双黄代餐麻薯及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110663876A(43)申请公布日2020.01.10(21)申请号201911044867.6A23L27/10(2016.01)(22)申请日2019.10.30A23L19/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)(71)申请人湖北神丹健康食品有限公司A23L5/43(2016.01)地址432600湖北省孝感市安陆解放大道东3号(72)发明人刘华桥阮丹丹李双艳(74)专利代理机构湖北武汉永嘉专利代理有限公司42102代理人张秋燕(51)Int.Cl.A23L7/122(2016.01)A23L15/00(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L27/40(2016.01)A23L27/30(2016.01)权利要求书2页说明书5页附图1页(54)发明名称双黄代餐麻薯及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种双黄代餐麻薯及其制作方法，主要原料为：糯米粉30～60份、皮蛋蛋黄10～30份、咸蛋黄10～30份、魔芋粉1～8份、咸蛋清5～10份、水5～10份、山梨糖醇1～6份、食盐1～6份、紫苏汁2～10份、牛油果5～10份、淡奶油1～6份。本发明所述双黄代餐麻薯外形美观，营养丰富，口感细腻，有弹性、不回生，麻薯馅是有咸蛋黄和皮蛋黄搭配而成，既有皮蛋醇厚的滋味又有咸蛋黄的咸香味，滋味丰富有层次感，色泽美观。CN110663876ACN110663876A权利要求书1/2页1.双黄代餐麻薯，其特征在于原料按重量份数计如下：糯米粉30～60份、皮蛋蛋黄10～30份、咸蛋黄10～30份、魔芋粉1～8份、咸蛋清5～10份、水5～10份、山梨糖醇1～6份、食盐1～6份、紫苏汁2～10份、牛油果5～10份、淡奶油1～6份。2.根据权利要求1所述的双黄代餐麻薯，其特征在于所述魔芋粉的颗粒度在0.125mm~0.425mm之间。3.权利要求1所述双黄代餐麻薯的制作方法，其特征在于主要包括如下步骤：（1）按以下重量份称取以下主要原料：糯米粉30～60份、皮蛋蛋黄10～30份、咸蛋黄10～30份、魔芋粉1～8份、咸蛋清5～10份、水5～10份、山梨糖醇1～6份、食盐1～6份、紫苏汁2～10份、牛油果5～10份、淡奶油1～6份；下述步骤中各原料用量均以步骤（1）中的重量份进行；（2）将牛油果、少量食盐和部分紫苏汁添加到经过磨浆处理的皮蛋蛋黄中，混合均匀后备用；（3）将咸蛋黄与淡奶油混合均匀，打发后添加少量山梨糖醇和剩余紫苏汁，继续打发，备用；（4）将步骤（2）所制备物料进行冷冻，得到馅料A；将步骤（3）所制备物料进行冷冻，得到馅料B；（5）将魔芋粉用水溶解后，加入将剩余山梨糖醇和剩余食盐，混匀，备用；（6）取糯米粉和咸蛋清混合揉搓得到糯米团A，静置醒发，然后加入步骤（5）所得混合物，揉搓均匀后得到糯米团B；（7）将糯米团B制作成若干个面皮，包裹步骤（4）所得馅料A和B，得到生麻薯；（8）将步骤（7）制备的生麻薯蒸制后冷却，即得到双黄代餐麻薯。4.根据权利要求3所述的双黄代餐麻薯的制作方法，其特征在于步骤（2）中，皮蛋蛋黄预先用胶体磨进行2～5次磨浆处理后于200-400目滤网过滤；步骤（3）中，咸蛋黄预先于80～95℃蒸制20～40min后用于步骤（3）。5.根据权利要求3所述的双黄代餐麻薯的制作方法，其特征在于步骤（3）中，第一次打发时间为5～10min，第二次打发时间为10～20min。6.根据权利要求3所述的双黄代餐麻薯的制作方法，其特征在于步骤（2）、步骤（5）中食盐用量分别为原料中食盐总量的30%～50%，50%～70%；步骤（2）、步骤（3）中紫苏汁用量分别为原料中紫苏汁总量的40%～60%，40%～60%；步骤（3）、步骤（5）中山梨糖醇用量分别为原料中山梨糖醇总量的30%～50%，50%～70%。7.根据权利要求3所述的双黄代餐麻薯的制作方法，其特征在于步骤（4）中，冷冻条件均为：置于-18～-25℃冷冻12～24h；步骤（5）中，魔芋粉溶解的方法为：用80～95℃水将魔芋粉溶解搅拌1～3h。8.根据权利要求3所述的双黄代餐麻薯的制作方法，其特征在于步骤（6）中，静置的条件为：盖上保鲜膜放入20～30℃静置醒发30～120min。9.根据权利要求3所述的双黄代餐麻薯的制作方法，其特征在于步骤（7）中，将馅料A和B拼接成球后包裹在面皮中，馅料A与馅料B的质量比为1:(0.8～1.1)，馅料与面皮的质量比为1:(1.5-3)。10.根据权利要求3所述的双黄代餐麻薯的制作方法，其特征在于步骤（8）中，生麻薯蒸2CN110663876A权利要求书2/2页制的条件为：90～120℃蒸制30～90min；冷却条件为：0～10℃冷