高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103519274103519274A(43)申请公布日2014.01.22(21)申请号201310481782.0(51)Int.Cl.(22)申请日2013.10.15A23L2/02(2006.01)A23L1/09(2006.01)(66)本国优先权数据201310463813.X2013.10.08CN(71)申请人国投中鲁果汁股份有限公司地址100037北京市丰台区科兴路7号205室(72)发明人王思新冷传祝孙雅君李喜宏李瑶瑶黄瑞杨亚旭张颖达韩应湛(74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司12209代理人赵瑶瑶权利要求书2页权利要求书2页说明书6页说明书6页(54)发明名称高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁及其制备方法，所述果汁的寡糖的含量高，所述果汁的寡糖的含量高，可溶性固含物8-12%Brix，包括洗果、破碎、巴杀、调酸酶解工序、超滤、浓缩得雪莲果汁成品，其特征在于：在调酸酶解工序中加入20-30wt%的上一次批次生产的调酸、酶解工序后的雪莲果汁。本发明采用独特的工艺，既将上一批次得到的浓缩果汁取一部分加入到下一批次生产的酶解罐中，同第二批次的雪莲果共同酶解，使得制备的雪莲果汁颜色澄清，放置长时间后不再发生后聚合反应，果汁一直处于澄清的状态，同时经过长时间存放也不变色，解决了现有技术中浓缩雪莲果汁久放变色的问题。CN103519274ACN10359274ACN103519274A权利要求书1/2页1.一种高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁，其特征在于：所述果汁的低聚糖含量如下：糖的种类含量g/100g果糖15-17葡萄糖6-7二糖6-7三糖8-9四糖7-9五糖5-7六糖3-5七糖2-3.5八糖2-3.5九糖1.5-2十糖1-2十一糖0.7-0.8十二糖0.2-0.4十三糖0.09-0.1十四糖0.03-0.04。2.一种高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁的制备方法，包括洗果、破碎、巴杀、调酸酶解工序、超滤、浓缩得雪莲果汁成品，其特征在于：在调酸酶解工序中加入20-30wt%的上一次批次生产的调酸、酶解工序后的雪莲果汁。3.根据权利要求2所述的高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁的制备方法，其特征在于：在调酸酶解工序中加入20-30wt%的浓缩后的雪莲果汁成品。4.根据权利要求2或3所述的高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：⑴雪莲果的流送：雪莲果流送步骤采取果池水流送的方式流送至车间；⑵洗果工序：洗果工序是采取蒸发冷凝水进行喷淋，清洗水的温度控制在45度以下；⑶破碎工序：按照破碎每吨雪莲果的0.01-0.03%的Vc和0.03-0.08%的柠檬酸加入到缓冲罐内，搅拌均匀，并确保全部溶解，预估雪莲果每小时加工量的20%作为一榨果渣量，按照果渣量的0.01-0.03%Vc和0.02-0.06%柠檬酸水溶液添加，一榨果渣予以护色，进行二2CN103519274A权利要求书2/2页次压榨，二榨糖度控制在2.5-3%；⑷巴杀工序，杀菌温度：95-98℃，杀菌时间：30秒；⑸调酸、酶解工序：加入酶解罐容量20%-30%的上一批次浓缩过的雪莲果汁与巴杀过的雪莲果混合，再滴加2%的柠檬酸溶液调酸，使PH值达到4.7～4.8，将复和酶制剂在第一次添加柠檬酸搅拌10-20分钟之后添加，按照果汁的总量0.05-0.07wt%进行一次性添加，酶制剂添加后继续搅拌；所述调酸酶解工序在超声条件进行；⑹超滤、浓缩得成品浓缩雪莲果汁。5.根据权利要求4所述的高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁的制备方法，其特征在于：所述Vc的加入量为0.02%，柠檬酸的加入量为0.05%。6.根据权利要求4所述的高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁的制备方法，其特征在于：所述Vc的添加量为0.015%，柠檬酸的添加量为0.04%。7.根据权利要求4所述的高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁的制备方法，其特征在于：所述复和酶制剂的成分为：淀粉酶：果胶酶：蛋白酶重量比=1:2-5:1-2。8.根据权利要求4所述的高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁的制备方法，其特征在于：在步骤⑸和⑹之间还包括色值调整：如果色值低于55%以下，则按照果汁总量的0.1-0.2wt%进行添加活性炭脱色。9.根据权利要求4所述的高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁的制备方法，其特征在于：所述超声推荐功率为400-1200W。3CN103519274A说明书1/6页高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁及其制备方法。背景技术[0002]雪莲果具有营养价值和保健功效，有