一种鸭血香肠及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103535754103535754A(43)申请公布日2014.01.29(21)申请号201310448616.0(22)申请日2013.09.28(71)申请人安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司地址233400安徽省蚌埠市怀远县城西粮食加工区A2区（白莲坡食品科技园）(72)发明人邵玉华(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23L1/315(2006.01)A23L1/317(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种鸭血香肠及其制备方法(57)摘要一种鸭血香肠及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸭肉110-115、鸭血40-50、精盐3-4、味精1-2、红糖5-7、生抽2-3、葡萄糖酸钙0.4-0.6、石榴汁25-30、黑芝麻10-12、麦麸8-10、葛粉4-5、海带35-40、西番莲4-5、马齿苋3-4、西瓜翠衣4-6、香薷2-3、玉竹1-2、甘草3-4、臭常山2-3.5、陈皮4-6、胡枝子1-2、白醋25-30。本发明色泽鲜亮。香味浓郁，口感细腻有嚼劲，可为人体补充钙质，具有发汗解表、化湿和中，利水消肿、滋阴养胃、润肺补肾、安神的功效。CN103535754ACN103574ACN103535754A权利要求书1/1页1.一种鸭血香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭肉110-115、鸭血40-50、精盐3-4、味精1-2、红糖5-7、生抽2-3、葡萄糖酸钙0.4-0.6、石榴汁25-30、黑芝麻10-12、麦麸8-10、葛粉4-5、海带35-40、西番莲4-5、马齿苋3-4、西瓜翠衣4-6、香薷2-3、玉竹1-2、甘草3-4、臭常山2-3.5、陈皮4-6、胡枝子1-2、白醋25-30。2.根据权利要求1所述的鸭血香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将西番莲、马齿苋、西瓜翠衣混合打浆，过滤除渣后得到营养液；（2）将海带剁碎，拌入营养液，送入烘箱中，待含水量降至7-9%时出料，再经超微粉碎得到营养海带粉；（3）将香薷、玉竹、甘草、臭常山、陈皮、胡枝子加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经超滤得精制液，待晾凉后，倒入精盐、猪血，搅拌均匀，待凝固后切块；（4）将黑芝麻、麦麸放入白醋中浸泡7-8小时后捞出，晾干后投入锅中，文火炒香，加石榴汁研磨匀质，然后加入营养海带粉、葛粉、葡萄糖酸钙搅拌均匀；（5）将鸭肉切块、绞碎，加入剩余物料腌制3-4小时，然后与步骤（3）、（4）所得物料混合送入斩拌机中斩拌3-5分钟，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。2CN103535754A说明书1/2页一种鸭血香肠及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香肠，尤其涉及一种鸭血香肠及其制备方法。背景技术[0002]香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种鸭血香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。[0004]本发明所采用的技术方案是：一种鸭血香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭肉110-115、鸭血40-50、精盐3-4、味精1-2、红糖5-7、生抽2-3、葡萄糖酸钙0.4-0.6、石榴汁25-30、黑芝麻10-12、麦麸8-10、葛粉4-5、海带35-40、西番莲4-5、马齿苋3-4、西瓜翠衣4-6、香薷2-3、玉竹1-2、甘草3-4、臭常山2-3.5、陈皮4-6、胡枝子1-2、白醋25-30。[0005]所述的鸭血香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将西番莲、马齿苋、西瓜翠衣混合打浆，过滤除渣后得到营养液；（2）将海带剁碎，拌入营养液，送入烘箱中，待含水量降至7-9%时出料，再经超微粉碎得到营养海带粉；（3）将香薷、玉竹、甘草、臭常山、陈皮、胡枝子加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经超滤得精制液，待晾凉后，倒入精盐、猪血，搅拌均匀，待凝固后切块；（4）将黑芝麻、麦麸放入白醋中浸泡7-8小时后捞出，晾干后投入锅中，文火炒香，加石榴汁研磨匀质，然后加入营养海带粉、葛粉、葡萄糖酸钙搅拌均匀；（5）将鸭肉切块、绞碎，加入剩余物料腌制3-4小时，然后与步骤（3）、（4）所得物料混合送入斩拌机中斩拌3-5分钟，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。[0006]本发明的有益效果为：本发明色泽鲜亮。香味浓郁，口感细腻有