莲藕腌制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106819992A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201710007681.8(22)申请日2017.01.05(71)申请人广西金臣科技有限公司地址530105广西壮族自治区南宁市南宁-东盟经济开发区武华大道39号青年工业园区二十一号厂房(72)发明人金凤章(74)专利代理机构北京君恒知识产权代理事务所(普通合伙)11466代理人谭月萍黄启行(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L19/20(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称莲藕腌制品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种莲藕腌制品，由以下重量份的原料组成：莲藕500-1000份、红椒20-80份、青椒20-80份、紫苏5-10份、甘草10-50份、丁香1-10份、生姜10-50份、白糖50-100份及杨梅酵素1500-2000份。本发明还公开了一种莲藕腌制品的制备方法。本发明的莲藕腌制品添加了紫苏、甘草及丁香等成分，营养物质丰富、风味物质多样化，具有独特的口感；本发明首次采用杨梅酵素腌制技术，其发酵速度快、发酵时间短，存放时间长，制作成本低，安全高效。CN106819992ACN106819992A权利要求书1/1页1.一种莲藕腌制品，其特征在于：由以下重量份的原料组成：莲藕500-1000份、红椒20-80份、青椒20-80份、紫苏5-10份、甘草10-50份、丁香1-10份、生姜10-50份、白糖50-100份及杨梅酵素1500-2000份。2.根据权利要求1所述的莲藕腌制品，其特征在于：由以下重量份的原料组成：莲藕800份、红椒30份、青椒50份、紫苏8份、甘草40份、丁香6份、生姜40份、白糖80份及杨梅酵素1600份。3.根据权利要求1所述的莲藕腌制品，其特征在于：所述杨梅酵素由以下重量份的原料制成：杨梅15-35份、芦荟5-10份、山楂5-10份、金银花5-10份、鸡骨草1-5份、桑叶1-5份、冰糖1-5份、寡糖1-5份、干酵母0.1-0.5份。4.根据权利要求3所述的莲藕腌制品，其特征在于：所述杨梅酵素的制备方法为：(1)将芦荟、金银花、鸡骨草及桑叶加10-15倍的水于100℃水温下浸泡4-6h，过滤除渣，得到滤液备用；(2)将杨梅及山楂送入榨汁机，加5-6倍的水进行榨汁，得到汁液备用；(3)将滤液、汁液混合，放入冰糖、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，即得所述杨梅酵素。5.根据权利要求4所述的莲藕腌制品，其特征在于：所述发酵的温度为25-30℃。6.根据权利要求4所述的莲藕腌制品，其特征在于：所述水为纯净水。7.根据权利要求1至6任一项所述的莲藕腌制品的制备方法，其特征在于：由以下步骤组成：(1)将莲藕切成厚度为2-4cm的片状，红椒、青椒切成长为0.5-1cm的段状，生姜切成丝状，备用；(2)将紫苏、甘草及丁香放入腌制容器的底部，再将藕片放入腌制容器中，并加入切好的红椒、青椒及生姜，然后倒入杨梅酵素，使其淹没藕片；(3)密封腌制3-5天，即得成品。8.根据权利要求7所述的莲藕腌制品的制备方法，其特征在于：所述腌制的温度为28-32℃。2CN106819992A说明书1/4页莲藕腌制品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及莲藕腌制技术领域，尤其涉及一种莲藕腌制品及其制备方法。背景技术[0002]众所周知，莲藕是一种具有丰富植物纤维和微量元素的植物。目前，莲藕已被广泛的应用于菜肴中，但是，现在的莲藕烹饪手段大多都是采用熘、炒、蒸等方式，虽然能够将莲藕制成美味佳肴，但其难于保鲜和贮藏。所以，其以腌制的方式食用，可满足消费者的需求，同时，也扩大产品的市场空间，可为莲藕种植农民带来更多的收获。[0003]现今，莲藕多以单一盐水即盐渍法(夏桂珍，出口盐渍藕的腌制与加工，中国酿造，2002,1:44)进行腌制腌制。但此种腌制方法极易导致：1、产生大量的亚硝酸盐；2、摄入食用盐过量；3、自然发酵时间长；4、发酵温度不易控制；5、杂菌繁殖快，莲藕易腐烂、发臭；6、莲藕色泽及口感较差，对人体健康造成危害。发明内容[0004]本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种莲藕腌制品及其制备方法，本莲藕制品为纯天然腌制，不使用食用盐，发酵时间短，安全健康；且添加了中草药成分，营养物质丰富、色香味俱佳。[0005]为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：[0006]一种莲藕腌制品，由以下重量份的原料组成：[0007]莲藕500-1000份、红椒20-80份、青椒20-80份、紫苏5-10份、甘草10-50份、丁香1-10份、生姜10-50份、白糖50-100份及杨梅酵素1500-2000份。[0008]较佳