一种首乌月饼馅及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102613272A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102613272A(43)申请公布日2012.08.01(21)申请号201210096462.9(22)申请日2012.04.05(71)申请人蒋亚飞地址224500江苏省盐城市滨海县中等专业学校(72)发明人蒋亚飞(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A23L1/164(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种首乌月饼馅及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种首乌月饼馅及其制作方法，这种首乌月饼馅，原料配方各组分的重量份数为：制首乌粉15～25份、奶粉10～20份、红豆沙30～40份、砂糖15～25份、蜂蜜5～15份、花生油10～20份组成的，制作流程：一、将制首乌粉、奶粉和砂糖混合制成混合物；二、取重量份数是混合物重量份数二分之一的冷水，倒入其混合物中搅拌，取重量份数是混合物重量份数1～2倍的开水，倒入冲泡得到混合液；三、将混合液倒入有搅拌功能的夹层蒸气锅中，放入红豆沙、蜂蜜、花生油；四、启动蒸气锅，搅拌、加热煮制，锅温100～110摄氏度，蒸发水分，调制成软硬适度的馅料，停止加热，冷却至20～30摄氏度之后，出锅即得到首乌月饼馅。CN102637ACN102613272A权利要求书1/1页1.一种首乌月饼馅，其特征在于：所述的首乌月饼馅，具体原料配方各组分的重量份数为：制首乌粉15～25份、奶粉10～20份、红豆沙30～40份、砂糖15～25份、蜂蜜5～15份、花生油10～20份组成的。2.根据权利要求1所述的首乌月饼馅的制作方法，其特征在于：首乌月饼馅的具体制作工艺流程为：第一步、将制首乌粉、奶粉和砂糖混合均匀，制成混合物；第二步、取重量份数是混合物重量份数二分之一的冷水，倒入制首乌粉、奶粉和砂糖的混合物中，搅拌溶化，再取重量份数是混合物重量份数1～2倍的开水，倒入冲泡，得到混合液；第三步、将混合液倒入带有搅拌功能的夹层蒸气锅中，放入红豆沙，再加入蜂蜜、花生油；第四步、启动带有搅拌功能的夹层蒸气锅，搅拌均匀、加热煮制，锅温100～110度，蒸发水分，调制成软硬适度的馅料，停止加热，冷却至20～30度之后，出锅即得到首乌月饼馅。2CN102613272A说明书1/2页一种首乌月饼馅及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，涉及一种月饼馅及其制作方法，更具体涉及一种首乌月饼馅及其制作方法。背景技术[0002]随着人们生活水平的提高，人们更加注重营养结构的改善，注意饮食保健；月饼是我国传统的中秋节期间的美食，传承至今，传统月饼的馅料油脂和糖份较高，食用对健康不利，近年来开发的一些新的月饼馅料，开始注意引入具有保健功能的食品材料，但还没有以何首乌为主要材料加工制做的月饼馅。[0003]根据全国高等中医药院校《中药学》教材和许多中医学资料中都对何首乌有具体介绍，何首乌中含有大黄酚、大黄素、卵磷脂等有效成分，降压降脂，能增强免疫功能，何首乌经过中药炮制后就成了制首乌，由制首乌做成的粉就是制首乌粉，中医上将制首乌用于治精血亏虚，腰酸脚弱、头晕眼花、须发早白之症；但何首乌味苦，直接食用时要添加白糖等物，用来改善口感。[0004]鉴于目前尚未有首乌月饼馅料的研制报道，本发明从何首乌保健角度出发，研制开发出这种首乌月饼馅，为月饼的生产和食用提供一项新的选择。发明内容[0005]本发明的目的就是提供一种首乌月饼馅及其制作方法，应用本发明生产的月饼馅进一步去生产出的月饼，人们在食用时，同时获得何首乌的保健功能，而且食用时，首乌馅的口感要比单纯食用有苦味的何首乌好，对不喜欢直接食用何首乌的消费者来说，食用首乌馅的月饼也是一个好的选择。[0006]本发明是通过以下技术措施来实现的：一种首乌月饼馅，其特征在于：所述的首乌月饼馅，具体原料配方各组分的重量份数为：制首乌粉15～25份、奶粉10～20份、红豆沙30～40份、砂糖15～25份、蜂蜜5～15份、花生油10～20份组成的。[0007]首乌月饼馅的具体制作工艺流程为：第一步、将制首乌粉、奶粉和砂糖混合均匀，制成混合物；第二步、取重量份数是混合物重量份数二分之一的冷水，倒入制首乌粉、奶粉和砂糖的混合物中，搅拌溶化，再取重量份数是混合物重量份数1～2倍的开水，倒入冲泡，得到混合液；第三步、将混合液倒入带有搅拌功能的夹层蒸气锅中，放入红豆沙，再加入蜂蜜、花生油；第四步、启动带有搅拌功能的夹层蒸气锅，搅拌均匀、加热煮制，锅温100～110度，蒸发水分，调制成软硬适度的馅料，停止加热，冷却至20～30度之后，出锅即得到首乌月饼馅，此后，就可以供进一步加工月饼时作为馅料使用。[0008]本发