一种泡椒藕片.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102669603A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102669603A(43)申请公布日2012.09.19(21)申请号201210177171.2(22)申请日2012.06.01(71)申请人湖南宏兴隆湘莲食品有限公司地址411228湖南省湘潭市湘潭县天易生态工业园荷花中路(72)发明人贺书红(51)Int.Cl.A23L1/214(2006.01)A23L1/218(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种泡椒藕片(57)摘要本发明涉及方便食品，特别是一种泡椒藕片。它由如下组分按重量百分比构成：藕片51～60%、泡椒4～7%、水34～42%、抗坏血酸0.04～0.06%、白砂糖0.9～1.2%、精盐0.7～1.0%及柠檬酸0.07～0.12%。本发明泡椒藕片是在原汁原味即食食用的藕片基础上，加入川菜特有的调味品泡椒，调制成清脆可口，催味功效的泡椒藕片，改善了藕片的加工工艺，增加了藕片的贮藏周期，是一款不可多得的方便好产品。CN102693ACN102669603A权利要求书1/1页1.一种泡椒藕片，其特征在于：它由如下组分按重量百分比构成：藕片51～60%、泡椒4～7%、水34～42%、抗坏血酸0.04～0.06%、白砂糖0.9～1.2%、精盐0.7～1.0%及柠檬酸0.07～0.12%。2.如权利要求1所述的一种泡椒藕片，其特征在于：它由如下组分按重量百分比构成：藕片55%、泡椒6.5%、水36.45%、抗坏血酸0.05%、白砂糖1.0%、精盐0.9%及柠檬酸0.1%。2CN102669603A说明书1/2页一种泡椒藕片[0001]技术领域[0002]本发明涉及方便食品类，特别是一种泡椒藕片。背景技术[0003]“湘莲”，又称寸三莲，湘莲粒大饱满，洁白圆润，质地细腻，清香鲜甜，具有降血压、健脾胃、安神固清、润肺清心之功。在历史上被称为“贡莲”，至今已有二三千年的种植历史。[0004]以“湘莲”为主要原料的食品,极具湖湘特色，泡椒则是极富四川特色的食品调味料，现在市面上还没有一种兼具湘川风味的莲子食品。发明内容[0005]本发明的目的在于提供一种兼具湘川风味的泡椒藕片。[0006]本发明的目的是通过如下途径实现的泡椒藕片，它由如下组分按重量百分比构成：藕片51～60%、泡椒4～7%、水34～42%、抗坏血酸0.04～0.06%、白砂糖0.9～1.2%、精盐0.7～1.0%及柠檬酸0.07～0.12%。[0007]作为进一步的优选，它由如下组分按重量百分比构成：藕片55%、泡椒6.5%、水36.45%、抗坏血酸0.05%、白砂糖1.0%、精盐0.9%及柠檬酸0.1%。[0008]本发明泡椒藕片是在原汁原味即食食用的藕片基础上，加入川菜特有的调味品泡椒，调制成清脆可口，催味功效的泡椒藕片，改善了藕片的加工工艺，增加了藕片的贮藏周期，是一款不可多得的方便好产品。具体实施方式[0009]本发明泡椒藕片，它由如下组分按重量百分比构成：藕片51～60%、泡椒4～7%、水34～42%、抗坏血酸0.04～0.06%、白砂糖0.9～1.2%、精盐0.7～1.0%及柠檬酸0.07～0.12%。[0010]作为进一步的优选，它由如下组分按重量百分比构成：藕片55%、泡椒6.5%、水36.45%、抗坏血酸0.05%、白砂糖1.0%、精盐0.9%及柠檬酸0.1%。[0011]配方中的柠檬酸主要是起护色的作用，抗坏血酸起抗氧化的作用。[0012]工艺流程：选料→清洗→去藕节、削皮→切片护色、硬化→装袋→灌汤汁→真空包装→杀菌→室温检测及感官评定→成品技术要点：1、选料,选择新鲜莲藕，按大小分类剔除损伤、褐变及病虫害严重的藕断。[0013]2、清洗,经过挑选的莲藕在流动水中用软毛刷清洗表面的泥沙等杂物。[0014]3、去藕节、削皮,清洗后的莲藕首先用不锈钢刀切去藕节，然后用不锈钢削皮刀3CN102669603A说明书2/2页削皮，削皮要干净、彻底、平滑，消好后应立即投入洁净的自来水中，减少与空气的接触。[0015]4、切片护色、硬化用旋刀式切片机切片，切片厚度为4mm～5mm，切片后立即投入质量分数为0.5%柠檬酸和质量分数为0.1%氯化钙的混合溶液中密闭护色、硬化15min。[0016]5、烫漂，将处理的原料置于流动的自来水中漂洗1次，再用质量分数为0.2%的柠檬酸溶液中漂烫5min，温度为90～95℃。以莲藕片半透明且保持原有脆度为佳，其目的是钝化酶、除去含硫化合物等。[0017]6、装袋，选用180mm×140mm的蒸煮袋中，并装入一定量藕片和泡椒。[0018]7、灌汤汁，用烧杯灌入适量的所配汤汁，料液比为10：7。[0019]8、真空包装，于