一种枇杷香润面条及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106472985A(43)申请公布日2017.03.08(21)申请号201610935180.1(22)申请日2016.10.24(71)申请人安徽双福粮油工贸集团有限公司地址231500安徽省合肥市庐江县庐城镇军二西路688号(72)发明人徐道福(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L7/152(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/16(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种枇杷香润面条及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种枇杷香润面条及其制备方法，是由下述原料制成：枇杷、南瓜、糜子、枇杷花、发芽糙米、小麦粉、蜂蜜、陈皮、沙棘叶、合欢花、马鞭草、皂荚糖胶、黄原胶、水适量。本发明制得的枇杷香润面条，营养更加丰富，同时促进机体代谢吸收，经久耐煮、柔韧滑润、口感香浓爽口，适合各种人群食用；提高有机硒、GABA等活性功能成分，增强机体抗氧化功能，有益机体健康；融合糙米枇杷清新乳香，口感丰富，同时添加沙棘叶、马鞭草等中药功能成分，增强保健价值，全方协同配伍，富含天然植物成分，调节改善机体功能，还具有生津止渴、润肺健胃的功效，有益人体健康。CN106472985ACN106472985A权利要求书1/1页1.一种枇杷香润面条，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：枇杷15-18、南瓜12-15、糜子20-22、枇杷花15-18、发芽糙米35-40、小麦粉240-250、蜂蜜10-12、陈皮2-4、沙棘叶2-3、合欢花2-4、马鞭草2-3、皂荚糖胶0.6-0.8、黄原胶0.4-0.6、水适量。2.一种如权利要求1所述的枇杷南瓜面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将全胚糙米筛洗除杂，加入含有10-20mg/L浓度的亚硒酸钠水溶液淹没浸制，在温度28-32℃下浸泡8-10小时，筛出沥干余水，放入人工气候箱中，在温度29-31℃湿度75-85%下，通气培养发芽14-16小时，用净纱布包裹放入超声波清洗槽中，处理频率在28-30kHz下超声处理15-16分钟，在40-45℃下低温烘干，得富硒发芽糙米；（2）、将采收鲜香枇杷花除杂干净，喷润少量含有0.02-0.04%柠檬酸的雾状水液，自然通风摊凉收干，与富硒发芽糙米混拌均匀，在温度30-40℃下木箱中窖制至鲜花萎蔫，筛网分离花米，待用；（3）、将陈皮、沙棘叶、合欢花、马鞭草混合粉碎，与窖制枇杷花混合，喷淋适量白酒浸润均匀，放入蒸帘，在190-210℃下过热蒸汽下蒸制12-15分钟，在-12℃±3℃下速冻冷藏1-2小时，精磨粉碎至60-80目，与10-12倍蒸馏水混合均匀，加热煮沸熬制40-60分钟，再将煎液在80-85℃下用超声波提取20-30分钟，冷却后离心过滤，得功能营养液；（4）、将枇杷去蒂除杂洗净，放入沸水焯制20-30秒，捞出去皮去核得到果肉，打制成浆泥，加入滤汁重量0.02-0.04%的柠檬酸，搅拌均匀，隔水文火熬制浓稠，加入蜂蜜搅拌打制成稠滑膏状，得枇杷蜂蜜膏；（5）、将糜子筛洗干净，加水浸制4-6小时，过筛脱水，在220-240℃过热蒸汽下蒸制12-15分钟，冷却后在-12±5℃下阶梯降温冷冻1-2小时，再在120-130℃微波烘制出香，精磨成粉，将南瓜去皮去瓤洗净切块，加2-3倍水打制成浆，过40目筛，滤汁加入糜子粉搅拌均匀，文火熬制稠粥状，采用低温真空冷冻干燥机干燥，精磨至180-200目，得南瓜糜子粉；（6）、将发芽糙米粉碎至60-80目，加入高温α-淀粉酶添加量为70-75U/g糙米粉，喷润适量纯净水搅拌均匀，经挤压、膨化后超微粉碎，加功能营养液搅拌均匀，在40-60℃下焖润20-30分钟，加热至88-92℃，保温焖润至乳状，得糙米乳；（7）、将小麦粉与南瓜糜子粉混合均匀，加入糙米乳及其他剩余原料揉拌均匀，得到面团，常温静置10-15分钟，再与枇杷蜂蜜膏揉拌滚揉均匀，经压延、切条、干燥、切断后灭菌包装，得到成品。2CN106472985A说明书1/3页一种枇杷香润面条及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种枇杷香润面条及其制备方法。背景技术[0002]面条起源于中国，有着源远流长的历史，因其具有制作简单、食用方便、营养丰富、易消化、即可主食又可快餐的特点越来越受到人们的欢迎和喜爱。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。由于小麦粉的营养成分