一种猴头菇降血脂莲藕果冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105380197A(43)申请公布日2016.03.09(21)申请号201510745689.5A23L29/30(2016.01)A23L33/00(22)申请日2015.11.06(2016.01)(71)申请人芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司地址241000安徽省芜湖市三山区三山绿色食品工业园(72)发明人秦义山(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)A23L21/15(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L29/238(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种猴头菇降血脂莲藕果冻及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种猴头菇降血脂莲藕果冻及其制备方法，是由下列重量份原料制成：腌红薯梗2-3、杏仁泥2-3、猴头菇5-6、草莓汁12-15、陈皮1-2、佛手1-2、大黄1-2、莲藕200-210、白砂糖10-15、适量的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸钠、乙醇、青稞β-葡聚糖、亚麻籽胶、甘油和水。本发明将猴头菇放在清水内浸泡，再加入草莓汁混合打成浆，喷雾干燥得粉末,猴头菇有很好的降血脂的功效，搭配得当，口味丰富；护色液的成分选用和配比，可有效的抑制鲜切莲藕的PPO活性，控制其褐变，并有利于鲜切莲藕中的VC和SSC的保持；漂烫的目的钝化酶，并使藕粉部分α化；鼓风干燥可防止藕片中的淀粉糊化。CN105380197ACN105380197A权利要求书1/1页1.一种猴头菇降血脂莲藕果冻，其特征在于是由下列重量份原料制成：腌红薯梗2-3、杏仁泥2-3、猴头菇5-6、草莓汁12-15、陈皮1-2、佛手1-2、大黄1-2、莲藕200-210、白砂糖10-15、适量的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸钠、乙醇、青稞β-葡聚糖、亚麻籽胶、甘油和水。2.根据权利要求1所述的一种猴头菇降血脂莲藕果冻的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将莲藕洗净，切掉藕节，藕节留着待用，将莲藕切片，将2.5g/L柠檬酸、1.5g/LD-异抗坏血酸钠和1.5g/L乙二胺四乙酸钠混合制成护色液，将藕片放入护色液中浸泡2-3min，用流动水漂洗干净，再放入沸水中漂烫5-8min，捞出后放在50-55℃环境下鼓风干燥，再将藕片粉碎，加95%乙醇浸泡10-12h，然后用渗漉法进行提取，收集15倍莲藕质量的渗漉液，减压回收乙醇得醇提物，将醇提物用10倍莲藕质量的水搅拌溶解，静置10-12h，过滤，滤液减压浓缩至小体积，然后进行冷冻干燥，得质地疏松、水溶性好的莲藕粉末；（2）将（1）中的藕节与陈皮、佛手、大黄混合加入5-6倍的水熬煮2-3倍，过滤得药液；（3）将猴头菇放在清水内浸泡3-4小时后捞出，与杏仁泥和腌红薯梗混合捣碎，再加入草莓汁混合打成浆，喷雾干燥得粉末；（4）将（1）中莲藕粉末与（3）中所得物和白砂糖混合放入均质混合机中，加入（2）中药液和适量的水搅拌均匀，再加入7%青稞β-葡聚糖、2%亚麻籽胶和5%甘油，加热至80-90℃，并保温30min，保温期间间歇均质3次，每次1-2min，再趁热过滤，过滤为真空吸滤，筛网100目，再缓慢搅拌真空脱气，再出料、灌装、冷却，得果冻。2CN105380197A说明书1/2页一种猴头菇降血脂莲藕果冻及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种猴头菇降血脂莲藕果冻及其制备方法。背景技术[0002]莲藕属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。[0003]现在，将莲藕应用于果冻行业，利用莲藕药食同源的性质，将莲藕的营养价值和保健功能凝结于果冻之中，而将果冻的休闲、食用方便应用于莲藕加工之中，不仅提高了莲藕的利用价值，开发了莲藕市场，增加了莲藕加工过程中的技术含量，而且扩宽了果冻生产的原料来源，因而具有广阔的发展前景。在莲藕果冻的加工过程中，需要注意几个问题，莲藕切开后会发生酶促褐变，褐变主要是由于切割破坏了莲藕细胞膜的结构，使体内各种酶与底物的区域化被破坏，导致隔离的化合物流出，酶与底物直接接触，加上空气中的氧气，在酶的作用下，将酚类物质氧化成醌，醌再聚合成有色物质的过程，一定醌形成，以后的聚合与褐变反应就能自动的进行，褐变将