一种果味营养雪莲菌发酵乳及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105660854A(43)申请公布日2016.06.15(21)申请号201510576923.6(22)申请日2015.09.12(71)申请人崔子扬地址264000山东省烟台市芝罘区毓西路17-6号205室(72)发明人崔子扬(74)专利代理机构烟台双联专利事务所(普通合伙)37225代理人曲显荣(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)A23C9/12(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种果味营养雪莲菌发酵乳及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种果味营养雪莲菌发酵乳及其制备方法，属于乳制品技术领域。一种果味营养雪莲菌发酵乳，由以下按重量份配比的原料制成：雪莲菌20-80份、沙棘10-40份、榴莲蜜8-20份、雪梨20-56份、哈密瓜30-60份、罗勒4-10份、枸杞5-12份、柠檬3-8份、蔗糖40-80份、牛奶450-600份、聚甘油酯1-3份、蔗糖脂肪酸酯1-3份、果胶1-3份。本发明的一种果味营养雪莲菌发酵乳，水果的加入进一步增进了发酵乳的口味，而且富含了很多水果中的营养元素，其中加入的其他营养物质，进一步提升了发酵乳的营养成分，使饮用者能够进一步增强人体机能抵抗力，消除疲劳，而且能够获得每日所需的必要维生素。CN105660854ACN105660854A权利要求书1/1页1.一种果味营养雪莲菌发酵乳，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成：雪莲菌20-80份、沙棘10-40份、榴莲蜜8-20份、雪梨20-56份、哈密瓜30-60份、罗勒4-10份、枸杞5-12份、柠檬3-8份、蔗糖40-80份、牛奶450-600份、聚甘油酯1-3份、蔗糖脂肪酸酯1-3份、果胶1-3份、糊精1-3份、黑枸杞花青素2-5份、藏红花提取物5-8份、五味子提取物2-4份、天麻提取物1-4份、香精2-8份。2.根据权利要求1所述一种果味营养雪莲菌发酵乳，其特征在于由以下按重量份最优配比的原料制成：雪莲菌60份、沙棘30份、榴莲蜜12份、雪梨40份、哈密瓜45份、罗勒5份、枸杞10份、柠檬5份、蔗糖50份、牛奶550份、聚甘油酯2份、蔗糖脂肪酸酯2份、果胶2份、糊精2份、黑枸杞花青素3份、藏红花提取物6份、五味子提取物3份、天麻提取物3份、香精7份。3.权利要求1或2所述一种果味营养雪莲菌发酵乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将沙棘、榴莲蜜、雪梨、哈密瓜、罗勒、柠檬、枸杞混合在一起放入榨汁机中榨成果汁，加入蔗糖搅拌均匀，得到混合物；（2）将牛奶加热，加入步骤（1）的混合物，搅拌均匀得到果奶；（3）将步骤（2）的果奶在65-80℃、18-20MPa下均质，冷却至室温后接种雪莲菌，在密封状态下发酵培养，发酵温度在25-30℃，时间为20-24小时；（4）将发酵好的果奶冷却至5-8℃，后熟18-20小时，得到发酵奶；（5）将步骤（4）的发酵奶分别加入聚甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、果胶、糊精、黑枸杞花青素、藏红花提取物、五味子提取物、天麻提取物及香精，然后在30-40℃，18-20MPa下均质，得到半成品；（6）将均质好的半成品在85-95℃下，杀菌120-180秒，然后冷却到15-20℃下灌装即可。2CN105660854A说明书1/3页一种果味营养雪莲菌发酵乳及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种果味营养雪莲菌发酵乳及其制备方法，属于乳制品技术领域。背景技术[0002]雪莲菌又称天山雪莲菌，中文学名西藏灵菇。是产自西藏林芝地区的一种天然酸奶发酵菌，菌种由酵母益生活菌主体发酵，伴有少量乳酸菌群（乳酸链球菌,乳酸球菌）少量醋酸益生活菌协同发酵.雪莲菌通过天然微生物菌群发酵纯牛奶产生丰富的天然酸性物质，具有极佳的养肝护肝效果，对于肝损伤引起多种慢性疾病。如心脑血管疾病、胃肠疾病等，雪莲菌酸奶同时还具有极佳的天然滋阴效果，可以调理人体阴阳平衡，其中对于阴虚内热引起的上火、形体消瘦、下肢肥胖症、皮肤枯燥无光、顽固痤疮等，雪莲菌含有人体所需的营养，有降低胆固醇、调整血压、防止癌细胞的扩散、有规律的助长肝脏、脾脏及胰脏的生命力，调整身体、消除疲劳的功效。可制造抗菌素，以及抵抗和消除部分器官感染的传染病。治疗心脏病、治疗胃和十二指肠，治疗和刺激肾和膀胱功能。雪莲菌发酵乳口感上有别于传统的发酵乳，因此为了让人们更多的接受雪莲菌的口味，大众化的口味是迫在眉睫的。发明内容[0003]本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种营养丰富、果味醇厚的雪莲菌发酵乳及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种果味营养雪莲菌发酵乳，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料制成：雪莲菌20-80份、沙棘10-40份、榴莲