休闲糯米藕的加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103349245A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103349245103349245A(43)申请公布日2013.10.16(21)申请号201310313729.X(22)申请日2013.07.25(71)申请人扬州荷之坊食品有限公司地址225800江苏省扬州市宝应县望直港镇工业集中区(72)发明人汪泽海(74)专利代理机构北京连和连知识产权代理有限公司11278代理人奚衡宝(51)Int.Cl.A23L1/214(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称休闲糯米藕的加工工艺(57)摘要本发明涉及休闲糯米藕的加工工艺。按照以下步骤进行：1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，待用；2）将糯米洗净沥干待用；3）将各种配料制作成液体，将所述的糯米放入调料液中浸泡3-15小时，并沥水、烘干待用；4）将3）做好的糯米注入藕孔中进行蒸煮；5）将4）步骤加工好的藕真空包装、杀菌、冷却、外袋沥水、入库、发货。本发明将各种调味品制作成液体，将糯米放入其中浸泡，因而各种调味品充分的浸渍到糯米中，而且各种调味品制作成液体，彼此之间也相互的融合，因而采用此方法能制作出别具的风味，能满足人们的食用需求。CN103349245ACN1034925ACN103349245A权利要求书1/1页1.休闲糯米藕的加工工艺，其特征在于，按照以下步骤进行：1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，待用；2）将糯米洗净沥干待用；3）将各种配料制作成液体，将所述的糯米放入调料液中浸泡3-15小时，并沥水、烘干待用；4）将3）做好的糯米注入藕孔中进行蒸煮；5）将4）步骤加工好的藕真空包装、杀菌、冷却、外袋沥水、入库、发货。2.根据权利要求1所述的休闲糯米藕的加工工艺，其特征在于，所述配料包括水果、蔬菜、调味料、菇类、蛋类。3.根据权利要求1所述的休闲糯米藕的加工工艺，其特征在于，所述莲藕选用规格直径为5-10cm的藕。4.根据权利要求1所述的休闲糯米藕的加工工艺，其特征在于，所述3）步骤中，蒸煮温度控制在120°-126°。2CN103349245A说明书1/2页休闲糯米藕的加工工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工工艺技术领域，尤其涉及一种以藕为原料的食品加工工艺技术领域。背景技术[0002]藕作为一种常见的食材，其加工方法多种多样，有直接蒸煮、炒、煲汤，但这只是对于产藕地区来说；在不产藕地区，由于运输环节等各因素的制约，上述方法显得不可得，故为了满足要求，厂商常通过各种方法将藕进行二次加工后经过真空杀菌包装；然后输送至目的地供人食用。[0003]现有常用的加工工艺为将藕进行处理后，在藕孔之内灌注糯米后加工而成；或者将藕与其它配料一起捣碎，并将其均匀混合后，经过一系列步骤制成藕饼而得。[0004]上述方法糯米和配料混合时，常以固态的形式搅拌均匀混合而成，彼此不能渗透，造成味道不能交叉，不能充分的发挥各种原料的味道，在食用的时候好像就是大杂烩，没能形成新的味道，影响人们的食用欲望。[0005]进一步的第二种方法制作工艺复杂，且藕在捣碎过程中或在压制成藕饼的过程中，容易造成莲藕及相关配料营养元素的流失，且莲藕的原味不能得到良好的保存，影响人们的口感。发明内容[0006]本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种加工方法简单、能使各种原料充分发挥，产生新的美味的休闲糯米藕的加工工艺。[0007]为此本发明采用的技术方案是：本发明按照以下步骤进行：1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，待用；2）将糯米洗净沥干待用；3）将各种配料制作成液体，将所述的糯米放入调料液中浸泡3-15小时，并沥水、烘干待用；4）将3）做好的糯米注入藕孔中进行蒸煮；5）将4）步骤加工好的藕真空包装、杀菌、冷却、外袋沥水、入库、发货。[0008]所述配料包括水果、蔬菜、调味料、菇类、蛋类。[0009]所述莲藕选用规格直径为5-10cm的藕。[0010]所述3）步骤中，蒸煮温度控制在120°-126°。[0011]本发明的优点是：本发明将各种调味品制作成液体，将糯米放入其中浸泡，因而各种调味品充分的浸渍到糯米中，而且各种调味品制作成液体，彼此之间也相互的融合，因而采用此方法能制作出别具的风味，能满足人们的食用需求。具体实施方式3CN103349245A说明书2/2页[0012]实施例一：本发明按照以下步骤进行：1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，待用；2）将糯米洗净沥干待用；3）将各种配料制作成液体，将所述的糯米放入调料液中浸泡3小时，并沥水、烘干待用；4）将3）做好的糯米注入藕孔中进行蒸煮；5）将4）步骤加工好的藕真空包装、杀菌、冷却、外袋沥水、入库、发货。[0013]所述配料包括水果、蔬菜、调味料、菇类、蛋类。[