一种桂花月饼馅及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102726489A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102726489A(43)申请公布日2012.10.17(21)申请号201110095408.8(22)申请日2011.04.17(71)申请人梁丽婵地址529100广东省江门市新会区会城明翠新村翠雅苑5座701(72)发明人梁丽婵(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种桂花月饼馅及其制作方法(57)摘要本发明涉及食品，特别是涉及一种桂花月饼馅。本发明包括主料、辅料和食品添加剂。主料由果仁、莲子、豆类的一种或几种组成；辅料为桂花。本发明桂花月饼馅的制作方法，具体步骤包括桂花加工、主料加工以及配料。本发明中所采用的桂花，具有散寒破结，化痰止咳的功效。本发明制作工艺简单，可以最大程度保留新鲜桂花的活性成分，使其配置的月饼馅除了保留桂花的独特香味以外，还具有食用价值、药用价值、保健价值，特别是特别是用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛等症状有明显疗效。CN10276489ACN102726489A权利要求书1/1页1.一种桂花月饼馅，其特征是：包括主料、辅料和食品添加剂。2.根据权利要求1所述的一种桂花月饼馅，其特征是：主料由果仁、莲子、豆类的一种或几种组成；辅料为桂花；食品添加剂采用山梨酸钾。3.根据权利要求1所述的一种桂花月饼馅，其特征是：所述主料与辅料的重量比为：7-8：2-3。4.一种桂花月饼馅的制作方法，其特征是：具体制作步骤包括桂花加工、主料加工和配料：（1）桂花加工：挑选新鲜桂花，将其花瓣摘下洗净，晾干，脱水机脱水至水分含量20%-30%，粉碎成粉末状；（2）主料加工：将果仁、莲子、豆类的一种或几种放入高压锅内加入适量水煮至酥烂，取出并将其搅碎成泥状，再倒入炒锅中，以中小火，边加热边搅动使水汽散发，当其变泥浓稠时，倒入油，继续翻炒，炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒，直至其在锅中成团；（3）配料：将桂花粉末与主料及食品添加剂混合，混合均匀制得桂花月饼馅。2CN102726489A说明书1/2页一种桂花月饼馅及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种月饼馅，特别是一种桂花月饼馅及其制作方法。背景技术[0002]月饼是我国的传统美食，其随着时间的推移，已经成为中秋节最重要的食品和礼品。目前，我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等。但其馅料基本由豆沙、枣泥、蛋黄、各种水果等为主，缺少具有独特香味的馅料，不能全方位地满足消费者的需求。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种桂花月饼馅，原料天然，营养丰富，香甜可口。本发明另一目的是提供桂花月饼馅的制作方法，工艺简单，易于操作，能够有效保留营养成分。[0004]本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种桂花月饼馅，包括主料、辅料和食品添加剂。所述主料由果仁、莲子、豆类的一种或几种组成；所述辅料为桂花；所述食品添加剂采用山梨酸钾。所述主料与辅料的重量比为：7-8∶2-3。[0005]本发明桂花月饼馅制作方法采用下列步骤：（1）桂花加工：挑选新鲜桂花，将其花瓣摘下洗净，晾干，脱水机脱水至水分含量20%-30%，粉碎成粉末状；（2）主料加工：将果仁、莲子、豆类的一种或几种放入高压锅内加入适量水煮至酥烂，取出并将其搅碎成泥状，再倒入炒锅中，以中小火，边加热边搅动使水汽散发，当其变泥浓稠时，倒入油，继续翻炒，炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒，直至其在锅中成团；（3）配料：将桂花粉末与主料及食品添加剂混合，混合均匀制得桂花月饼馅。[0006]本发明中所采用的桂花，味辛，性温，具有散寒破结，化痰止咳的功效。本发明利用桂花加工而成，除了保留桂花的独特香味以外，由其配制成的月饼馅具有食用价值、药用价值、保健价值，特别是用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛等症状有明显疗效。[0007]本发明的优点是：制作工艺简单，而且可以最大程度保留新鲜桂花的活性成分。具体实施方式[0008]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明并不局限于具体实施例。[0009]实施例1一种桂花月饼馅，由主料与辅料按重量比8∶2配制，主料由果仁、莲子、豆类组成，所述辅料为桂花，其中还添加有食品安全级的食品添加剂山梨酸钾。[0010]制作方法具体步骤包括桂花加工、主料加工和配料：3CN102726489A说明书2/2页（1）桂花加工：挑选新鲜桂花，将其花瓣摘下洗净，晾干，脱水机脱水至水分含量20%-30%，粉碎成粉末状；（2）主料加工：将果仁、莲子、豆类的一种或几种放入高压锅内加