一种苦瓜咸菜及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103637135103637135A(43)申请公布日2014.03.19(21)申请号201310615779.3(22)申请日2013.11.27(71)申请人邓江莲地址541004广西壮族自治区桂林市高新七星区桂磨大道起点任远中学(72)发明人邓江莲(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人石晓玲(51)Int.Cl.A23L1/218(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称一种苦瓜咸菜及其制备方法(57)摘要本发明公开一种苦瓜咸菜及其制备方法，所述苦瓜咸菜由以下原料组成：苦瓜、盐、新鲜红辣椒、大蒜、白糖、黄豆酱油、白酒、白醋、八角。其制备方法为：原料选择；晾晒；继续暴晒，制苦瓜丁；浸泡，然后甩干；腌制；腌制；真空包装；灭菌；检查入库。本发明的特点是：原料比例搭配合理，呈绿黄色，味道香脆可口、咸中带苦、清爽美味，用之佐餐，开胃健脾、增进食欲；可长时间存放，而且不添加任何防腐剂，全部是本色、天然的优质原料，是一种健康、安全、绿色的佐餐食品；营养价值高、具有清热解毒，消暑解热，补肾润脾，提高免疫力，降血脂等功效，是一种新型咸菜制品；制备工艺简单，加工方便，适宜工厂化生产，易于形成和满足市场的需求；开发了苦瓜的市场。CN103637135ACN103675ACN103637135A权利要求书1/1页1.一种苦瓜咸菜，其特征在于，以重量份计，其组份为：苦瓜5000～5500份、盐311～426份、新鲜红辣椒230～286份、大蒜147～215份、白糖92～130份、黄豆酱油484～519份、白酒89～125份、白醋76～108份、八角43～61份。2.如权利要求1所述的苦瓜咸菜，其特征在于，所述组份的重量份为：苦瓜5190～5320份、盐352～376份、新鲜红辣椒248～261份、大蒜173～196份、白糖107～120份、黄豆酱油495～511份、白酒94～116份、白醋87～93份、八角50～54份。3.如权利要求2所述的苦瓜咸菜，其特征在于，所述组份的重量份为：苦瓜5225份、盐364份、新鲜红辣椒255份、大蒜190份、白糖113份、黄豆酱油507份、白酒103份、白醋90份、八角52份。4.权利要求1～3任意所述的苦瓜咸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择：挑选肥大、翠绿、无霉变、无腐烂、无病虫害的苦瓜，清洗干净后用0.05%的盐水浸泡30～60min；（2）晾晒：将步骤（1）中的苦瓜去籽，中间切开，再对切，加入盐，腌制24～28h后，放在太阳底下暴晒6～8h，然后将苦瓜搓均匀，再加入盐腌制24～28h后暴晒6～8h；（3）将步骤（2）中的苦瓜切丁，然后在太阳底下暴晒3～5d，制得苦瓜丁；（4）将苦瓜丁放在水中浸泡50～70min，然后用甩干机甩干水分，使苦瓜丁含水量在45～55%；（5）腌制：将步骤（4）中的苦瓜丁放入陶瓷大缸中，放入切断的新鲜红辣椒、大蒜、白糖、黄豆酱油、白酒、白醋、八角、盐进行封口淹制，然后捞出，放入竹筛内，沥去菜卤，制得苦瓜咸菜；（6）真空包装：将苦瓜咸菜采用隔氧隔湿性能良好的包装材料，用D2-1000/L真空包装机进行包装；（7）灭菌；采用GM-700杀菌锅进行杀菌；（8）检查入库。5.如权利要求4所述的苦瓜咸菜的制备方法，其特征在于，步骤（3）中的每隔一天暴晒时，收起来的时候要用手将苦瓜搓均匀。6.如权利要求4所述的苦瓜咸菜的制备方法，其特征在于，步骤（5）腌制时每天倒缸一次，连续倒缸5～6d后，每2天倒缸1次，然后继续腌制18d。2CN103637135A说明书1/5页一种苦瓜咸菜及其制备方法技术领域[0001]本发明属于一种咸菜加工领域，具体涉及一种苦瓜咸菜及其制备方法。背景技术[0002]苦瓜，又称凉瓜，为葫芦科苦瓜属一年生蔓性草本植物。苦瓜含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素E、β2胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及微量元素钾、钠、钙、镁、磷等。其中苦瓜蛋白MAP30能阻止艾滋病毒DNA的合成，抑制艾滋病毒的感染与生长。而且对多种病毒和肿瘤细胞有效。苦瓜汁和苦瓜籽中含有52羟基色胺、苦瓜生物碱、胡萝卜甾醇、苦瓜素及降糖效果十分明显的降血糖活性成分。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，有较好的减肥作用。苦瓜中VC的含量居于瓜果蔬菜之首。此外，苦瓜具有清热解毒，消暑解热，补肾润脾，提高免疫力，降血脂等功效。作为一种药食同源的蔬菜食品，苦瓜的资源十分丰富。新鲜苦瓜易腐烂，为了保存新鲜苦瓜的营养、风味，开发出食用方便且具有独特风味的天然苦瓜食品就显得十分