一种风味面包及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106259726A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610929996.3(22)申请日2016.10.31(71)申请人广西兴业县至珍生态园农业科技有限公司地址537899广西壮族自治区百色市兴业县石南镇新村产珠塘苗碗洞(72)发明人覃永红(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人但玉梅(51)Int.Cl.A21D13/04(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种风味面包及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，提供一种风味面包及其制备方法。所述风味面包由以下重量份的原料制备而成：高粱粉160-220份、香芋粉60-80份、酵母粉4-10份、盐1-5份、茨实6-10份、薏米6-10份、莲子6-10份、玉竹6-10份、糖1-5份、鹌鹑蛋10-14份、墨鱼粉10-14份、奶油10-14份、香草精6-10份、榛子10-14份、腰果10-14份、夏威夷果10-14份、桂圆10-14份、红枣10-14份。本发明的风味面包营养丰富，香味浓郁，口感独特，具有提神醒脑、滋润肠胃的功效，又能增进食欲，降低血压，适合在本领域推广。CN106259726ACN106259726A权利要求书1/1页1.一种风味面包，其特征在于：所述风味面包由以下重量份的原料制备而成：高粱粉160-220份、香芋粉60-80份、酵母粉4-10份、盐1-5份、茨实6-10份、薏米6-10份、莲子6-10份、玉竹6-10份、糖1-5份、鹌鹑蛋10-14份、墨鱼粉10-14份、奶油10-14份、香草精6-10份、榛子10-14份、腰果10-14份、夏威夷果10-14份、桂圆10-14份、红枣10-14份。2.根据权利要求1所述的一种风味面包，其特征在于：所述风味面包由以下重量份的原料制备而成：高粱粉180-200份、香芋粉65-75份、酵母粉6-8份、盐2-4份、茨实7-9份、薏米7-9份、莲子7-9份、玉竹7-9份、糖2-4份、鹌鹑蛋11-13份、墨鱼粉11-13份、奶油11-13份、香草精7-9份、榛子11-13份、腰果11-13份、夏威夷果11-13份、桂圆11-13份、红枣11-13份。3.根据权利要求1所述的一种风味面包，其特征在于：所述风味面包由以下重量份的原料制备而成：高粱粉190份、香芋粉70份、酵母粉7份、盐3份、茨实8份、薏米8份、莲子8份、玉竹8份、糖3份、鹌鹑蛋12份、墨鱼粉12份、奶油12份、香草精8份、榛子12份、腰果12份、夏威夷果12份、桂圆12份、红枣12份。4.根据权利要求1或2或3所述的一种风味面包，其特征在于：所述莲子和玉竹均为新鲜采摘。5.根据权利要求1或2或3所述的一种风味面包，其特征在于：所述桂圆和红枣均为干料。6.根据权利要求1-5任意一项所述的风味面包的制备方法，其特征在于：所述风味面包的制备方法包括以下步骤：(1)按照所述重量份，取茨实、薏米、莲子、玉竹和糖放入锅中，然后加入茨实、薏米、莲子、玉竹和糖总质量20-30倍的水，煮至沸腾15-20分钟，冷却后过滤，留下液体备用；(2)按照所述重量份，将高粱粉、香芋粉、盐和酵母粉充分混合后，加入步骤(1)获得的液体和成面团，再放在密闭容器中，温度控制在15-20℃，发酵7-9小时；(3)按照所述重量份，将鹌鹑蛋、墨鱼粉、香草精和奶油充分混合，搅拌3-6分钟，制成黏稠液体；(4)将步骤(2)获取的发酵面团和步骤(3)获取的黏稠液体均匀混合，再放入密闭容器进行二次发酵，发酵期间，温度控制在25-35℃，相对湿度控制在75％-85％，将面团发酵至原体积的1.5-2倍后，从密闭容器取出，待用；(5)按照所述重量份，取榛子、腰果、夏威夷果、桂圆和红枣的果肉混合，并弄成粒径为1-3毫米的颗粒状；(6)将步骤(4)二次发酵好的面团按所需形状分割成面包团，然后将面包团滚圆、整型，再将步骤(5)获取的颗粒状果肉均匀粘在面包团的表面，然后静置20-30分钟；(7)将步骤(6)中的面包团放入烤箱中层和上层的中间位置，将烘烤温度控制在175-185℃，烘烤15-20分钟，取出，即获取成品风味面包。2CN106259726A说明书1/5页一种风味面包及其制备方法【技术领域】[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味面包及其制备方法。【背景技术】[0002]面包是一种制作简单、携带方便的食品，也因其口感多样，作为早餐或辅食，被广大人群所喜爱，而大多数的面包都是由面粉制成，口味单一。如今社会发展迅速、生活节奏加快，每个年龄段的人群的身体状况或多或少都带有一些小毛病，