一种莲藕保鲜的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109418385A(43)申请公布日2019.03.05(21)申请号201710788514.1(22)申请日2017.09.05(71)申请人胡培芹地址223400江苏省淮安市涟水县教师进修学校(72)发明人胡培芹(51)Int.Cl.A23B7/153(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种莲藕保鲜的方法(57)摘要本发明公开了一种莲藕保鲜的方法，能使莲藕保鲜达5个月，且颜色如旧的保鲜莲藕的方法，莲藕中的苯甲酸钠、含量符合国标，证明保鲜后的莲藕的食用性未受任何影响。CN109418385ACN109418385A权利要求书1/1页1.一种莲藕保鲜的方法，其特征在于保鲜剂由以下重量份数比的组分混合：苯甲酸钠1.5-3氯化钠0.03-0.05明矾0.05-0.07植酸1-1.5保鲜粉0.05-0.2柠檬酸0.04-1.2食用盐4-8维生素C0.4-0.8维生素B0.5-1混合后溶于水中，保鲜剂的浓度为6.1％-9.2％。2.权利要求1所述的莲藕保鲜的方法，其特征在于保鲜的步骤为：1)藕洗净，去根须、附属物，2)风干5分钟，用保鲜剂浸泡5分钟，保鲜剂由以下重量份数比的组分混合：苯甲酸钠1.5-3氯化钠0.03-0.05明矾0.05-0.07植酸1-1.5保鲜粉0.05-0.2柠檬酸0.04-1.2食用盐4-8维生素C0.4-0.8维生素B0.5-1混合后溶于水中，保鲜剂的浓度为6.1％-9.2％，保鲜剂与莲藕的重量配比为1∶12，3)将用保鲜剂浸泡过的莲藕送入无菌车间，并装入有保鲜剂的保险袋中，保鲜剂与莲藕的重量配比为1∶12，密封保鲜袋。2CN109418385A说明书1/2页一种莲藕保鲜的方法技术领域[0001]本发明涉及一种莲藕保鲜的方法。背景技术[0002]莲藕是大家喜食的一种食品，它可凉拌、煨、炒。但莲藕存放时间很短，如洗净后，一天之内即会变色，三天变质。即使到冬天，也只能保存7天左右，如到零度以下，则又会存在莲藕冻坏的问题，冻坏的莲藕根本无法食用、做菜。发明内容[0003]本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种能使莲藕保鲜达5个月，且颜色如旧的保鲜剂及保鲜莲藕的方法。[0004]本发明目的的实现方式为，一种保鲜剂，由以下重量份数比的组分混合：苯甲酸钠1.5-3氯化钠0.03-0.05明矾0.05-0.07植酸1-1.5保鲜粉0.05-0.2柠檬酸0.04-1.2食用盐4-8维生素C0.4-0.8维生素B0.5-1混合后溶于水中，保鲜剂的浓度为6.1％-9.2％。[0005]保鲜剂保鲜莲藕的方法，保鲜的步骤为：2)藕洗净，去根须、附属物，2)风干5分钟，用保鲜剂浸泡5分钟，保鲜剂由以下重量份数比的组分混合：苯甲酸钠1.5-3氯化钠0.03-0.05明矾0.05-0.07植酸1-1.5保鲜粉0.05-0.2柠檬酸0.04-1.2食用盐4-8维生素C0.4-0.8维生素B0.5-1混合后溶于水中，保鲜剂的浓度为6.1％-9.2％，保鲜水与莲藕的重量配比为1∶12，3)将用保鲜剂浸泡过的莲藕送入无菌车间，并装入有保鲜剂的保险袋中，保鲜剂与莲3CN109418385A说明书2/2页藕的重量配比为1∶12，密封保鲜袋。[0006]本发明将莲藕先经有保鲜、防腐、防褐变的保鲜剂中进行第一步防腐保鲜，而后进入无菌车间，将其封装于有保鲜剂的袋中，继续防腐保鲜。按本发明的方法，莲藕保鲜5个月以后，颜色、脆度如新收的莲藕，且无任何不适味道，可凉拌、煨、炒。本保鲜剂还可用于其它根类菜蔬的保鲜。具体实施方式[0007]本发明的保鲜剂由苯甲酸钠、氯化钠、明矾、植酸、保鲜粉、柠檬酸、食用盐、维生素C、维生素B组分混合后溶于水后而成，保鲜剂的浓度为6.1％-9.2％。保鲜剂保鲜莲藕的步骤为：莲藕洗净，去根须、附属物，风干5分钟，用保鲜剂浸泡5分钟，保鲜剂与莲藕的重量配比为1∶12，将用保鲜剂浸泡过的莲藕送入无菌车间，并装入有保鲜剂的保险袋中，保鲜剂与莲藕的重量配比为1∶12，密封保鲜袋。[0008]本发明选用苯甲酸钠、氯化钠、明矾、植酸、保鲜粉、柠檬酸、食用盐、维生素C、维生素B作保鲜剂，其中苯甲酸钠、焦硫酸钠、食用盐能防腐，植酸、保鲜粉能保鲜，柠檬酸、植酸能防变色、灭菌，食用盐能延长保存期，明矾增加疏松性，维生素C、维生素B维护营养成分。[0009]本发明保鲜剂配方合理，莲藕保鲜5个月后，经检测，莲藕中的苯甲酸钠、含量符合国标，证明保鲜后的莲藕的食用性未受任何影响。[0010]本发明既用了氯化钠，又用了食用盐，主要是用了食用盐中的碘，因现在所用的食用盐中的碘含量均有具体规定。本发明采用的明矾为钾明矾或/和铵明矾。[0011]下面举出本发明配方(