一种莲雾酸奶.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106035663A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610310319.3(22)申请日2016.05.12(71)申请人南京泽朗生物科技有限公司地址211225江苏省南京市溧水县白马镇工业集中区食品园3号(72)发明人杨成东(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种莲雾酸奶(57)摘要本发明涉及一种莲雾酸奶，属于食品加工技术领域，将乳制品配以莲雾汁、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。该酸奶有莲雾的清甜口感，适宜各类人群食用，具有润肺、止咳、除痰、凉血的功效。CN106035663ACN106035663A权利要求书1/1页1.一种莲雾酸奶，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品60-85份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、莲雾汁10-30份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：a.莲雾汁制备：将莲雾清洗干净，切成0.5cm厚度的薄片，蒸汽热烫5min，榨汁，滤渣加2倍重量纯净水浸泡1h，榨汁，合并两次汁液，加入0.5%的柠檬酸，备用；b.调配：将稳定剂和蔗糖先用莲雾汁溶解，再添加乳制品，混合均匀；c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；e.冷藏：将发酵好的山楂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。2.如权利要求1所述的一种莲雾酸奶，其特征在于所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量≥3.1％，蛋白质≥2.95％，非脂乳固体≥8.1％。3.如权利要求1所述的一种莲雾酸奶，其特征在于所述的稳定剂为CMC和瓜尔胶按3:2的质量比混合而成。4.如权利要求1所述的一种莲雾酸奶，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌3:2的重量比混合而成。2CN106035663A说明书1/3页一种莲雾酸奶技术领域[0001]本发明涉及一种莲雾酸奶，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]莲雾是桃金娘科赤楠属的热带常绿果树。莲雾果品汁多而味美，含有莲雾的特殊风味，其性味甘平，功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛；主治肺燥咳嗽、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。[0003]莲雾以鲜果生食为主，果皮极薄，果肉含水量大，不耐储运，储存期为一周左右，开创莲雾加工方法，有利于克服莲雾不耐储运这一缺点。目前市场上的莲雾制品主要有：莲雾汁、莲雾蜜饯、莲雾罐头、莲雾果酱、莲雾醋等。发明内容[0004]本发明针对莲雾不耐储运这一特性，旨在提供一种口感好，营养成分丰富的莲雾酸奶。一种莲雾酸奶，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品60-85份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、莲雾汁10-30份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：a.莲雾汁制备：将莲雾清洗干净，切成0.5cm厚度的薄片，蒸汽热烫5min，榨汁，滤渣加2倍重量纯净水浸泡1h，榨汁，合并两次汁液，加入0.5%的柠檬酸，备用；b.调配：将稳定剂和蔗糖先用莲雾汁溶解，再添加乳制品，混合均匀；c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；e.冷藏：将发酵好的山楂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。[0005]所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量≥3.1％，蛋白质≥2.95％，非脂乳固体≥8.1％。[0006]所述的稳定剂为CMC和瓜尔胶按3:2的质量比混合而成。[0007]所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌3:2的重量比混合而成。[0008]本发明的有益效果：将莲雾榨汁后添加到酸奶中，提升了酸奶的口感和营养价值，同时为莲雾深加工提供了技术支持，有效增加了莲雾的经济价值。[0009]下面将结合具体实施方式对本发明做进一步阐述，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。[0010]具体实施方式：实施例1一种莲雾酸奶，按重量份计算由以下组分组成：乳制品60份稳定剂2份蔗糖8份莲雾汁30份3CN106035663A说明书2/3页菌种适量；制备工艺如下：a.莲雾汁制备：将莲雾清洗干净，切成0.5cm厚度的薄片，蒸汽热烫5min，榨汁，滤渣加2倍重量纯净水浸泡1h，榨汁，合并两次汁液，加入柠檬酸，使得莲雾汁中柠檬酸含量为0.5%，备用；b.调配：将稳定剂和蔗糖先用莲雾汁溶解，再添加乳制品，混合均匀；c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；d.发酵：