一种莲藕粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105767964A(43)申请公布日2016.07.20(21)申请号201610137070.0(22)申请日2016.03.11(71)申请人杭州万隆果干食品有限公司地址311101浙江省杭州市余杭区乔司街道方桥村1幢6号楼2楼(72)发明人竺培基(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L33/19(2016.01)A23L33/14(2016.01)A23L33/175(2016.01)A23L33/185(2016.01)A23L33/22(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种莲藕粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种莲藕粉及其制备方法，旨在解决藕粉蛋白质含量低以及粘稠度低的难题；其技术方案要点是一种莲藕粉，包括以下重量份的组分：藕粉50~70份，蛋白粉20~40份，菊粉5~7份，酵母粉剂0.5~1份，食品添加剂0.1~1.2份，赖氨酸0.2~2.4份，蛋氨酸0.1~1.2份。本发明的高蛋白藕粉具有优异的风味和口感，为食用者提供足够的蛋白质以及促进人体对蛋白质的吸收效率，降低血糖，起到促进骨骼发育，人体组织健康成长的作用。CN105767964ACN105767964A权利要求书1/1页1.一种莲藕粉，其特征在于，包括以下重量份的组分：藕粉50~70份，蛋白粉20~40份，膳食纤维5~7份，酵母粉剂0.5~1.5份，食品添加剂0.1~1.2份，赖氨酸0.2~2.4份，蛋氨酸0.1~1.2份。2.一种莲藕粉，其特征在于，所述膳食纤维由以下组分构成：菊粉45%~65%，聚葡萄糖35%~55%。3.根据权利要求2所述的一种莲藕粉，其特征在于，以重量百分比计，所述蛋白粉由以下组分构成：乳清蛋白粉40%~60%，大豆蛋白粉40%~60%。4.根据权利要求3所述的一种莲藕粉，其特征在于，以重量百分比计，所述酵母粉剂由以下组分构成：啤酒酵母粉20%~40%，玉米谷胱甘肽提取粉60%~80%。5.根据权利要求4所述的一种莲藕粉，其特征在于，所述食品添加剂包括有以下重量份的组分：海藻酸钠2~5份，柠檬酸1~3份，洋葱1~3份，薄荷粉1~3份。6.根据权利要求5所述的一种莲藕粉，其特征在于，所述藕粉还包括有：鱼鳞明胶颗粒0.5~2份。7.一种制备如权利要求1-6所述的任意一种莲藕粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1，取配方量的藕粉、配方量的蛋白粉、配方量的菊粉以及水混匀制得混料S1；S2，将混料S1进行晒干处理制得粉料S2；S3，取配方量的酵母粉剂、配方量的食品添加剂、配方量的赖氨酸、配方量的蛋氨酸混匀制得粉料S3；S4，将S3的粉料添加至S2中的混合物中，搅拌混合均匀，即得。2CN105767964A说明书1/7页一种莲藕粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及营养品领域，特别涉及一种莲藕粉及其制备方法。背景技术[0002]藕粉是莲藕经加工而成的淀粉，其具有清香滑嫩，较易消化的食用特点以及养心安神，补髓健脑的食用功效。藕粉中含有碳水化合物88％，蛋白质0.8％，脂肪0.5％，并含有钙、磷、铁及多种维生素等营养物质，藕粉还含有许多生物活性物质，比如生物碱、黄铜、酚类等，其中多酚能够显著清除氧自由基，具有明显的抗氧化效果。[0003]因此藕粉较高的营养价值和使用价值高，尤其在膳食纤维方面，膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，它的效果是在消化系统中有吸收水份的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。特别适宜老幼孺妇、体弱多病者食用，尤其是高血压、肝病等患者，比如对于高热病人食用藕粉能够缓解口干症状。同样适用于食欲不振、缺铁性贫血、营养不良的青年人。[0004]但是普通莲藕粉中的蛋白含量低，因此在成长发育阶段的青少年很少选择食用莲藕粉，为了弥补此类需求需要制备营养均衡的莲藕粉，同时从营养学角度：平衡营养需要、提高藕粉利用率、减小养分排出量是整个藕粉生产体现的经济效益和价值意义。发明内容[0005]针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种膳食纤维含量高、促进消化以及蛋白含量高的莲藕粉。[0006]为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种莲藕粉，包括以下重量份的组分：藕粉50～70份，蛋白粉20～40份，菊粉5～7份，酵母粉剂0.5～1.5份，食品添加剂0.1～1.2份，赖氨酸0.2～2.4份，蛋氨酸0.1～1.2份。[0007]本发明优选的：所述膳食纤维由以下组分构成：菊粉45％～65％，聚葡萄糖35％～55％本发明优选的：所述蛋白粉由以下组分构成：乳清