一种防癌抗癌益消面包及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105961510A(43)申请公布日2016.09.28(21)申请号201610088579.0(22)申请日2016.02.17(71)申请人蚌埠味多多学生营养餐有限公司地址233000安徽省蚌埠市高新区兴华路101号(72)发明人张跃陶勇邓玉民(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A21D13/06(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种防癌抗癌益消面包及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种防癌抗癌益消面包，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉600-900、紫薯30-45、榴莲20-30、葫芦10-15、紫甘蓝10-15、苦丁茶8-12、嫩玉米粒40-60、茯苓6-9、鸡内金6-9、亚麻籽20-30、香菇伞6-9、海藻糖40-60、椰子油30-45、谷朊粉18-27、活性干酵母6-9、酒酿汁适量；成品面包表皮金黄、外形均整、色泽均匀、体积饱满、香味浓郁、口感松软、质地细腻均匀，添加多种具有防癌抗癌功效的原料使得面包营养保健价值更高，适合各类人士放心食用。CN105961510ACN105961510A权利要求书1/1页1.一种防癌抗癌益消面包，其特征在于是由下述重量份的原料制成：高筋面粉600-900、紫薯30-45、榴莲20-30、葫芦10-15、紫甘蓝10-15、苦丁茶8-12、嫩玉米粒40-60、茯苓6-9、鸡内金6-9、亚麻籽20-30、香菇伞6-9、海藻糖40-60、椰子油30-45、谷朊粉18-27、活性干酵母6-9、酒酿汁适量。2.一种如权利要求1所述的防癌抗癌益消面包制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将新鲜的紫薯去皮、榴莲去壳去核、葫芦洗净去蒂去籽、紫甘蓝和苦丁茶用沸水漂烫8-12秒后滤出、嫩玉米粒洗净，全部混合，加入4-5倍水打浆，磨浆3-4分钟，微波杀菌，冷却后加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50℃下酶解1-2小时，灭酶后过滤，滤液冷冻干燥后超细粉碎，得到营养粉；（2）将茯苓粉碎至40-60目，与45-50倍蒸馏水混合均匀，在60-70℃下用超声波提取20-30分钟，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得到茯苓多糖；（3）将生品鸡内金与38-42倍砂混合送入滚筒式炒制机中，在炒制温度210-215℃、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷却，筛出鸡内金，粉碎至60-80目，倒入20-24倍蒸馏水，在温度80-85℃下回流提取2-2.5小时，冷却后过滤，滤液冷冻干燥，得到鸡内金蛋白；（4）将亚麻籽送入锅中，小火不断翻炒至香味浓郁、色泽变深后出锅冷却，将鲜香菇水洗除杂后伞柄分离，香菇伞在50-60℃下低温烘干，与亚麻籽分别送入纳米超微粉碎机中粉碎后混合均匀，得到超微粉；（5）将上述营养粉、茯苓多糖、鸡内金蛋白、超微粉与高筋面粉、海藻糖、谷朊粉、活性干酵母混合，加入20-30mg/kg葡萄糖氧化酶和50-60mg/kg脂肪酶，倒入已发酵36小时酒酿过滤后的酒汁，充分搅拌调制面团中面筋达到90-95%时加入椰子油和适量食盐，再搅拌至可拉成均匀薄膜，得到光滑面团；（6）将上述面团室温下静置20-25分钟，在温度28-32℃、相对湿度80-85%醒发箱中醒发30-40分钟，均匀分割成小团，揉搓成光滑球形，在-20±2℃下速冻10-12小时，在温度34-38℃、相对湿度80-85%醒发箱中醒发100-120分钟；（7）将上述二次醒发好的小面团取出，放置在刷上一层植物油的烤盘中，面团间隙1-3cm，烤箱温度设定为上火200-220℃、下火170-190℃，当烤箱上下火温度稳定后放入烤盘，烘烤12-15分钟，取出面包室温冷却，得到成品。2CN105961510A说明书1/3页一种防癌抗癌益消面包及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及保健面包技术领域，尤其涉及一种防癌抗癌益消面包及其制备方法。背景技术[0002]现代研究表明鸡内金的主要成分为蛋白质，具有健脾养胃助消化、通淋化石等功效，对食欲不振、消化不良、宿食停滞、腹胀反胃等疗效显著，茯苓的有效成分为茯苓多糖，具有抗肿瘤、增强免疫、抗病毒、消石等功效，鸡内金和茯苓价廉易得、疗效确凿，广泛用于中药入方，但深加工产品不多，加工利用的程度低；本发明将鸡内金和茯苓深加工提取出有效成分，以此提供一种具有营养保健功效的益消化面包。发明内容[0003]本发明是为了弥补现有技术的不足，提供一种防癌抗癌益消面包及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种防癌抗癌益消面包，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉600-900