一种雪莲果浓缩果汁及其制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102754872A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102754872A(43)申请公布日2012.10.31(21)申请号201110116046.6(22)申请日2011.05.06(71)申请人岳杰地址551700贵州省毕节市安家井土老哥食品有限公司(72)发明人岳杰(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种雪莲果浓缩果汁及其制备工艺(57)摘要本发明公开了一种雪莲果浓缩果汁及其制备工艺，本发明的配方及各成分含量是雪莲果浓缩果汁1000kg，柠檬酸60-80g，柠檬酸钠80-100g，尼泊金复合酯钠15-25g。雪莲果浓缩果汁的制备工艺是：雪莲果原料经清洗，切片，钝化，榨汁，离心分离，浓缩，检验，调配，灭菌，真空密封制得雪莲果浓缩果汁。本发明雪莲果浓缩果汁具有体积小的特点，成功解决了雪莲果不易保存的困难。可以作为直接调配雪莲果饮料，也可以作为其他饮料的添加剂。CN1027548ACN102754872A权利要求书1/1页1.一种雪莲果浓缩果汁及其制备工艺，本发明的配方及各成分含量是：雪莲果浓缩果汁1000kg，柠檬酸60-80g，柠檬酸钠80-100g，尼泊金复合酯钠15-25g。2.一种雪莲果浓缩果汁及其制备工艺的操作步骤是：雪莲果原料经清洗，切片，钝化，榨汁，离心分离，浓缩，检验，调配，灭菌，密封保存制得雪莲果浓缩果汁。3.根据权利要求2所述的一种雪莲果浓缩果汁及其制备工艺，其特征在于：选用成熟没有发霉的优质雪莲果作为原料，用水清洗尽泥土等杂质。4.根据权利要求2所述的一种雪莲果浓缩果汁及其制备工艺，其特征在于：将雪莲果切成适度大小，适度厚度(2cm左右)的雪莲果片。5.根据权利要求2所述的一种雪莲果浓缩果汁及其制备工艺，其特征在于：对将雪莲果片进行高温钝化，钝化温度为90-100℃，时间为10-20分钟。6.根据权利要求2所述的一种雪莲果浓缩果汁及其制备工艺，其特征在于：将钝化好的雪莲果片进行真空榨汁，防止汁被氧化真空度在0.04-0.06MPa。7.根据权利要求2所述的一种雪莲果浓缩果汁及其制备工艺，其特征在于：对雪莲果汁进行离心分离，用160-200目得滤网。8.根据权利要求2所述的一种雪莲果浓缩果汁及其制备工艺，其特征在于：将离心后的雪莲果汁进行负压浓缩，压力为0.06-0.08MPa，温度为95-100℃。9.根据权利要求2所述的一种雪莲果浓缩果汁及其制备工艺，其特征在于：主要是检验水分含量，水分在20％以下为合格。检验合格后1000kg雪莲果浓缩果汁加入柠檬酸60-80g，柠檬酸钠80-1OOg，尼泊金复合酯钠15-25g，搅拌均匀。10.根据权利要求2所述的一种雪莲果浓缩果汁及其制备工艺，其特征在于：进行高温灭菌，温度为90-100℃，时间为20-30分钟，灭菌后进行真空密封，保持密封过程处在真空状态。2CN102754872A说明书1/2页一种雪莲果浓缩果汁及其制备工艺技术领域[0001]本发明涉及一种雪莲果浓缩果汁及其制备工艺，属于浓缩果汁饮料范畴。背景技术[0002]雪莲果，原产自南美洲安第斯高原，根块外形似番薯，果肉富含水分，晶莹剔透，汁多脆甜。雪莲果含有20多种人体必需的氨基酸、矿物质及微量元素，且含有大量的水溶性纤维，属低热食品。雪莲果富含果寡糖，又称低聚果糖，具有清热解毒，降血压，通便，调理和改善消化系统，提高免疫力，美容养颜的功效，对控制胆固醇及血糖也有明显作用，雪莲果中的碳水化合物很少为人体吸收，因此很适合糖尿病人及减肥者食用。由于雪莲果含水量太大，不易加工、储藏和运输，所以目前多以鲜食为主，食用受季节限制，不方便用于保健和治疗。发明内容[0003]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：[0004]本发明的配方及各成分含量是雪莲果浓缩果汁1000kg，柠檬酸60-80g，柠檬酸钠80-100g，尼泊金复合酯钠15-25g。[0005]本发明的制备工艺，其步骤如下：[0006]1、选用成熟没有发霉的优质雪莲果作为原料，用水清洗尽泥土等杂质。[0007]2、将雪莲果切成适度大小，适度厚度(2cm左右)的雪莲果片。[0008]3、对将雪莲果片进行高温钝化，钝化温度为90-100℃，时间为10-20分钟。[0009]4、将钝化好的雪莲果片进行真空榨汁，防止汁被氧化真空度在0.04-0.06MPa。[0010]5、对雪莲果汁进行离心分离，用160-200目得滤网。[0011]6、将离心后的雪莲果汁进行负压浓缩，压力为0.06-0.08MPa，温度为95-100℃。[0012]7、主要是检验水分含量，水分在20％以下为合格。[0013]8、主要是检验水分含量