一种双黄白莲蓉月饼及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105981776A(43)申请公布日2016.10.05(21)申请号201510085355.X(22)申请日2015.02.17(71)申请人上海食疗科技发展有限公司地址200001上海市黄浦区雁荡路100号2000室(72)发明人饶丽华(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种双黄白莲蓉月饼及其制作方法(57)摘要本发明提供了一种双黄白莲蓉月饼及其制作方法，该月饼由馅皮和馅心组成，莲子汁和莲子粉为主要原料制成，馅心是由咸鸭蛋黄为主要原料制成。本发明以莲子和蛋黄二者原料组合，又以月饼三者有机结合生产的双黄白莲蓉月饼符合现代食品学主张，可充分发挥和显示营养、嗜好、生理和文化四大功能。CN105981776ACN105981776A权利要求书1/1页1.一种双黄白莲蓉月饼，其特征是由以下重量百分比组成；莲子汁0～90％、莲子粉10～50％、精面粉10～30％、糖浆3～7％、食用油1～5％、碱水1～5％、莲子粉30～50％、精面粉10～30％、复合维生素及矿物质1～5％。所述复合维生素及矿物质每100g含：碳水化合物4g，脂肪33.8g，钙123mg，硫胺素0.28mg，硒25mg，锰0.10mg，胆固醇1576mg，铜1.33mg，蛋白质14.5mg，镁22mg，核黄素0.62mg，维生素E12.72mg，铁4.9mg，钾86mg，磷500mg，钠30.1mg，镁242mg，维生素A196mg，锌3mg。2CN105981776A说明书1/3页一种双黄白莲蓉月饼及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种月饼及其制作方法，具体涉及一种双黄莲蓉月饼及其制作方法。背景技术[0002]月饼不仅是一种内涵丰富、美味可口的中华点心，更是中华食文化的标记之一。近几年市场上的月饼品种逐年增多，如水果月饼、鲜花月饼、豆类月饼、食用菌月饼、低糖月饼等，但是这些月饼均以小麦粉为主要原料，加工方法几乎相同，营养价值不高，没有保健功能。莲子又称莲实、莲米、水之丹，是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。它生在小巧玲珑的莲蓬之中，因为外壳坚硬，古人称之为石莲子。莲子为莲的副产品，也是我国的特产之一。古今丰盛的宴席上，无不备有莲馔，如宋代《武林旧事》描写宋高宗的御宴、《西游记》中的“天厨”御宴、《红楼梦》中描写的贾府盛宴，均有“莲子肉”、“干蒸莲子”，而“莲子汤”则是最后的压席菜，尚有“无莲不成席”之势。莲子除作为珍贵的滋补食品外，还是一付妙药。在中医处方上，莲子通常称为莲肉、湘莲肉。古人说，吃莲子能返老还童、长生不老。这一点固不可信，但关于其在养心安神、健脑益智、消除疲劳等方面的药用价值，历代医药典籍多有记载。比如在《神农本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》、《本草备要》中都有据可查。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用。莲子含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。用作补益药，补脾止泻，益肾涩精，养心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠。对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。莲子富含蛋白质、多钟维生素和矿物质以及微量元素，热量也较高，尤其是很好的钙源、磷源。下表为莲子热量表。[0003]3CN105981776A说明书2/3页[0004][0005]鸭蛋黄是指鸭蛋的蛋黄部分。鸭蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。维生素也大都集中在鸭蛋黄当中。鸭蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于鸭蛋黄之中。而鸭蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。每100克鸭蛋黄的营养素含量：碳水化合物4.00克，脂肪33.80克，钙123.00毫克，硫胺素0.28毫克，硒25.00微克，锰0.10毫克，胆固醇1576.00毫克，铜0.16毫克，蛋白质14.50克，镁22毫克，核黄素0.62毫克，维生素E12.72毫克，铁4.90毫克，钾86.00毫克，磷55.00毫克，钠30.10毫克，维