一种低血糖生成指数黑麦方便面及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106261616A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610646763.2(22)申请日2016.08.09(71)申请人安徽平唐微食疗科技有限公司地址241200安徽省芜湖市繁昌县经济开发区(72)发明人刘辉王成祥赵鑫燕张美娜(74)专利代理机构北京元本知识产权代理事务所11308代理人范奇(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L33/21(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种低血糖生成指数黑麦方便面及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种低血糖生成指数黑麦方便面，由如下重量百分含量的物质组成：65％-75％的小麦粉、10％-20％黑麦粉、5％-6％的黄豆粉、4％-4.5％的膳食纤维、1.5％-2％的魔芋粉、1％-1.5％荞麦粉、0.5％-1％枸杞粉、0.5％-1％山药粉、0.5％-1％莲子粉、0.5％-1％百合粉。这种黑麦方便面因甄选低GI食材，加入蛋白质、膳食纤维和矿物质等营养辅料，食用口感好，是高纤维、低脂肪的健康食品，并且有利于肠道有益菌的生长，可延缓食物在胃肠道的消化速度，增加饱腹感，可在一定程度上延缓餐后血糖急速上升；适宜于高糖人士、糖尿病患者及要求低血糖生成指数食品的人群。本发明还公开了这种低血糖生成指数黑麦方便面的制备方法。CN106261616ACN106261616A权利要求书1/1页1.一种低血糖生成指数黑麦方便面，其特征在于,由如下重量百分含量的物质组成：65％-75％的小麦粉、10％-20％黑麦粉、5％-6％的黄豆粉、4％-4.5％的膳食纤维、1.5％-2％的魔芋粉、1％-1.5％荞麦粉、0.5％-1％枸杞粉、0.5％-1％山药粉、0.5％-1％莲子粉、0.5％-1％百合粉。2.根据权利要求1所述低血糖生成指数黑麦方便面，其特征在于：所述黄豆粉、黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉均为低GI食品。3.根据权利要求1所述低血糖生成指数黑麦方便面，其特征在于：所述膳食纤维为低聚果糖、异麦芽低聚糖、菊粉、抗性麦芽糊精和黑麦纤维中的一种或几种。4.权利要求1-3任一项所述低血糖生成指数黑麦方便面的制备方法，其特征在于，该方法是将上述各物质作为原料按所述百分比含量配比，经调粉、熟化、压延、切丝成型、蒸煮、定量切断、油炸和冷却处理，然后对冷却后的方便面进行包装即可。5.根据权利要求4所述低血糖生成指数黑麦方便面，其特征在于，所述方法的具体步骤为：步骤一：原辅料预处理：将上述各物质作为原料按照所述百分比含量进行配比并混合均匀；步骤二：调粉：配比后的原料加水，加水量为原料总重量的31％-35％，然后控制得到的面团含水量不低于31％，加水温度控制在25-35℃，和面时间为15分钟；熟化：在熟化机内进行熟化，熟化温度为25℃，时间控制在10-20分钟，使蛋白质充分吸水膨胀，得到熟粉；步骤三：压延：熟化后的熟粉通过压片初步形成均匀的面筋网络结构的面带；步骤四：切丝成型：面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上；由于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状；步骤五：蒸煮：控制进面口温度在60-70℃间，出口温度在95-100℃间，通过蒸汽蒸煮60-90s将面条加热蒸熟，使淀粉糊化程度达到80％以上；步骤六：定量切断：按照要求尺寸定量切断；步骤七：油炸：切断的面块放入油炸盒，通过温度为140-150℃的油槽，油炸70-80s,面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化；步骤八：风冷、包装：用四组风扇前后左右对吹将其冷却至室温，包装。2CN106261616A说明书1/5页一种低血糖生成指数黑麦方便面及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种低血糖生成指数黑麦方便面及其制备方法。背景技术[0002]随着经济的迅速发展，人们饮食习惯的改变和自身运动的减少，导致与肥胖相关的疾病提前出现。2010年针对中国9.87万名成年人进行的一项全国范围的糖尿病调查显示，我国糖尿病人数达到1.14亿，占中国成年人口的11.6％。中华糖尿病协会会长向红丁曾发言表示，我国平均每天新增15000名糖尿病患者，平均每小时增加600人，每分钟增加10人，这种快速增长的趋势在短时间内不会逆转。因此开发适宜于糖尿病及潜在糖尿病人群的针对性食品具有重要的意义。[0003]食物血糖生成指数是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2个小时)内，体内血糖反应水平的百分比值，可反映出食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100；食物血糖生成指数小于55的为低GI食物，大于70的为高GI食物，55-70为中GI