一种油炸藕饼.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107518343A(43)申请公布日2017.12.29(21)申请号201710674603.3(22)申请日2017.08.09(71)申请人巢湖嘉谊食品有限公司地址238000安徽省合肥市巢湖市经济技术开发区金巢大道与玉泉路交口(72)发明人朱玉仓陈永春章恒健袁金锋宋正伟蒋维斌徐经东(74)专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350代理人汤东凤(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23P20/17(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种油炸藕饼(57)摘要本发明涉及油炸食品技术领域，具体属于一种油炸藕饼，由下列重量份的原料制成：莲藕片500份、小麦粉250～350份、水300～500份、植物油15～25份、淀粉130～180份、玉米粉90～120份、食盐15～30份、辣椒粉5～30份、碳酸氢钠0.3～1份、谷氨酸钠1～2份、β-胡萝卜素1～3份。本发明克服了现有技术的不足，在莲藕片外部包裹上由小麦粉、水、植物油、淀粉、玉米粉、食盐、辣椒粉、碳酸氢钠、谷氨酸钠和β-胡萝卜素制备的裹衣，同时莲藕片在裹衣前利用食盐脱水，最大程度的保证了莲藕片口感，口感丰富，营养价值高。CN107518343ACN107518343A权利要求书1/1页1.一种油炸藕饼，其特征在于：由下列重量份的原料制成：莲藕片500份、小麦粉250～350份、水300～500份、植物油15～25份、淀粉130～180份、玉米粉90～120份、食盐15～30份、辣椒粉5～30份、碳酸氢钠0.3～1份、谷氨酸钠1～2份、β-胡萝卜素1～3份。2.根据权利要求1所述的一种油炸藕饼，其特征在于：由下列重量份的原料制成：莲藕片500份、小麦粉300份、水400份、植物油20份、淀粉150份、玉米粉100份、食盐20份、辣椒粉15份、碳酸氢钠0.5份、谷氨酸钠1.2份、β-胡萝卜素1.5份。3.根据权利要求1所述的一种油炸藕饼，其特征在于：所述的莲藕片有莲藕切片而成，所述的莲藕切片厚度为3.5mm。4.根据权利要求1或2任一项所述的一种油炸藕饼，其特征在于：所述的油炸藕饼的制备方法包括以下步骤：步骤一，莲藕片的制备：将莲藕节洗净干净后去头去尾，再用切片机将莲藕节切成3.5mm的薄面，然后在莲藕片表面均匀的洒上食盐，使其脱水5～10分钟，最后用清水冲洗去处食盐，晾干备用；步骤二，混料：首先将小麦粉、水、植物油、淀粉、玉米粉、食盐、辣椒粉、碳酸氢钠、谷氨酸钠和β-胡萝卜素混合在一起，搅拌均匀呈面糊状备用；步骤三，高温熟制：首先将步骤一中处理好的莲藕片浸在步骤二制得糊状中，待表面均匀的粘有糊状时，取出放置到油炸锅中进行油炸，然后真空沥油、自然冷却，最后真空包装，冷藏。5.根据权利要求4所述的一种油炸藕饼，其特征在于：所述的油炸温度为160℃，油炸时间为10～15min。2CN107518343A说明书1/2页一种油炸藕饼技术领域[0001]本发明涉及油炸食品技术领域，具体属于一种油炸藕饼。背景技术[0002]食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。对人体而言，能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称之为食物。[0003]食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白质、水构成，能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。食物的来源可以是植物、动物或者其他界的生物，例如真菌，亦或发酵产品像是酒精。人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎、渔猎等许多种不同的方式获得食物。[0004]随着社会的发展，人们在追求食物的营养价值同时同样注重食物的口感，因此熟制冷冻食品应运而生，但是现有的速冻熟制食品大多为水饺、虾饼或传统肉类食物，已经不能满足人们的需求，因此需要研究出更多口感丰富且营养价值高的食物来满足市场需求。发明内容[0005]本发明的目的是提供了一种油炸藕饼，克服了现有技术的不足，在莲藕片外部包裹上由小麦粉、水、植物油、淀粉、玉米粉、食盐、辣椒粉、碳酸氢钠、谷氨酸钠和β-胡萝卜素制备的裹衣，同时莲藕片在裹衣前利用食盐脱水，最大程度的保证了莲藕片口感，口感丰富，营养价值高。[0006]为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：一种油炸藕饼，由下列重量份的原料制成：莲藕片500份、小麦粉250～350份、水300～500份、植物油15～25份、淀粉130～180份、玉米粉90～120份、食盐15～30份、辣椒粉5～30份、碳酸氢钠0.3～1份、谷氨酸钠1～2份、β-胡萝卜素1～3份。[0007]进一步，由下列重量份的原料制成：莲藕片500份、小麦粉300份、水400份、植物油20份、淀