一种花瓣莲藕果冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106107760A(43)申请公布日2016.11.16(21)申请号201610661654.8(22)申请日2016.08.14(71)申请人梅顺地址239236安徽省滁州市来安县汊河镇延塘村刘郢组3号(72)发明人梅顺(51)Int.Cl.A23L21/10(2016.01)A23L21/12(2016.01)A23L21/15(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种花瓣莲藕果冻及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种花瓣莲藕果冻，由以下重量份原料制成：莲藕50-60、干槐花10-15、洋槐花瓣35-40、山药53-55、2%质量浓度的食盐水70-80、鲜奶30-32、乳酸菌5.5-6.5、番茄60-70、黄连5-6、淡竹叶6-7、黄芩3-4、穿心莲5-6、茵陈5-6、芦根3-4、灯盏花1-2、蔗糖80-85、魔芋胶15-20、卡拉胶3-4、柠檬酸0.4-0.5、水适量。CN106107760ACN106107760A权利要求书1/1页1.一种花瓣莲藕果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：莲藕50-60、干槐花10-15、洋槐花瓣35-40、山药53-55、2%质量浓度的食盐水70-80、鲜奶30-32、乳酸菌5.5-6.5、番茄60-70、大米汁25-30、维生素C0.001-0.002、黄连5-6、淡竹叶6-7、黄芩3-4、穿心莲5-6、茵陈5-6、芦根3-4、灯盏花1-2、蔗糖80-85、魔芋胶15-20、卡拉胶3-4、柠檬酸0.4-0.5、水适量。2.如权利要求1所述的一种花瓣莲藕果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将莲藕用清水洗净，切成藕片，在蒸屉上铺上一层纱布，将干槐花平铺在纱布上，放上藕片，盖上盖，加热焖蒸30-35分钟，取出藕片，得槐香藕片备用；（2）将山药清洗干净，去皮，切片后置于容器中，倒入2%质量浓度的食盐水浸泡护色，取出后用清水冲洗干净，与其质量的6-7倍的水混合，用捣碎机破碎3-4分钟，得山药浆，将山药浆用胶体磨细磨3-4分钟，使山药颗粒进一步细化，得到山药浆备用；（3）将鲜奶与山药浆、乳酸菌、蔗糖合并，调配以后与90-95℃杀菌5-10min，冷却至42-43℃时接入乳酸菌，与42℃培养箱中发酵6-7小时，再放入4-5℃的冷藏室中放置46-48h备用；（4）将番茄用清水洗净，与其质量0.5-1倍的纯净水混合置于磨浆机磨浆，反复磨浆2-3次，得番茄汁，与大米汁混合置于浓缩锅中，加热浓缩，浓缩过程中不断搅拌，待水分蒸发掉一半后取出，冷却至室温后倒入维生素C，搅拌混匀备用；（5）将黄连、淡竹叶、黄芩、穿心莲、茵陈、芦根、灯盏花用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（6）将魔芋胶、卡拉胶混合放入容器中，加入适量水，待充分吸胀后，加热溶解，趁热加入剩余原料中除水外的其他物料与山药浆、番茄汁、中药提取液混合搅拌均匀，保温备用，先将制好的藕片分别装入准备好的容器中，并趁热迅速将溶胶混合物装入盛有藕片的容器中并封口，待冷却后凝冻即可。2CN106107760A说明书1/2页一种花瓣莲藕果冻及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及莲藕果冻技术领域，尤其涉及一种花瓣莲藕果冻及其制备方法。背景技术[0002]莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及抗氧化酶等成分，营养及其丰富，并且口感甜脆爽口，生食熟食皆可，果冻是人们经常食用的零食，弹嫩爽滑，深受消费者喜爱，但是市场上很少见莲藕果冻，以及具有保健功能的果冻。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种花瓣莲藕果冻及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种花瓣莲藕果冻，由以下重量份原料制成：莲藕50-60、干槐花10-15、洋槐花瓣35-40、山药53-55、2%质量浓度的食盐水70-80、鲜奶30-32、乳酸菌5.5-6.5、番茄60-70、大米汁25-30、维生素C0.001-0.002、黄连5-6、淡竹叶6-7、黄芩3-4、穿心莲5-6、茵陈5-6、芦根3-4、灯盏花1-2、蔗糖80-85、魔芋胶15-20、卡拉胶3-4、柠檬酸0.4-0.5、水适量。[0005]一种花瓣莲藕果冻的制备方法，包括以下步骤：（1）将莲藕用清水洗净，切成藕片，在蒸屉上铺上一层纱布，将干槐花平铺在纱布上，放上藕片，盖上盖，加热焖蒸30-35分钟，取出藕片，得槐香藕片备用；（2）将山药清洗干净，去皮，切片后置于容器中，倒入2%质量浓度的食盐水浸泡护色，取出后用清水冲洗干净，与其质量的6-7倍的水混合，用捣碎机破碎3-4分钟，得山药浆，将山药浆用胶体磨细磨3-4分钟，使山药颗粒进一步细化，得到山药浆备用；（3）将