一种榴莲壳清热枇杷果干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106306302A(43)申请公布日2017.01.11(21)申请号201610700051.4(22)申请日2016.08.23(71)申请人安徽华健生物科技有限公司地址236800安徽省亳州市亳芜现代产业园区庄周路以西月季路以北(72)发明人刘赛赛刘占占刘青亚(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种榴莲壳清热枇杷果干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种榴莲壳清热枇杷果干及其制备方法，各原料组分之间的重量配比为：枇杷果80-120、猴头菇3-5、榴莲壳2-4、鸭肉6-8、柠檬汁适量、白砂糖适量、菠菜汁适量。本发明工艺制备出的枇杷果干口感细腻，酸甜适口，具有枇杷的浓郁香味，无异味，无糖结晶，无汁液析出，无杂质。采用猴头菇、榴莲壳、鸭肉等原料，使得制出的枇杷果干具有清热解毒等保健功效。CN106306302ACN106306302A权利要求书1/1页1.一种榴莲壳清热枇杷果干，其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：枇杷果80-120、猴头菇3-5、榴莲壳2-4、鸭肉6-8、柠檬汁适量、白砂糖适量、菠菜汁适量。2.根据权利要求1所述的榴莲壳清热枇杷果干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：一、取枇杷果，洗净后剖成两半，去核后进行真空微波干燥，至水分含量在38wt%-56wt%，使水果软化；二、将猴头菇、榴莲壳、鸭肉混合加入200-300倍的水，大火煮开后，过滤，得到营养液；三、将软化后的枇杷果肉放在由柠檬汁和水混合而成的护色液中浸泡3小时，所述护色液中柠檬汁与水的重量比为1:4；所述护色液中混有30%白砂糖和5%的菠菜汁；四、将护色处理后的枇杷果肉放在蒸汽中热烫120s后，再放在营养液中进行一次真空渗营养处理，一次真空渗营养处理的具体过程为：营养液的起始温度为35-45℃，抽真空15-20分钟至真空度为-75--85kPa，然后放气5-10min，再常压浸泡1-2小时，营养液的温度在整个过程中保持在30-60℃；五、将一次真空渗营养处理后的枇杷果肉先置于60℃的恒温条件下干燥4小时，再放入营养液中进行二次真空渗营养处理，二次真空渗营养处理的具体过程为：营养液的起始温度为40-60℃，抽真空15-20分钟至真空度为-75--85kPa，然后放气5-10min，再常压浸泡1-2小时，营养液的温度在整个过程中保持在30-70℃；六、二次真空渗营养处理后的枇杷果肉置于60℃的恒温条件下干燥8小时，最后回软、分级、包装得到成品。2CN106306302A说明书1/2页一种榴莲壳清热枇杷果干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种榴莲壳清热枇杷果干及其制备方法。背景技术[0002]我国是枇杷的原产地，也是世界上主要的枇杷生产国，产量约占世界枇杷总产量的70%。枇杷果营养丰富，果肉柔软多汁，由于采收期短，皮薄不便贮藏和长途运输，鲜果腐烂程度严重，造成了一定的经济损失、资源浪费，所以枇杷的深加工有效的解决这一问题。枇杷加工主要有果汁、果脯、罐头、果酱、枇杷花茶产品，以及枇杷膏、枇杷露止咳药物等。果干一直是人们喜爱的水果制品之一，采用传统方法加工的果干，耗糖多，甜度高，热量大，色泽差，已经不能适应食品工业低热能、低甜度的发展趋势。。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种榴莲壳清热枇杷果干及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种榴莲壳清热枇杷果干，各原料组分之间的重量配比为：枇杷果80-120、猴头菇3-5、榴莲壳2-4、鸭肉6-8、柠檬汁适量、白砂糖适量、菠菜汁适量。[0005]所述的榴莲壳清热枇杷果干的制备方法，包括以下步骤：一、取枇杷果，洗净后剖成两半，去核后进行真空微波干燥，至水分含量在38wt%-56wt%，使水果软化。[0006]二、将猴头菇、榴莲壳、鸭肉混合加入200-300倍的水，大火煮开后，过滤，得到营养液；三、将软化后的枇杷果肉放在由柠檬汁和水混合而成的护色液中浸泡3小时，所述护色液中柠檬汁与水的重量比为1:4；所述护色液中混有30%白砂糖和5%的菠菜汁；四、将护色处理后的枇杷果肉放在蒸汽中热烫120s后，再放在营养液中进行一次真空渗营养处理，一次真空渗营养处理的具体过程为：营养液的起始温度为35-45℃，抽真空15-20分钟至真空度为-75--85kPa，然后放气5-10min，再常压浸泡1-2小时，营养液的温度在整个过程中保持在30-60℃；五、将一次真空渗营养处理后的枇杷果肉先置于60℃的恒温条件