一种鱿鱼藕饼的制造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106819989A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201610998253.1(22)申请日2016.11.14(71)申请人巢湖嘉谊食品有限公司地址238000安徽省合肥市巢湖市经济技术开发区金巢大道与玉泉路交口(72)发明人朱玉仓(74)专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350代理人汤东凤(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L17/50(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种鱿鱼藕饼的制造方法(57)摘要本发明涉及食品领域，具体是公开了一种鱿鱼藕饼的制造方法。将鱿鱼肉糜加入到调味莲藕的藕片上方弧形盖实，外部均匀的洒上小麦薄力粉，将面糊均匀的包裹在上述半成品的外部，最后均匀的洒上面包糠，将棕榈油加热至160℃，将上述步骤所得鱿鱼藕饼加入到加热棕榈油内油炸，待半成品鱿鱼藕饼呈金黄色后取出，将多余的油沥出后速冻得成品鱿鱼藕饼，将成品鱿鱼藕饼分袋包装,冷藏保管。本发明将鱿鱼和藕进行完美的结合，饥饿时使用具有很好的饱腹作用和营养价值，平时当做零食使用可以具有改善营养不良、清热凉血、减少脂类吸收、健脾止泻、食欲不振、促进骨骼发育、治疗贫血、缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏、抗病毒和抗射线等作用。CN106819989ACN106819989A权利要求书1/2页1.一种鱿鱼藕饼的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）、调味莲藕的制备首次调味：将白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水混合得到调味液，然后将莲藕切片后放入到上述调味液内浸泡，同时加热调味液至沸腾，待莲藕煮熟，将莲藕取出冷却得调味莲藕和使用过的调味液；非首次调味：将用过的调味液、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水混合得到非首次调味液，然后将莲藕切片后放入到上述非首次调味液内浸泡，同时加热调味液至沸腾，待莲藕煮熟，将莲藕取出冷却得调味莲藕和使用过的调味液；（2）、鱿鱼肉糜的制备将鱿鱼碎肉、胡萝卜丁、洋葱丁、茼蒿丁、食盐、味精、味啉、浓口酱油、木薯淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖和水饴搅拌混合，所述的胡萝卜、洋葱和茼蒿切碎至7mm丁；（3）、面糊的制备将小麦薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、发酵粉、黄原胶、果尔胶、食盐和水搅拌混合搅拌得面糊；（4）、鱿鱼藕饼的制备将步骤（1）所得鱿鱼肉糜加入到步骤（2）所得调味莲藕的藕片表面弧形盖实，外部均匀的洒上小麦薄力粉，将步骤（3）所得面糊均匀的包裹在调味莲藕外部，最后均匀的洒上面包糠得半成品鱿鱼藕饼；（5）、鱿鱼藕饼成品制造将棕榈油加热至160℃，将上述步骤（4）所得半成品鱿鱼藕饼加入到加热棕榈油内油炸，待半成品鱿鱼藕饼呈金黄色后取出，将多余的油沥出后速冻得成品鱿鱼藕饼，将成品鱿鱼藕饼分袋包装,冷藏保管，所述的速冻温度为-30度，速冻时间为30分钟，所述的冷藏温度小于等于-18度；所述步骤（1）中首次调味莲藕、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水的重量比为1200～1400：150～250：5～9：10～14：5～9：20～40：100～140：160～200：0.1～0.3：1000～1600；所述步骤（1）中非首次调味：莲藕、用过的调味液、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水的重量比为1200～1400：800～1100：80～120：3～4：5～7：3～4：13～17：50～70：80～100：0.05～0.15：600～700；所述步骤（2）中鱿鱼碎肉、胡萝卜丁、洋葱丁、茼蒿丁、食盐、味精、味啉、浓口酱油、木薯淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖和水饴的重量比为250～300：30～50：80～100：8～12：5～7：1～1.4：4～6：4～6：20～30：10～14：8～12：15～25；所述步骤（3）中小麦薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、发酵粉、黄原胶、果尔胶、食盐和水的重量比为30～40：13～15：30～35：1～2：0.1～0.2：0.6～1：0.03～0.05：0.1～0.2：1～2：120～140；所述步骤（4）中调味莲藕、鱿鱼肉糜、干粉、面糊和面包糠的重量比为12～14：4～6：0.3～0.7：4～6：0.7～1.3。2.根据权利要求1所述的一种鱿鱼藕饼的制造方法，其特征在于，所述步骤（1）中首次调味莲藕、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水的重量比2CN106819989A权利要求书2/2页为1000：200：7：12：7：30：120