一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107114638A(43)申请公布日2017.09.01(21)申请号201710278088.7(22)申请日2017.04.25(71)申请人刘晗嫣地址410001湖南省长沙市长沙县开元东路深业睿城E01(72)发明人刘晗嫣唐大寒郭海(74)专利代理机构长沙正奇专利事务所有限责任公司43113代理人何为袁颖华(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/125(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法(57)摘要一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法，是将大米、花生及莲子分别处理后与葛根粉混匀打浆，糊化后酶解，再加入其他肌醇等物质均质、杀菌。本方法加工成的饮料，提高了其保健功能及风味，低脂肪，高蛋白，风味足，香味醇厚；不需要大量添加蔗糖或甜味剂，不添加牛乳或植脂末增加风味，不含防腐剂，完全符合国家食品安全的各项标准。CN107114638ACN107114638A权利要求书1/1页1.一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法，其特征在于，该方法步骤如下：（1）选取45-80g无虫蛀、无杂质的大米，将大米于115-125℃翻炒18-22min，使大米表面成淡黄色；选取4-12g颗粒饱满、大小适中且无霉变虫蛀、杂质的花生，清洗后将花生于100℃蒸煮28-32min；选取8-20g颗粒饱满、无霉变虫蛀、无杂质的莲子，清洗后将莲子于100℃蒸煮28-32min；将处理后的大米、花生及莲子混合，加入5-10g葛根粉，混匀，再加入为大米、花生、莲子及葛根粉重量3倍的水混匀，打浆，得浆液；（2）将浆液加热至90-100℃糊化15-60min，降温至70-90℃，加入0.2-1.5g/L的a-淀粉酶水解30-90min；再降温至40-60℃，加入0.2-1.5g/L的糖化酶酶解30-90min，得反应溶液；（3）于上述反应溶液中加入0.2-0.6g肌醇、0.1-0.3g山楂黄酮、5-30g低聚果糖、1-10g牛磺酸、0.1-0.5g维生素C、0.01-0.1g维生素E、0.1-0.3g维生素B1、0.1-0.3g维生素B2、0.1-0.3g维生素B6、0.05-0.20g99%质量浓度的葡萄糖酸锌、含硒2-20µg的富硒水、0.5-2g蔗糖酯、0.5-1g卵磷脂及0.5-1g海藻酸钠，混匀，用胶体磨研磨4-6min，得调配溶液；（4）将调配溶液加水定容至1000ml，均质、灭菌。2.如权利要求1所述的一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）中的均质是指于60-70℃、20-30MPa下均质2-3次。3.如权利要求1所述的一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）中灭菌是指采用UHT杀菌机灭菌。2CN107114638A说明书1/4页一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种大米饮料的加工，特别是一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法。背景技术[0002]目前我国稻谷加工多为初级加工，深加工仅占20％，远低于发达国家。大米市场的供大于求，使大米资源多渠道深加工研究开发迫在眉睫。大米营养丰富，糊粉层中含有丰富的矿物质和蛋白质，其蛋白质的氨基酸组分能促使胆固醇分解，避免动脉硬化和高血压；大米分离蛋白具有降低血清中胆固醇的作用，为低过敏性蛋白质,不会产生过敏反应。葛根粉为豆科植物野葛Puerarialobata(Willd.)Ohwi、甘葛藤P.thomsoniiBenth.的块根经水磨后澄取的淀粉。除新疆、西藏外，全国各地均有分布；具有解热除烦、生津止渴的功效，可以用于烦热、口渴、醉酒、喉痹、疮疖。莲子为睡莲科植物莲NelumbonuciferaGaertn.的干燥成熟种子。分布于我国南北各省。具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神的功效。常用于脾虚泄泻、带下、遗精、心悸失眠。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，能促进人的脑细胞发育，增强记忆。[0003]米乳饮料是以大米为主要原料，通过清洗、浸泡、磨浆、均质、调配、杀菌、灌装等处理后得到的一种乳状液态产品。根据生产工艺可分为发酵米乳和非发酵米乳。发酵米