一种提神醒脑速溶咖啡及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105961755A(43)申请公布日2016.09.28(21)申请号201610119707.3(22)申请日2016.03.03(71)申请人合肥不老传奇保健科技有限公司地址230000安徽省合肥市新蚌埠路以东、梅冲湖以南佳海工业城一期D59幢-101号(72)发明人陈芳(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23F5/40(2006.01)A23F5/04(2006.01)A23F5/26(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种提神醒脑速溶咖啡及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种提神醒脑速溶咖啡，是由下述重量份的原料制成：阿拉比卡生豆100-200、西番莲10-20、黄茶4-8、甜菊叶3-6、银条菜1-2、石榴3-6、金针菇1-2、香兰叶2-4、当归头1-2、咖啡果皮15-30、脱脂奶粉20-40、海藻糖25-50；成品速溶咖啡添加大量具有提神醒脑功效的原料，营养更丰富，在浓郁咖啡香味中夹杂着淡雅清香，饮用时香甜味美、口感醇厚、消除疲劳、无残渣，保健价值更显著，具有广阔的市场前景。CN105961755ACN105961755A权利要求书1/1页1.一种提神醒脑速溶咖啡，其特征在于是由下述重量份的原料制成：阿拉比卡生豆100-200、西番莲10-20、黄茶4-8、甜菊叶3-6、银条菜1-2、石榴3-6、金针菇1-2、香兰叶2-4、当归头1-2、咖啡果皮15-30、脱脂奶粉20-40、海藻糖25-50。2.一种如权利要求1所述的提神醒脑速溶咖啡制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选取优质阿拉比卡生豆，洗净后放入烘培机中，在真空度150-200Pa、温度200-220℃条件下焙炒15-20分钟，取出自然冷却，用磨豆机研磨，得到的粉料用振动式低温超微粉碎机在-10±2℃条件下粉碎20-30分钟，得到超微粉；（2）将上述超微粉用10-15倍50-60℃蒸馏水冲泡30-40分钟，在温度80-85℃下用超声波处理50-60分钟，冷却后离心过滤，得到浓咖啡和滤渣，将滤渣用20-30倍蒸馏水在温度85-90℃下回流提取2-3小时，冷却后离心过滤，得到的淡咖啡与浓咖啡混合均匀，经真空减压浓缩、冷冻干燥后得到咖啡粉；（3）将新鲜的西番莲和石榴去皮、甜菊叶和银条菜去杂洗净、金针菇和香兰叶去梗洗净、黄茶用沸水冲泡8-10秒后滤出茶叶，处理好的原料全部混合，加入15-20倍蒸馏水打浆，在60-70℃下用超声波处理30-40分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%的粥化酶，在40-50℃下酶解1-2小时，灭酶后离心过滤，滤液经真空减压浓缩、冷冻干燥后得到营养粉；（4）将生品当归头微波中火干燥后粉碎至50-60目，加入黄酒拌匀，焖润1-2分钟后小火炒至深黄、当归含水量4-6%，用振动式低温超微粉碎机在-10±2℃条件下粉碎20-30分钟，当归粉与20-30倍95%乙醇混合，在超声波功率400W下超声15秒后间歇10秒，总超声时间30-40分钟，离心分离得到脱脂当归；（5）将新鲜咖啡果皮冷冻干燥至含水量4-6%，超细粉碎后与上述脱脂当归用40-50倍蒸馏水混合均匀，加入料重0.1-0.2%纤维素酶，调节pH至5，在超声波功率400W下超声15秒后间歇10秒，总超声时间30-40分钟，再酶解1-1.5小时，灭酶后离心过滤，滤液经真空减压浓缩、冷冻干燥后得到提取粉；（6）将上述咖啡粉、营养粉、提取粉和脱脂奶粉、海藻糖混合均匀，超微粉碎后定量装袋，在温度130-140℃下杀菌10-15秒，冷却后得到成品。2CN105961755A说明书1/3页一种提神醒脑速溶咖啡及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及保健咖啡技术领域，尤其涉及一种提神醒脑速溶咖啡及其制备方法。背景技术[0002]中药当归补血以养肝体、活血以通心脉、通便以利肠腑，主要用于血虚萎黄、月经不调、虚寒腹痛、肠燥便秘等症状，现代研究表明当归主要有效成分为水溶性当归粗多糖、阿魏酸和挥发油，而提取主要采用水提、碱提等方法，工艺简单落后，使当归有效成分收率和纯度较低；咖啡生豆没有香气，只有经过烘焙加热使咖啡中的氨基酸和还原糖进行梅拉德反应和焦糖化反应才能产生咖啡的特征香气，传统烘焙工艺通过咖啡豆在烘培过程中颜色的变化以浅度、中度、深度等色差来描述烘焙程度，但实际上咖啡豆的颜色并不能准确反映烘焙程度，不同的烘焙条件也能使咖啡豆达到相同颜色；为此本发明将挥发油含量最低的当归头加工提取出水溶性成分，在咖啡豆烘培工艺基础上进行改进从而提供一种营养保健的速溶咖啡。发明内容[0003]本发明是为了弥补现有技术的不足，提供一种提神醒脑速溶咖啡及其制备方法。