一种菊芋营养糕的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262155A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610843722.2(22)申请日2016.09.23(71)申请人安徽智联管理咨询有限公司地址241000安徽省芜湖市高新技术产业开发区创意孵化园206(72)发明人吴蓓蓓杨新阳郑宏明(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23P20/25(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种菊芋营养糕的加工方法(57)摘要本发明公开了一种菊芋营养糕的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是菊芋淀粉800g、荞麦淀粉300g、山药泥200g、莲子芯粉80g、蔗糖450g、适量水、绿豆馅，其加工工艺流程为原料准备→调制成浆→冲入沸水→面团调制→包馅→成型→蒸制→冷却→包装→冷藏。有益效果：本发明产品香糯绵软，口感细腻、柔和，香甜可口，具有菊芋特有的清香；本产品不仅营养丰富，风味独特，还可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，老少皆宜。CN106262155ACN106262155A权利要求书1/1页1.一种菊芋营养糕的加工方法，其特征在于，采用的配方是菊芋淀粉800g、荞麦淀粉300g、山药泥200g、莲子芯粉80g、蔗糖450g、适量水、绿豆馅，其加工工艺流程为原料准备→调制成浆→冲入沸水→面团调制→包馅→成型→蒸制→冷却→包装→冷藏，具体操作步骤为：（1）原辅料、模具准备：选用白色、纯度高、杂质少的荞麦淀粉；选用优质色白的菊芋淀粉；将山药洗净去皮后，煮熟捣烂成泥；选择质地较硬的绿豆馅，有利于整形；选择小巧精致的月饼模具为制作水晶饼的模具；（2）饼皮的制作：将荞麦淀粉和菊芋淀粉放入不锈钢盆内，把水加热至沸，倒入放有荞麦淀粉和菊芋淀粉的盆内，边倒水边用筷子搅拌，然后加入山药泥、莲子芯粉，搅拌均匀后，加入蔗糖，静置60min，晾凉，揉制面团至表面光滑；（3）包馅：将水晶饼皮面团和馅分成相同份数的小剂子，各自揉成圆团，再将饼皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，再沾少许荞麦淀粉于圆球上，放入模具，用手掌紧按住模具的水晶饼放置口，用力均匀，直到饼皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模；（4）成型：先分别为左侧、右侧敲打模具，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，使水晶饼脱离模具；（5）蒸制：成型后的饼柸放入130℃的蒸箱中进行蒸制40min；（6）冷藏：打开蒸箱取出蒸制好的水晶饼，放在工作台上冷却后即可进行包装。2CN106262155A说明书1/2页一种菊芋营养糕的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菊芋营养糕的加工方法。背景技术[0002]菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。[0003]新鲜的菊芋不易贮藏，用于加工成菊芋营养糕可实现对菊芋的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。发明内容[0004]本发明的目的是解决菊芋不易贮藏的问题，提供一种菊芋营养糕的加工方法。[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种菊芋营养糕的加工方法，其特征在于，采用的配方是菊芋淀粉800g、荞麦淀粉300g、山药泥200g、莲子芯粉80g、蔗糖450g、适量水、绿豆馅，其加工工艺流程为原料准备→调制成浆→冲入沸水→面团调制→包馅→成型→蒸制→冷却→包装→冷藏，具体操作步骤为：（1）原辅料、模具准备：选用白色、纯度高、杂质少的荞麦淀粉；选用优质色白的菊芋淀粉；将山药洗净去皮后，煮熟捣烂成泥；选择质地较硬的绿豆馅，有利于整形；选择小巧精致的月饼模具为制作水晶饼的模具；（2）饼皮的制作：将荞麦淀粉和菊芋淀粉放入不锈钢盆内，把水加热至沸，倒入放有荞麦淀粉和菊芋淀粉的盆内，边倒水边用筷子搅拌，然后加入山药泥、莲子芯粉，搅拌均匀后，加入蔗糖，静置60min，晾凉，揉制面团至表面光滑；（3）包馅：将水晶饼皮面团和馅分成相同份数的小剂子，各自揉成圆团，再将饼皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状