一种莲子风味即食酥豆及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105661323A(43)申请公布日2016.06.15(21)申请号201610104503.2(22)申请日2016.02.24(71)申请人吴晓伟地址233000安徽省蚌埠市蚌山区东郊安徽科技学院西15栋604号(72)发明人吴晓伟司萍刘汉珍(51)Int.Cl.A23L7/13(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种莲子风味即食酥豆及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种莲子风味即食酥豆及其制作方法，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，去除莲心的莲子40～120份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉40～60份，橄榄油5～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜4～6份。制作方法：(1)去除莲心的莲子烤熟，蒸烂，捣碎成泥，过滤网，加鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌得莲子糊；去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌得芝麻蜂蜜混合液；(2)小麦粉加入莲子糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水调制成软硬适中的莲子面团，醒面，压制，团成酥豆初形，醒发；(3)将醒发好的酥豆炸至金红色，冷却，包装即可。本发明的莲子风味即食酥豆具有口感酥脆、风味鲜明、营养保健、即食方便的优点。CN105661323ACN105661323A权利要求书1/1页1.一种莲子风味即食酥豆，其特征在于：制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，去除莲心的莲子40～120份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉40～60份，橄榄油5～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜4～6份。2.一种如权利要求1所述的莲子风味即食酥豆的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：(1)将配比重量的去除莲心的莲子用120～150℃的温度烤熟，再用清水浸泡24h蒸烂，晾晾并冷却至4～6℃，然后捣碎挤压成泥，过80～100目滤网，加配比重量的鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到莲子糊，待用；将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待用；(2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的莲子糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水搅拌均匀调制成软硬适中的莲子面团，将莲子面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm宽的条状，然后切成0.5～0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6～8℃，适度60～80％的条件下醒发4～6h，待用；(3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100～130℃的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得莲子风味即食酥豆。2CN105661323A说明书1/3页一种莲子风味即食酥豆及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种莲子风味即食酥豆及其制作方法。背景技术[0002]莲子，为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，我国南北皆有种植，为特产原料。莲子在我国食用历史很是悠久，据《本经》、《本草拾遗》等医学典籍中都有记载。莲子营养极为丰富，药食合一，据测每公斤莲子中含有蛋白质81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，钙436毫克，磷1.397毫克，铁31.4毫克，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。中医认为：味甘、涩，性平，归脾、肾、心经，具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神等功效。[0003]经广泛检索，尚未发现莲子风味即食酥豆产品开发的相关公开记载和报道。发明内容[0004]本发明提供一种口感酥脆的莲子风味即食酥豆及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健功能的方便即食的风味食品。[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：[0006]一种莲子风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，去除莲心的莲子40～120份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉40～60份，橄榄油5～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜4～6份。[0007]所述的莲子风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤：[0008](1)将配比重量的去除莲心的莲子用120～150℃的温度烤熟，再用清水浸泡24h蒸烂，晾晾并冷却至4～6℃，然后捣碎挤压成泥，过80～100目滤网，加配比重量的鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到莲子糊，待用；将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待用；[0009](2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的莲子