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102277256A(43)申请公布日2011.12.14(21)申请号201110203909.3A61P3/10(2006.01)(22)申请日2011.07.21A61P9/12(2006.01)A61P17/10(2006.01)(71)申请人戴俊腾A61P31/16(2006.01)地址650601云南省昆明市晋宁县昆阳镇宝A61P37/04(2006.01)峰前卫村晋宁裕香百家农业发展有限C12R1/645(2006.01)公司(72)发明人戴俊腾(74)专利代理机构揭阳市博佳专利代理事务所44252代理人黄镜芝(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/04(2006.01)A61K36/815(2006.01)A61P3/04(2006.01)A61P3/06(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称天山雪莲果酒及其生产方法(57)摘要本发明涉及一种天山雪莲果酒及其生产方法。以天山雪莲果为主料，配以蒸熟的糯米、大麦芽、枸杞、大枣、甘露茶、川芎、当归为辅料，首先，将熟糯米、大麦芽制成麦芽糖浆，再将天山雪莲果打碎后蒸熟，配以麦芽糖浆，加入酵母（酒曲）发酵，发酵液再经沉淀滤清，配入所述中药浸沉1-2天，再经蒸馏可得酒精度为38～60度的酱香果酒，酒精度为12～28度的果酒，和酒精度为4～7度的酒尾，酒尾加入适量麦芽糖浆和酵母进行低温发酵，发酵液经过滤、瞬时灭菌成4.5～12度的果露酒。由其生产的果酒（包括酱香果酒、果酒和果露酒），具有味醇、口感佳等优点，对高血脂、高血压、高血糖、胆固醇和肥胖者具有明显的防治作用。对普通人群能促进人体新陈代谢，提高人体免疫力，量酌随喜，常饮有益健康。CN102756ACCNN110227725602277259A权利要求书1/1页1.一种天山雪莲果酒，其制备的原料重量比包括：天山雪莲果1000kg、大麦4kg、糯米26kg、酵母3kg、枸杞1kg、红枣1kg、甘露茶1kg、川芎0.5kg和当归0.5kg。2.一种如权利要求1所述的天山雪莲果酒的生产方法，其特征在于包括如下工序：A）将大麦浸泡育成麦芽至1寸长；将糯米加水蒸熟成米饭；将麦芽和熟糯米饭打浆混合搅拌，渗入80～100kg的纯净水稀释，滤去残渣，然后，在26～32℃条件下发酵2至3小时，滤液经蒸煮滚沸后再以80～90℃的文火蒸煮至有丝绸状的粘稠液，得麦芽糖浆候用；B）把天山雪莲果破碎成碎粒，加入由工序A所得80～85%的麦芽糖浆，加入配方量85%的酵母，混匀后装入缶缸发酵，发酵温度为28～31℃，时间为20～25天；C）发酵液经自吸泵注入沉积罐沉淀，静置2～5天，过滤，得清液；D）将枸杞、红枣、甘露茶、川芎和当归加入发酵滤液中浸泡1～2天，然后将所述中药和发酵滤液一并进行蒸馏，双蒸时可得酒精度为38～60度的酱香果酒，单蒸可得酒精度为12～28度的果酒，酒精度为4～7度的酒尾待制成果露酒；E）经双蒸所得的酱香果酒直接罐装为成品，单蒸所得的果酒再经瞬时灭菌、罐装为成品；F）将工序D所得的酒精度为4～7度的酒尾加入由工序A所得15～20%的麦芽糖浆，加入配方量15%的酵母进行低温发酵，发酵温度为2～4℃，发酵时间为10～20天，使其产生营养菌气泡，发酵后的酒精度可提高至4.5～12度，发酵液经过滤、瞬时灭菌、罐装成成品果露酒。3.根据权利要求2所述的天山雪莲果酒的生产方法，其特征在于：在工序B中，将天山雪莲果破碎成碎粒，蒸熟后再配料发酵。4.根据权利要求2所述的天山雪莲果酒的生产方法，其特征在于：所述瞬时灭菌采用超高温瞬时灭菌机，灭菌条件为：温度为115℃～135℃，时间为4～6秒。2CCNN110227725602277259A说明书1/3页天山雪莲果酒及其生产方法技术领域[0001]本发明涉及一种天山雪莲果酒及其制备方法，加工酒度为4.5～12度时为果露酒，酒度为12～28度时为果酒，酒度为38～60度时为酱香果酒，演变此三种天山雪莲果酒的生产方法。背景技术[0002]天山雪莲果也称雪莲薯、高山圣果，又称亚贡、地下水果王等美称赞誉，原产地是南美洲的安第斯高原，引种至中国云南，经常食用果能有效地降低高血脂，控制胆固醇和糖尿病，促进人体新陈代谢，调理胃肠道，清火排毒，防治暗疮，提高人体免疫力，且属于低热量食品。其碳水化合物不为人体吸收，故而对糖尿病患者及减肥者效果更为突出，它还含有多种人体必需的氨基酸和极高的钙、镁、铁、钾、锌、硒等微量元素。由于天山雪莲果含水份量大，不易加工、不易携带贮藏和运输，目前天山雪莲果以鲜食为主，食用受季节限制，用于保健和治疗时特别不方便。[0003]目前世界有葡