一种莲藕保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103262887A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103262887103262887A(43)申请公布日2013.08.28(21)申请号201310151742.X(51)Int.Cl.(22)申请日2013.04.27A23B7/16(2006.01)(71)申请人湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所地址430064湖北省武汉市洪山区南湖大道5号申请人宁波市农业科学研究院(72)发明人关健俞静芬何建军凌建刚薛淑静陈学玲康孟利梅新尚海涛(74)专利代理机构武汉开元知识产权代理有限公司42104代理人朱盛华权利要求书1页权利要求书1页说明书4页说明书4页(54)发明名称一种莲藕保鲜方法(57)摘要本发明涉及一种莲藕保鲜方法，将莲藕采收后，放入阴凉环境中进行清洗，之后进行去节，再清洗；放入二氧化氯水溶液消毒，沥干，浸入涂膜剂中进行涂膜,涂膜剂由无菌水、柠檬酸、壳聚糖、超微马蹄皮粉组成，拿出沥干，在20～30分钟内进行真空无菌包装，放入2～10℃阴凉环境中进行保存或运输，销售可在常温下进行。本发明不添加任何对人体有害的成分物质；应用防褐变技术时，加入马蹄粉进行抑菌，达到了保鲜莲藕的目的。采用本发明莲藕安全性极高、口感好、颜色好、形状好，营养丰富，能最大限度的保持藕带特有的脆度和颜色，可以长时间进行海上运输，其营养丰富、便于携带和贮藏，保存期可达4～5个月，能满足远洋出口运输的需求。CN103262887ACN1032687ACN103262887A权利要求书1/1页1.一种莲藕保鲜方法，其特征在于具体步骤如下：1）将莲藕采收后，放入阴凉环境中进行清洗，之后进行去节，再清洗；2）把去节清洗之后的莲藕放入浓度为0.03%~0.09%的二氧化氯水溶液进行消毒，消毒时间为10~30分钟，温度15~25℃，之后进行沥干，直到没有滴水为止；3）把消毒后的莲藕浸入涂膜剂中5～10秒，进行涂膜,涂膜剂的组成重量比为：无菌水100，柠檬酸0.05～0.1，脱乙酰度为60%～90%的壳聚糖5～15，超微马蹄皮粉2～5，拿出沥干；4）在20～30分钟内进行真空无菌包装，保存温度为2～10℃。2.根据权利要求1所述的一种莲藕保鲜方法，其特征在于超微马蹄皮粉是新鲜马蹄经过清洗、去皮、收集马蹄皮，于25～45℃烘干，在≤50℃温度下粉碎，粒度≤5微米的超微粉。2CN103262887A说明书1/4页一种莲藕保鲜方法技术领域[0001]本发明涉及一种一种莲藕保鲜方法。背景技术[0002]莲藕属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。[0003]我国种植有大量的莲藕，每年每亩地可以使农民有3000元左右的收入，占到每亩莲藕产值的2/3。但是，长期以来莲藕的加工一直受到保鲜的困扰，这大大限制了市场及莲藕的贸易空间，与当前市场的需求：易于携带、利于远洋运输、即食、方便、营养相差甚远。目前有许多企业纷纷要求对于保鲜莲藕开展研究，期望达到满足消费者的需求。[0004]莲藕保鲜方法的专利有《莲藕的保鲜方法》（中国专利申请号201010282081），是将将采挖的莲藕进行筛选，修整、水洗、调整，将水洗后的莲藕浸泡ｐＨ值6.0-6.5的柠檬酸稀释液中浸泡，风干、糊化冷风喷糊化保鲜液，包装。糊化保鲜液抗坏血酸、麦芽糊精、硫化油酸丁脂、马琳脂肪酸盐、果蜡、水配制而成。其常温下（20℃以下）可保存20天以上，冷藏状态下（-3℃－3℃）保存120天。《一种保鲜剂及其保鲜莲藕的方法》（中国专利申请号20041006125），保鲜剂由苯甲酸钠、焦硫酸钠、氯化钠、明矾、植酸、保鲜粉、柠檬酸、食用盐、维生素Ｃ、维生素Ｂ组分混合，保鲜莲藕的步骤为：莲藕洗净，去根须、附属物，风干，用保鲜剂浸泡，装入有保鲜剂的保险袋中，密封保鲜袋。发明内容[0005]本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种口感好、颜色好、形状好，营养丰富，能最大限度的保持藕带特有的脆度和颜色，保存期可达到4-5个月的莲藕保鲜方法。[0006]本发明目的的实现方式为，一种莲藕保鲜方法，具体步骤如下：[0007]1）将莲藕采收后，放入阴凉环境中进行清洗，之后进行去节，再清洗；[0008]2）把去节清洗之后的莲藕放入浓度为0.03%~0.09%的二氧化氯水溶液进行消毒，消毒时间为10~30分钟，温度15~25℃，之后进行沥干，直到没有滴水为止；[0009]3）把消毒后的莲藕浸入涂膜剂中5～10秒，进行涂膜,涂膜剂的组成重量比为：无菌水100，柠檬酸0.05～0.1，脱乙酰度为60%