一种莲子安神花生豆腐及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105901161A(43)申请公布日2016.08.31(21)申请号201610263277.2(22)申请日2016.04.26(71)申请人黄树娟地址239400安徽省滁州市明光市涧溪镇祝岗村大后组47号(72)发明人黄树娟(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种莲子安神花生豆腐及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种莲子安神花生豆腐，各原料组分之间的重量配比为：大豆100-110、花生45-55、莲子3-5、红枣1-3、苹果叶1-3、扁蓄菜1-3、青菜1-3、葡萄糖酸内酯适量、食用级硫酸钙适量和食盐适量。本发明工艺使用了全花生和全大豆，免去了豆渣的浪费，节约了资源，另外，采用莲子、红枣等制成营养液运用到工艺中，使得做出的花生豆腐具备了安神等保健功效。CN105901161ACN105901161A权利要求书1/1页1.一种莲子安神花生豆腐，其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：大豆100-110、花生45-55、莲子3-5、红枣1-3、苹果叶1-3、扁蓄菜1-3、青菜1-3、葡萄糖酸内酯适量、食用级硫酸钙适量和食盐适量。2.根据权利要求1所述的莲子安神花生豆腐的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：一、将莲子、红枣和苹果叶混合，加入30-40倍的水，大火煮开后，冷却，再与扁蓄菜、青菜混合，打浆过滤，得到营养液；二、将花生放入四分之三的营养液中浸泡30分钟，自然晾干后，在2450MHz下450kW烘烤5min；三、大豆清洗除杂，按1:3的料水比混合，置于3-6℃条件下，一次浸泡8小时后，再使用沸水对大豆进行热烫处理，所述沸水中含有15%茶叶水，茶叶水浓度为10-15%，热烫后自然冷却，再置于10-12℃条件下，二次浸泡4小时后，再使用沸水对大豆进行二次热烫处理，所述沸水中含有10%柠檬水，所述柠檬水的浓度为8-12%；四、大豆热烫处理后与烘烤后的花生混合，按1:10的总料水比先进行粗粉碎制浆，再使用均质机在45MPa下均质两次，得到豆浆；五、将豆浆与剩下的四分之一营养液混合，然后边加热边搅拌，当豆浆温度至80℃时迅速冰浴，使浆体冷却；接着对冷却后的浆体一次加热至90℃时，保持10min；二次加热至95℃时，继续保持10min，得到熟浆；六、在熟浆温度降到50℃时，加入0.3%葡萄糖酸内酯、0.6%硫酸钙和0.05%食盐，迅速搅拌均匀，一次保温凝固30分钟后，将温度升至85℃，二次保温凝固1小时，之后再置于冷水中静置30min，转入冰箱冷藏室放置，即得莲子安神花生豆腐。2CN105901161A说明书1/3页一种莲子安神花生豆腐及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种莲子安神花生豆腐及其制备方法。背景技术[0002]豆腐含丰富的植物蛋白质、少量碳水化合物和脂肪，深受广大消费者喜爱。目前我国豆腐品种单一，原料单一，经济效益不高，难以满足消费者的需求。花生的蛋白质含量为25%~30%，含有人体必需的8种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果。在传统豆腐制作中添加花生，有助于丰富豆腐产品的多样性，充分利用农产品原料，平衡膳食补充营养，提高豆腐产品市场占有率和改善中国居民的营养与健康状况。[0003]此外，目前的豆腐加工都会舍弃豆渣，而大豆分离蛋白会产生30-35%的豆渣，造成巨大的浪费。。发明内容[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种莲子安神花生豆腐及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种莲子安神花生豆腐，各原料组分之间的重量配比为：大豆100-110、花生45-55、莲子3-5、红枣1-3、苹果叶1-3、扁蓄菜1-3、青菜1-3、葡萄糖酸内酯适量、食用级硫酸钙适量和食盐适量。[0006]所述的莲子安神花生豆腐的制备方法，包括以下步骤：一、将莲子、红枣和苹果叶混合，加入30-40倍的水，大火煮开后，冷却，再与扁蓄菜、青菜混合，打浆过滤，得到营养液；二、将花生放入四分之三的营养液中浸泡30分钟，自然晾干后，在2450MHz下450kW烘烤5min；三、大豆清洗除杂，按1:3的料水比混合，置于3-6℃条件下，一次浸泡8小时后，再使用沸水对大豆进行热烫处理，所述沸水中含有15%茶叶水，茶叶水浓度为10-15%，热烫后自然冷却，再置于10-12℃条件下，二次浸泡4小时后，再使用沸水对大豆进行二次热烫处理，所述沸水中含有10%柠檬水，所述柠檬水的浓度为8-12%；四、大豆热烫处理后与烘烤后的花生混合，按1:10的总料水比先进行粗粉碎制浆，再使用均质机在45MPa下均质