一种酸辣贡菜及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106962851A(43)申请公布日2017.07.21(21)申请号201710198103.7(22)申请日2017.03.29(71)申请人三只松鼠股份有限公司地址241000安徽省芜湖市弋江区高新技术产业开发区久盛路8号(72)发明人魏本强章燎源张谐天牛超峰(74)专利代理机构芜湖安汇知识产权代理有限公司34107代理人任晨晨(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L5/40(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L3/00(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种酸辣贡菜及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种酸辣贡菜及其制备方法，其原料包括以下物质：贡菜干、鲜红辣椒、植物油、中药提取物、柠檬汁、精瘦肉、甜面酱、白糖、花生、芝麻、大蒜、生姜、食盐和味精；其中中药提取物的原料包括：甘草、胖大海、金银花、罗汉果、竹叶、玉竹、山楂、茯苓、陈皮、莲子和枸杞，通过酸辣酱制备、贡菜护色、贡菜脱水、酸辣酱与贡菜混合搅拌得到酸辣贡菜。根据本发明公开的方法得到的酸辣贡菜，色香味俱佳，而且添加了具有养胃生津、清热降火功能的中药成分，可以缓解食用后的辛辣刺激，养胃健脾；此外，本发明公开的酸辣贡菜开袋即食，易于携带、便于贮藏，改变了贡菜产品的季节性、地域性的限制。CN106962851ACN106962851A权利要求书1/2页1.一种酸辣贡菜，其特征在于，包括以下重量份的原料：贡菜干100～115份；鲜红辣椒25～27份；植物油11～15份；中药提取物10～20份，柠檬汁6～10份；精瘦肉10～12份；甜面酱4～6份；白糖3～5份；花生4～6份；芝麻3～5份；大蒜3～5份；生姜3～5份；食盐4～7份；味精2～3份；所述中药物提取物由以下物质及重量百分比制备得到：甘草1～2份；胖大海1.5～3份；金银花2～4份；罗汉果1～2份；竹叶2～5份；玉竹2～4份；山楂5～10份；茯苓1.5～3份；陈皮5～7份；莲子4～6份；枸杞2～7份。2.根据权利要求1所述的酸辣贡菜，其特征在于，所述中药提取物的制备方法为：将所述重量份的甘草、胖大海、金银花、罗汉果、竹叶、玉竹、山楂、茯苓、陈皮、莲子和枸杞放入8～12倍的水中煎煮5～7小时，过滤，滤液浓缩后真空冷冻干燥即可。3.根据权利要求1所述的酸辣贡菜，其特征在于，还包括以下重量份的原料：山梨酸钾0.1～0.5份；脱氢乙酸钠0.1～0.5份。4.根据权利要求1所述的酸辣贡菜的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)制备酸辣酱；(2)贡菜干切段，浸泡进行护色处理，得到复水贡菜；(3)将复水贡菜放入烘箱中，分梯度烘烤脱水，得到脱水贡菜；(4)将步骤(1)得到的酸辣酱与步骤(3)得到的脱水贡菜搅拌混合均匀，静置2～4小时；(5)真空包装，灭菌，即可得到酸辣贡菜。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)具体包括：(1-1)将配方量的生姜、大蒜、花生、精瘦肉分别剁成碎末后分别得到生姜末、大蒜末、花生碎、肉馅；(1-2)加入5～7份植物油，以生姜末为作料，1～2份食盐为调味料，将肉馅炒至八分熟备用；(1-3)加入6～8份植物油，油热后放入大蒜末，煸香后依次加入鲜红辣椒、花生碎、芝麻，翻炒出香味，加入3～5份食盐、白糖、味精调味后，加入甜面酱，继续翻炒10～15min，然后使其自然冷却后，备用；(1-4)将配方量的中药提取物溶解在柠檬汁中；(1-5)将以上步骤得到的产物混合搅拌均匀，即可得到酸辣酱。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特在于：还包括向步骤(1)得到的酸辣酱中加入山梨酸钾和脱氢乙酸钠搅拌均匀或者向步骤(4)中加入山梨酸钾和脱氢乙酸钠搅拌均匀。7.根据权利要求4所述的制备方法，其特在于，所述步骤(2)具体包括：贡菜干切成4～7cm长的小段，放入含有质量分数为0.01％的叶绿素铜钠的冷水中浸泡2～3小时，达到永久护色的效果。8.根据权利要求4所述的制备方法，其特在于，所述步骤(3)具体包括：将复水的贡菜放入烘箱中，分三段温度梯度进行烘烤：65℃烘烤2～5min，55℃烘5～10min，45℃烘烤20～30min。9.根据权利要求4所述的制备方法，其特在于，步骤(5)中采用真空铝箔包装。10.根据权利要求4所述的制备方法，其特在于，步骤(5)中灭菌条件为70～80℃巴氏灭2CN106962851A权利要求书2/2页菌30～50分钟。3CN106962851A说明书1/6页一种酸辣贡菜及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种酸辣贡菜及其制备方法。背景技术[0002]贡菜又名苔干