一种莲藕芒果果冻及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN104273408104273408A(43)申请公布日2015.01.14(21)申请号201310290672.6(22)申请日2013.07.11(71)申请人青岛道合生物科技有限公司地址266000山东省青岛市市北区威海路251号203户(72)发明人于丽霞(51)Int.Cl.A23L1/068(2006.01)A23L1/09(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种莲藕芒果果冻及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种莲藕芒果果冻及其制作方法。其特征在于选用莲藕、芒果、鱼胶粉、木糖醇、纯牛奶，经特殊工艺调配而成，主要用于夏日消暑保健，起到止渴、健胃、美容的作用。莲藕富含维生素C,维生素B1去，维生素B2及多种矿物质，性干寒，有去暑，散瘀，开胃健脾的功效。吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。本发明所涉及的莲藕芒果果冻，纯天然取材，不含添加剂，营养丰富，不仅保留有莲藕的凉血散淤、补心益肾、强壮筋骨、滋阴养血、利尿通便等特点，还具有芒果的生津止渴，消暑舒神、软化血管等功效，是一种适用于儿童、孕妇、体弱多病的人群食用,名符其实的绿色健康食品。CN104273408ACN1042738ACN104273408A权利要求书1/1页1.本发明涉及一种莲藕芒果果冻的制作方法，其特征在于具有如下配方（组分及其重量百分比%）：莲藕汁15.0-20.0；芒果汁15.0-25.0；鱼胶粉4.0-8.0；木糖醇10.0-15.0；纯牛奶至100。2.一种权利要求1所述的莲藕芒果果冻的制作方法，其特征在于具有如下的生产工艺：莲藕、芒果榨汁备用→牛奶加热→鱼胶粉、木糖醇溶解→加入莲藕、芒果汁→搅拌→分装→冷却→低温储存。3.一种权利要求1所述的莲藕芒果果冻的制作方法，其特征在于具有如下的制备方法：1）莲藕制汁：鲜莲藕洗净后置于烘箱中干燥至水份含量在４％以下，将干燥后的莲藕粉碎，经水浸泡、渗漉提取后得提取液，过滤，滤液加入淀粉酶酶化后过滤；2)芒果榨汁芒果清洗，去皮去核，切块，打浆，打浆时加4倍体积的矿泉水，采用果胶酶酶解法提取芒果汁；3）牛奶加热到70-75度；4）称取鱼胶粉和木糖醇，缓慢加入到牛奶中，边加边搅拌，使二者充分溶解；5）倒入莲藕汁和芒果汁，搅拌均匀；6)分装，冷却，低温储藏。2CN104273408A说明书1/3页一种莲藕芒果果冻及其制作方法[0001]技术领域本发明涉及一种莲藕芒果果冻及其制作方法。其特征在于选用莲藕、芒果、鱼胶粉、木糖醇、纯牛奶，经特殊工艺调配而成，主要用于夏日消暑保健，起到止渴、健胃、美容的作用。睡莲是一种实用价值很高的植物，全株皆可利用，每一个部位皆有其特殊功能，以降火气、清心、止血、去除体内多余湿气、散瘀为主要效能。以莲藕为例，莲藕富含维生素C,维生素B1去，维生素B2及多种矿物质，性干寒，有去暑，散瘀，开胃健脾的功效。吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。另莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。尽管如此，除了莲花本身的观赏价值为人们熟知以外，其食用与药用价值并没有被充分开发与利用。果冻因外观晶莹剔透，色泽鲜艳，口感滑软，清甜滋润而深受人们尤其是儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低能量高膳食纤维的健康食品。目前市面上的果冻大多都含有各种添加剂，营养价值不高，甚至还有一定的毒性。本发明所涉及的莲藕芒果果冻，纯天然取材，不含添加剂，营养丰富，不仅保留有莲藕的凉血散淤、补心益肾、强壮筋骨、滋阴养血、利尿通便等特点，还具有芒果的生津止渴，消暑舒神、软化血管等功效，是一种名符其实的绿色健康食品。适用于儿童、孕妇、体弱多病的人群食用。[0002]背景技术果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等营养成分均丧失殆尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。有些果冻虽然是是“果味”果冻，但生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素。果冻的香味很多是人工合成香精的作用，并不是纯果香。人工合成香精，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。例如，菠萝果冻的香味，主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精；苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等。果冻的鲜艳色泽，是加入人工着色剂的