一种即食干莲子的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102919353A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102919353A(43)申请公布日2013.02.13(21)申请号201210450558.0(22)申请日2012.11.12(71)申请人湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所地址430064湖北省武汉市洪山区南湖大道5号(72)发明人关健陈学玲何建军梅新薛淑静程薇王少华周明李露张金木王俊(74)专利代理机构武汉开元知识产权代理有限公司42104代理人朱盛华(51)Int.Cl.A23B9/08(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称一种即食干莲子的制作方法(57)摘要本发明涉及一种即食干莲子的制作方法，是9～10成熟的莲子采摘后，放入50～80℃环境中烘干，去皮、取莲子心，预煮，1～10℃的冷水中快速冷却，淋干水分，速冻6～8小时，分三个阶段进行真空干燥，得即食干莲子。采用本发明，制作过程中不添加任何添加剂，安全性高；采用预煮，冷水冷却，速冻，在不同真空度、不同时间分三个阶段真空干燥的工艺，最大限度的保持了莲子特有的营养和色泽，大大延长了莲子的贮藏期。制作的即食干莲子口感酥软，颜色纯正，形状好，营养丰富、有利于人体消化吸收利用；携带方便、即开即食，食用方便；保存期可以达到12～18个月。CN102935ACN102919353A权利要求书1/1页1.一种即食干莲子的制作方法，其特征在于具体步骤如下：1）将9～10成熟的莲子采摘后，放入50～80℃环境中烘干，去皮、取莲子心，2）在100℃温度下预煮4小时，放入1～10℃的冷水中快速冷却，淋干水分，3）淋干后，20～30分钟内进行速冻6～8小时，速冻温度为-65～-50℃，4）真空干燥，干燥分三个阶段进行，第一阶段真空度为0.0075～0.0095Mpa，时间为8小时，第二阶段真空度为0.0010～0.0015Mpa，时间为12小时，第三阶段真空度为0.0045～0.0065Mpa，时间为6小时，得即食干莲子。2CN102919353A说明书1/3页一种即食干莲子的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种即食干莲子的制作方法。背景技术[0002]莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称白莲、莲实、莲米、莲肉。莲，又称荷、芙蓉、水芝。我国大部分地区均有出产，而以江西赣州、福建建宁产者最佳。秋、冬季果实成熟时，割取莲房（莲蓬），取出果实；除去果壳，鲜用或晒干用，或剥去莲子的外皮和心（青色的胚芽）用。莲子具有非常好的食用价值，是我国传统的食品，也是良好的营养品。[0003]我国种植有大量的籽莲，占到每亩莲藕产值的2/3。但是，长期以来干莲子的食用一直停留在莲子买回家后再加工才能食用的方式上，这大大限制了市场及莲子的贸易空间，与当前市场的需求：即食、方便、营养、易于携带相差甚远。目前有许多企业纷纷要求对于即食干莲子开展研究，期望能满足消费者即开即食的，且保存期较长的需求。[0004]本发明顺应市场需求，满足消费趋势，填补市场空白。发明内容[0005]本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种能最大限度保持莲子特有的性状和颜色，安全性高、营养丰富、有利于人体消化吸收，保存期长的即食干莲子的制作方法。[0006]本发明目的的实现方式为，一种即食干莲子的制作方法，具体步骤如下：[0007]1）将9～10成熟的莲子采摘后，放入50～80℃环境中烘干，去皮、取莲子心，[0008]2）在100℃温度下预煮4小时，放入1～10℃的冷水中快速冷却，淋干水分，[0009]3）淋干后，20～30分钟内进行速冻6～8小时，速冻温度为-65～-50℃，[0010]4）真空干燥，干燥分三个阶段进行，第一阶段真空度为0.0075～0.0095Mpa，时间为8小时，第二阶段真空度为0.0010～0.0015Mpa，时间为12小时，第三阶段真空度为0.0045～0.0065Mpa，时间为6小时，得即食干莲子。[0011]即食干莲子是一种具有口感酥软，颜色纯正，整粒即食的休闲食品。[0012]采用本发明，制作过程中不添加任何添加剂，安全性高；采用预煮，冷水冷却，速冻，在不同真空度、不同时间分三个阶段真空干燥的工艺，最大限度的保持了莲子特有的营养和色泽，大大延长了莲子的贮藏期。制作的即食干莲子口感酥软，颜色纯正，形状好，营养丰富、有利于人体消化吸收利用；携带方便、即开即食，食用方便；保存期可以达到12～18个月。具体实施方式[0013]本发明的制作方法是：将9～10成熟的莲子采摘后，放入50～80℃环境中进行烘干，之后进行去皮、取莲子心。100℃温度下预煮4小时；之后进入1～10℃冷水中快速冷却，淋干水分；在20～30分钟内进行速冻，速冻温度为-65～-50℃，