一种黑木耳降血压复合粉丝及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106072477A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610467103.8(22)申请日2016.06.24(71)申请人芜湖宏洋食品有限公司地址241080安徽省芜湖市三山区经济开发区浮山路18号(72)发明人单正宏(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L29/30(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种黑木耳降血压复合粉丝及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种黑木耳降血压复合粉丝及其制备方法，各原料组分之间的重量配比为：马铃薯淀粉70-80、绿豆20-30、蒲公英茎叶10-15、蒲公英根8-12、蒲公英花6-8、艾叶粉1-4、金银花1-3、莲子芯1-3、鸡血块5-7、黑木耳4-6、桑葚2-4、冰糖1-3、食盐1-3、苹果渣3-5、银杏汁适量。本发明工艺采用绿豆和马铃薯淀粉这样的主原料搭配，做出的复合粉丝不仅口感更加独特，营养也更加多元化。本发明对蒲公英的根、茎叶和花粉进行分别处理后，巧妙加入到粉丝的各个工艺步骤中，并且还利用莲子芯、黑木耳、桑葚、冰糖等制出营养液，使得做出的复合粉丝具备了降血压的保健功效。CN106072477ACN106072477A权利要求书1/1页1.一种黑木耳降血压复合粉丝，其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：马铃薯淀粉70-80、绿豆20-30、蒲公英茎叶10-15、蒲公英根8-12、蒲公英花6-8、艾叶粉1-4、金银花1-3、莲子芯1-3、鸡血块5-7、黑木耳4-6、桑葚2-4、冰糖1-3、食盐1-3、苹果渣3-5、银杏汁适量。2.根据权利要求1所述的黑木耳降血压复合粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：一、取新鲜蒲公英茎叶，在蒲公英茎叶上喷洒上其重量份3-5%的银杏汁后，将其移至二氧化碳含量为3-5%的气体环境中放置10-20分钟后，取出；将得到的蒲公英茎叶加入3-4%的纯净水，打浆、过滤和粉碎后，得到蒲公英茎叶粉；将蒲公英根洗净后，放在艾叶汁中浸泡3-4小时后，切片、晾干、粉碎，得到蒲公英根粉；蒲公英花与金银花混合，干燥后粉碎，得到蒲公英花粉；将苹果渣干燥后研磨，得到苹果渣粉；二、将绿豆放在零下5-10℃的环境下放置2-4小时后，再移至50-60℃的热水中浸泡2-4小时，热水浸泡后移至30-40℃的温水中浸泡2-4小时，所述温水中添加有步骤一得到的蒲公英根粉；三、将浸泡好的绿豆和水按照3:10的比例混合后进行磨浆，磨好的豆浆用90-100目筛子过滤，除去豆渣，进行三次沉淀：第一次沉淀12-16小时，去除上层粉面水和清液，第二次沉淀8-12小时，去除上层粉面水和清液，第三次沉淀2-4小时，去除上层粉面水和清液后，加入蒲公英花粉，搅匀，得到的淀粉放入袋内，经12小时沥干水分，取出，得到绿豆湿淀粉块；四、将莲子芯、鸡血块、黑木耳、桑葚混合加入200-300倍的水，大火煮开后，加入冰糖，文火炖20-30分钟，自然冷却后过滤，得到营养水，将营养水加热到55-60℃，待用；五、将绿豆湿淀粉块与马铃薯淀粉混合，按照重量比4:28-32与所述的营养水混合，调匀后加入蒲公英茎叶粉、苹果渣粉和食盐，再用1.3-1.4倍的沸水急冲，急冲后快速搅拌得到均匀透明的糊粉；六、将和好的浆液放在自熟式粉丝机挤压熟化，将熟化后的粉丝进行老化、冷冻、松丝和烘干处理后，得到成品。2CN106072477A说明书1/3页一种黑木耳降血压复合粉丝及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种黑木耳降血压复合粉丝及其制备方法。背景技术[0002]粉丝是我国传统的大众食品之一，有着多年的悠久历史。粉丝就是利用淀粉的糊化与回生特性生产而成的食品。淀粉是一种多羟基天然高分子化合物，可以看作是葡萄糖单元缩聚而成的多糖，分子间以氢键相互缔合成为淀粉颗粒。通常将淀粉按其组成，分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉种类及其糊化、老化等理化特性与粉丝加工品质显著相关。[0003]但是，目前已有技术中，提升粉丝的糊化、老化等理化特性主要靠黄原胶、节冷胶等食品添加剂来实现，这样的话对人体健康存在或多或少的影响，有待改善。此外，已有技术中粉丝的主原料比较单一，造成粉丝的口感比较单一，可选性较小。[0004]蒲公英既是传统的营养保健野菜,又是常用的中药材,富含多种营养元素及保健功能因子,有很大的开发价值。蒲公英具有良好的广谱抗菌、抗自由基,同时具有抗病毒、抗感染、抗肿瘤作用,还有清热解毒、散结消痛、养阴凉血、舒筋固齿,通乳益精、利胆保肝、增强免疫力等功效。但是，蒲公英的应用却比