鱼籽强体健脑金针菇饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106509021A(43)申请公布日2017.03.22(21)申请号201610830497.9(22)申请日2016.09.19(71)申请人胡王振地址245300安徽省宣城市绩溪县华阳镇何川小区108号(72)发明人胡王振(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/32(2006.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称鱼籽强体健脑金针菇饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种鱼籽强体健脑金针菇饼干，由以下重量份原料制成：低筋面粉300-320、鲜金针菇120-130、葡萄籽10-13、石榴汁20-23、雪莲花7-9、鱼籽14-16、黄油65-70、白砂糖90-95、盐4-4.5、柠檬酸、异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠、及羧甲基纤维素钠、大豆卵磷脂、水适量。本发明金针菇饼干原料丰富，主料与葡萄籽、鱼籽等多种辅料合理搭配加工，制得的成品饼干营养价值更高；另外加工过程中对金针菇采用了护色操作，对其采用逐渐均匀干燥，保持了其一定的稳定性，也保持了其特殊的风味，食用有养生功效，能强体健脑。CN106509021ACN106509021A权利要求书1/1页1.一种鱼籽强体健脑金针菇饼干，其特征在于，由以下重量份原料制成：低筋面粉300-320、鲜金针菇120-130、葡萄籽10-13、石榴汁20-23、雪莲花7-9、鱼籽14-16、黄油65-70、白砂糖90-95、盐4-4.5、柠檬酸、异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠、及羧甲基纤维素钠、大豆卵磷脂、水适量。2.根据权利要求1所述的一种鱼籽强体健脑金针菇饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将雪莲花在热水内浸烫3-4分钟，取出后冷冻干燥磨成粉；将葡萄籽烘干后磨成粉；（2）将鱼籽在石榴汁内加热煮，煮熟后捞出鱼籽，冷冻干燥磨成粉后与步骤1的粉料混合；同时保留石榴汁，将其继续加热浓缩成浓缩石榴汁；（3）挑选新鲜无褐变、无异味、色泽清白的金针菇，将其根部去除并清洗表面污垢，之后在6-9倍冷水中浸泡2.5-3小时，期间每隔半小时换一次水；浸泡后取出且切成4cm左右，再放入由0.8%柠檬酸、0.5%异抗坏血酸钠、0.3%焦亚硫酸钠混合制成的复合护色液中，在95℃温度条件下漂烫2-3min，取出后立即用冷水冲洗2-3遍；（4）将步骤3处理的金针菇用保鲜膜包裹，置于-18至-25℃冷冻室中冷冻2-3小时，取出后在室温下自然融化1-1.5小时，如此操作2-3次后取出至完全融化；再将其整齐的排放在蒸笼内，蒸10-15分钟，取出后立即冷却，再放入鼓风干燥箱内，初始温度在36-40℃，烘烤2-3小时，且开大进风口和排风口；而后进入逐步加温期，其每小时上升2-3℃，在此期间调小进风口和出风口；当温度上升至55℃后再恒温干燥3-4小时，最后再调节烘箱内温度至60℃，并保持1小时左右，直到金针菇含水量在10%左右，干燥完成；将干燥的金针菇送入振动磨中进行超微粉碎，时间为15-17分钟，最后再过140目筛，得到金针菇粉；（5）将黄油软化低速打散，再投入白砂糖、盐，低速打匀后转高速搅拌至松发，黄油变白，体积膨胀即可；（6）将步骤4所得金针菇粉加入面粉中混合，另外将3%的羧甲基纤维素钠、1.5%的大豆卵磷脂加少量热水充分溶解后也拌入到面粉中，混匀后加入步骤5的黄油及步骤2的所得料，翻拌均匀调制成面团，且装入保鲜袋中在冰箱冷冻室-18℃冷冻1小时左右，取出后切片制成饼干坯，厚度在13-15mm，再放入烤箱内焙烤，烤箱于180℃预热，以上下火175℃中层烤15-17分钟，焙烤后将制得的饼干于室温下冷却1小时左右，于密封袋室温保存。2CN106509021A说明书1/3页鱼籽强体健脑金针菇饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及金针菇休闲食品及其加工技术领域，主要是一种鱼籽强体健脑金针菇饼干及其制备方法。背景技术[0002]金针菇在自然界广为分布，是世界上著名的食药两用菌，具有较高的营养价值和药用价值，有广阔的开发前景。金针菇富含蛋白质、多种维生素、及多种矿物质，营养十分丰富金针菇中还含有18种氨基酸。金针菇还含有独特功效的功能成分，如有多种药理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等，这些成分使得金针菇更加有价值；金针菇的铁含量是菠菜的20倍，又有许多纤维质，可促进新陈代谢，并有镇定的作用，适合孕妇产后多吃其含有的酸性和中性植物纤维可吸附胆汁酸盐，调节体内胆固醇代谢，降低血浆中胆固醇的含量，还可促进肠胃蠕动，强化消化系统的功能，它能预防和治疗肝