一种坚果蟹味大米脆片及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103689409103689409A(43)申请公布日2014.04.02(21)申请号201310605060.1(22)申请日2013.11.26(71)申请人明光市海春米业有限公司地址239400安徽省滁州市明光市桥头镇104国道(72)发明人魏海春(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/164(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种坚果蟹味大米脆片及其制备方法(57)摘要一种坚果蟹味大米脆片及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大米200-220、佛手花1-1.1、金樱花2-2.3、蚕豆叶1.3-1.5、覆盆子叶1.8-2、黄瓜叶1.5-1.8、吉祥草2.3-2.5、燕麦草2-2.3、腰果5-6、松子仁6-7、开心果仁8-9、蟹肉20-22、莲藕7-8、豆奶20-22、复合风味蛋白酶0.07-0.1、营养添加剂3-4。本发明添加了腰果、松子仁等多种坚果，其香味浓郁、营养丰富，含有蛋白质、油脂、矿物质、维生素等营养物质，可促进人体发育、增强体质，同时，本发明添加的蟹肉可显著改善本发明的风味，使得本发明鲜味十足，此外，本发明还具有舒肝理气、润肺和胃、清热解毒、明目的功效。CN103689409ACN1036894ACN103689409A权利要求书1/1页1.一种坚果蟹味大米脆片，其特征在于由以下重量份的原料制成：大米200-220、佛手花1-1.1、金樱花2-2.3、蚕豆叶1.3-1.5、覆盆子叶1.8-2、黄瓜叶1.5-1.8、吉祥草2.3-2.5、燕麦草2-2.3、腰果5-6、松子仁6-7、开心果仁8-9、蟹肉20-22、莲藕7-8、豆奶20-22、复合风味蛋白酶0.07-0.1、营养添加剂3-4；所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：豆渣8-9、诃子1-1.2、木贼0.8-1、侧柏叶1.1-1.3、木槿叶1.3-1.5、生姜10-11、当归油0.1-0.2；制备方法为：（1）将生姜切片，加4-5倍的水打浆，在所得浆液中加入诃子、木贼、侧柏叶、木槿叶加热煎煮3-4小时，过滤除渣，收集滤液；（2）将滤液与剩余物料混合，小火熬膏，经冷冻干燥后研成粉末，即得。2.根据权利要求1所述的坚果蟹味大米脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将佛手花、金樱花、蚕豆叶、覆盆子叶、黄瓜叶、吉祥草、燕麦草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；（2）将蟹肉加提取液打浆，在50-55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，得风味蟹肉液；（3）将大米加一倍的水和风味蟹肉液，煮成米饭；（4）将莲藕切块打浆，过滤得莲藕汁；将腰果、松子仁、开心果仁、莲藕汁混合入锅，炒至锅底干燥后出锅，研成粉末；（5）将步骤（3）、（4）所得物料及剩余物料混合，打成泥，送入模具压实后脱模，切片，送入烤箱烤制5-6分钟，即得。2CN103689409A说明书1/2页一种坚果蟹味大米脆片及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种大米，尤其涉及一种坚果蟹味大米脆片及其制备方法。背景技术[0002]大米是人们的主食之一，其含有蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质，可为人体补充能量。但目前市场上有关大米的产品品种口味少，且不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种坚果蟹味大米脆片及其制备方法，本发明具有口感好、营养丰富的特点。[0004]本发明所采用的技术方案是：一种坚果蟹味大米脆片，其特征在于由以下重量份的原料制成：大米200-220、佛手花1-1.1、金樱花2-2.3、蚕豆叶1.3-1.5、覆盆子叶1.8-2、黄瓜叶1.5-1.8、吉祥草2.3-2.5、燕麦草2-2.3、腰果5-6、松子仁6-7、开心果仁8-9、蟹肉20-22、莲藕7-8、豆奶20-22、复合风味蛋白酶0.07-0.1、营养添加剂3-4；所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：豆渣8-9、诃子1-1.2、木贼0.8-1、侧柏叶1.1-1.3、木槿叶1.3-1.5、生姜10-11、当归油0.1-0.2；制备方法为：（1）将生姜切片，加4-5倍的水打浆，在所得浆液中加入诃子、木贼、侧柏叶、木槿叶加热煎煮3-4小时，过滤除渣，收集滤液；（2）将滤液与剩余物料混合，小火熬膏，经冷冻干燥后研成粉末，即得。[0005]所述的坚果蟹味大米脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将佛手花、金樱花、蚕豆叶、覆盆子叶、黄瓜叶、吉祥草、燕麦草加5-6倍的水文火煎煮40-50