一种含西米的雪莲菌发酵乳及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102318675A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102318675A(43)申请公布日2012.01.18(21)申请号201110208637.6(22)申请日2011.07.25(71)申请人浙江大学地址310027浙江省杭州市西湖区浙大路38号(72)发明人何国庆高洁阮晖顾丰颖(74)专利代理机构杭州天勤知识产权代理有限公司33224代理人胡红娟(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种含西米的雪莲菌发酵乳及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种含西米的雪莲菌发酵乳及其制备方法，属于乳制品领域，制备方法包括：将西米洗净，放入沸水中煮至中间尚有小白芯，停止加热继续闷5-10min得熟西米；按重量份计，将10-30份熟西米加入100份牛奶中，接入雪莲菌粒发酵至形成凝乳，凝乳后熟处理得发酵乳混合液；或在100份牛奶中接入雪莲菌发酵至形成凝乳，凝乳后熟处理，加入10-30份熟西米，混匀得发酵乳混合液；上述发酵乳混合液中加入甜味剂和稳定剂，混匀均质即得含西米的雪莲菌发酵乳。本发明将雪莲菌与西米结合于发酵乳中，既使本产品具有了很高的营养价值和保健功能，又增加了其香浓糯滑的口感，更能满足现代消费者的需求。CN10238675ACCNN110231867502318677A权利要求书1/1页1.一种含西米的雪莲菌发酵乳的制备方法，包括：(1)将西米洗净后放入沸水中煮至中间尚有小白芯，停止加热后继续闷5-10min得熟西米；(2)按重量份计，将10-30份熟西米加入100份牛奶中，接入雪莲菌发酵至形成凝乳，凝乳后熟处理得发酵乳混合液；或在100份牛奶中接入雪莲菌发酵至形成凝乳，凝乳后熟处理后加入10-30份熟西米混匀，得发酵乳混合液；(3)所述的发酵乳混合液中加入甜味剂和稳定剂，混匀均质即得含西米的雪莲菌发酵乳。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(2)中的牛奶为由脱脂乳粉加水溶解制成，浓度为10-30g/100ml。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(2)中发酵至凝乳的发酵温度为28-32℃，发酵时间为12-24h。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(3)的发酵乳混合液中加入营养素、益生元和香料中的至少一种。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述甜味剂为木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇和阿斯巴甜中的至少一种。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的稳定剂为乳化剂和增稠剂的混合物。7.如权利要求1-6任一权利要求所述方法制备的含西米的雪莲菌发酵乳。2CCNN110231867502318677A说明书1/3页一种含西米的雪莲菌发酵乳及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及乳制品领域，具体涉及一种含西米的雪莲菌发酵乳及其制备方法。背景技术[0002]西藏雪莲菌，又称藏灵菇，是西藏土生土长的有生命的菌类，由乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等益生菌之间的共生作用而形成的共生菌粒，因形如盛开的雪莲，所以称之为西藏雪莲菌。雪莲菌发酵制得的酸奶较普通酸奶，更能促进唾液分泌和肠蠕动，有更强的体内促进作用，它可以改善肠道菌群结构，抑制病原菌，消除致癌因子，提高机体免疫力，降低胆固醇，对人类的营养和健康具有重要的意义。[0003]西米，又叫做西谷米，最为传统的是从西米棕榈树的木髓部提取的淀粉，经过加工制成。西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88％的碳水化合物、0.5％的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。在中国广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米，白净滑糯，营养丰富。发明内容[0004]本发明提供了一种含西米的雪莲菌发酵乳及其制备方法，将雪莲菌与西米结合于发酵乳中，既使本产品具有了很高的营养价值和保健功能，又增加了其香浓糯滑的口感，更能满足现代消费者的需求。[0005]一种含西米的雪莲菌发酵乳的制备方法，包括：[0006](1)将西米洗净后放入沸水中煮至中间尚有小白芯，停止加热继续闷5-10min得到熟西米；[0007](2)按重量份计将10-30份熟西米加入100份牛奶中，接入雪莲菌发酵至形成凝乳，凝乳后熟处理得发酵乳混合液；或在100份牛奶中接入雪莲菌发酵至形成凝乳，凝乳后熟处理，加入10-30份熟西米，混匀得发酵乳混合液；[0008](3)上述发酵乳混合液中加入甜味剂和稳定剂，混匀均质即得含西米的雪莲菌发酵乳。[0009]所述的后熟处理为将凝乳置于4℃下保存。[0010]所述步骤(2)中的牛奶为符合我国生鲜牛乳收购标