一种菊芋油炸糕的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105394127A(43)申请公布日2016.03.16(21)申请号201510685520.5(22)申请日2015.10.22(71)申请人高磊地址241300安徽省芜湖市南陵县籍山镇籍山路6号(72)发明人高磊陈正宏(51)Int.Cl.A21D13/00(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种菊芋油炸糕的加工方法(57)摘要本发明公开了一种菊芋油炸糕的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用菊芋泥650g，莲藕泥200g，荞麦面粉350g，白糖、熟芝麻面各80g，花生油450g，小苏打20g，其加工工艺流程为原料选择→处理→菊芋泥→成型→油炸。有益效果：本发明产品色泽金黄，香甜适口，口感酥脆，具有菊芋特有的香糯风味；本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。CN105394127ACN105394127A权利要求书1/1页1.一种菊芋油炸糕的加工方法，其特征在于：采用菊芋泥650g，莲藕泥200g，荞麦面粉350g，白糖、熟芝麻面各80g，花生油450g，小苏打20g，其加工工艺流程为原料选择→处理→菊芋泥→成型→油炸，具体操作步骤为：（1）菊芋泥制备：选无芽菊芋和新鲜莲藕，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟菊芋、莲藕搅成泥；（2）熟面粉制备：所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；（3）油炸糕制作：将菊芋泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发45min，分成18个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发12min；花生油入锅烧成九成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上糖和熟芝麻面即成。2CN105394127A说明书1/2页一种菊芋油炸糕的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菊芋油炸糕的加工方法。背景技术[0002]菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。[0003]菊芋的作用：菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。[0004]新鲜的菊芋不易贮藏，用于加工成菊芋油炸糕可实现对菊芋原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。发明内容[0005]本发明的目的是解决菊芋不易贮藏的问题，提供一种菊芋油炸糕的加工方法。[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种菊芋油炸糕的加工方法，其特征在于：采用菊芋泥650g，莲藕泥200g，荞麦面粉350g，白糖、熟芝麻面各80g，花生油450g，小苏打20g，其加工工艺流程为原料选择→处理→菊芋泥→成型→油炸，具体操作步骤为：（1）菊芋泥制备：选无芽菊芋和新鲜莲藕，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟菊芋、莲藕搅成泥；（2）熟面粉制备：所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；（3）油炸糕制作：将菊芋泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发45min，分成18个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发12min；花生油入锅烧成九成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上糖和熟芝麻面即成。[0007]有益效果：本发明产品色泽金黄，香甜适口，口感酥脆，具有菊芋特有的香糯风味；本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。具体实施方式[0008]实施例1：一种菊芋油炸糕的加工方法，具体操作步骤为：（1）菊芋泥制备：选无芽菊芋和新鲜紫薯，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟3CN105394127A说明书2/2页后，用搅馅机将熟菊芋、紫薯搅成泥；（2）熟面粉制备：所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；（3）油炸糕制作：将菊芋泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发30min，分成26个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发10min；