一种肉松风味的膨化莲子粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105361078A(43)申请公布日2016.03.02(21)申请号201510649588.8(22)申请日2015.10.10(71)申请人合肥康龄养生科技有限公司地址230009安徽省合肥市包河区桐城南路369号晶品城市公寓A单元8层(72)发明人朱正娟(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种肉松风味的膨化莲子粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种肉松风味的膨化莲子粉及其制备方法，是由莲子、肉松、木瓜、牛奶、百合、榛子仁、沙棘果、牛蒡根、紫薯粉、西兰花、咖啡粉、黑胡椒粉等原料组成。本发明有益效果为：本发明的肉松风味的膨化莲子粉香气浓郁、味美可口，冲泡方便，不仅营养丰富、美味健康，而且莲子及添加的木瓜、百合等辅料还具有宁心静气、补脾养胃、润肠通便的保健功效，是很好的食疗滋补佳品。CN105361078ACN105361078A权利要求书1/1页1.一种肉松风味的膨化莲子粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：莲子320-330、肉松27-28、木瓜45-46、牛奶78-80、百合14-15、榛子仁20-22、沙棘果15-16、牛蒡根9-10、紫薯粉22-23、西兰花13-14、咖啡粉5-6、黑胡椒粉1-2、水适量。2.根据权利要求l所述的肉松风味的膨化莲子粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）挑选新鲜无杂质的莲子、百合，洗净后加水浸泡9-10小时，浸泡温度为25-28℃，完全泡发后滤去水分后晾干备用；（2）木瓜、牛蒡根取果肉，沙棘果、西兰花洗净，与步骤（1）中原料及其他剩余成分混合均匀，加适量的水打磨成浆，过滤后低温烘干去除多余水分，磨粉过80-100目筛，加适量水和成面团，置于罐中盖上湿布醒发1-2小时备用；（3）面团切小团送入螺旋膨化机中进行膨化处理，机筒温度为180-185℃，螺杆转速为150-160r/min，喂料速率为18-20Hz(1Hz=1.7r/min)；（4）螺旋膨化机出料后冷却至室温与0.1-0.2%改良剂混合均匀，改良剂为麦芽糊精、维生素C，比例为9:1，送入超微粉碎机中进行超微粉碎，过200目筛后高温瞬时灭菌处理，分瓶包装即可。2CN105361078A说明书1/2页一种肉松风味的膨化莲子粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种肉松风味的膨化莲子粉及其制备方法。背景技术[0002]作为我国的重要特产资源，莲子具有补脾止泻，强筋骨，益肾涩精，养心安神之功效，具有丰富的营养保健成分和药理活性，是很好的食疗养生佳品。新鲜莲子的保存时间较短，不利于储存和长距离运输，因此市面上绝大多数仅以干燥莲子销售，而干莲子的生产多以热风干燥或自然干燥制成，这种简单的传统加工方式对莲子内的多种活性成分造成破坏。淀粉是莲子的主要成分，占其干物质的50%以上，本发明据此采用挤压膨化的现代食品工艺，开发出一种新型的莲子膨化产品，既保存莲子中的营养成分，利于消化吸收，又缩短了莲子烹饪的时间，方便大众人群的日常生活。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种肉松风味的膨化莲子粉及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种肉松风味的膨化莲子粉，由以下重量份的原料组成：莲子320-330、肉松27-28、木瓜45-46、牛奶78-80、百合14-15、榛子仁20-22、沙棘果15-16、牛蒡根9-10、紫薯粉22-23、西兰花13-14、咖啡粉5-6、黑胡椒粉1-2、水适量。[0005]根据权利要求l所述的肉松风味的膨化莲子粉的制备方法，包括如下步骤：（1）挑选新鲜无杂质的莲子、百合，洗净后加水浸泡9-10小时，浸泡温度为25-28℃，完全泡发后滤去水分后晾干备用；（2）木瓜、牛蒡根取果肉，沙棘果、西兰花洗净，与步骤（1）中原料及其他剩余成分混合均匀，加适量的水打磨成浆，过滤后低温烘干去除多余水分，磨粉过80-100目筛，加适量水和成面团，置于罐中盖上湿布醒发1-2小时备用；（3）面团切小团送入螺旋膨化机中进行膨化处理，机筒温度为180-185℃，螺杆转速为150-160r/min，喂料速率为18-20Hz(1Hz=1.7r/min)；（4）螺旋膨化机出料后冷却至室温与0.1-0.2%改良剂混合均匀，改良剂为麦芽糊精、维生素C，比例为9:1，送入超微粉碎机中进行超微粉碎，过200目筛后高温瞬时灭菌处理，分瓶包装即可。[0006]本发明的优点是：本发明的肉松风味的膨化莲子粉香气浓郁、味美可口，冲泡方便，不