一种耐贮存营养大米的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107455666A(43)申请公布日2017.12.12(21)申请号201710479564.1(22)申请日2017.06.22(71)申请人合肥市晶谷米业有限公司地址231200安徽省合肥市肥西县官亭镇焦婆街道(72)发明人严晓武(74)专利代理机构合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129代理人李显锋(51)Int.Cl.A23L7/143(2016.01)A23B9/26(2006.01)A23B9/28(2006.01)A23B9/06(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种耐贮存营养大米的加工方法(57)摘要本发明属于耐贮存营养大米加工技术领域，具体涉及一种耐贮存营养大米的加工方法，包括大米浸渍营养液以及人工光辐照处理、高压处理以及包装。本发明相比现有技术具有以下优点：由本发明中处理后的大米表面覆盖一层透明、有光泽的薄膜，能提高其防潮防虫以及防脂肪氧化的特性，相比现有技术操作更加方便，营养液的配比、紫外线辐照以及高压处理相结合，在保留大米加工整米率以及口感的同时，延长了贮存时间，处理过程卫生安全、有利于人体健康。CN107455666ACN107455666A权利要求书1/1页1.一种耐贮存营养大米的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将洗净的大米放入底部为筛网的容器中，该容器上方用可拆卸的纱布覆盖，容器侧壁设有振动装置，筛网筛孔尺寸为1-1.5mm，容器正下方设有储液槽，该容器可在竖直方向上下移动，使筛网浸入储液槽或位于储液槽上方，储液槽内为温度为40-45℃的营养液；其中，所述营养液由以下重量份的原料制成：谷芽20份、麦麸8份、百合5份、薏苡仁4份、茯苓2份、有益菌种3.5份、蜂蜜1.5份；（2）在工作时，将盛有洗净大米的容器在营养液中的浸泡时间为2-3分钟，浸泡时振动装置的振动频率设为12-15Hz；当容器位于储液槽上方时，振动装置的振动频率设为6-8Hz，在容器完全离开营养液且振动30s后，用电子人工光辐射装置辐射，紫外线波辐射长为200-300nm，功率为35-40W，辐射强度为0.7-1.0μW/cm²；（3）将步骤（2）重复2-3次，放入真空罐中，加压至2.5-2.8MPa，保持压力1.5-2小时；（4）完成后对水分进行检测，使其含水量低于1.2%，采用红外线对大米杀菌后，真空包装即可。2.如权利要求1所述一种耐贮存营养大米的加工方法，其特征在于，所述纱布的密度为75×55。3.如权利要求1所述一种耐贮存营养大米的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）中大米为稻米除杂后控制其水分含量为25-26%，脱壳后得到。4.如权利要求3所述一种耐贮存营养大米的加工方法，其特征在于，所述稻米除杂包括：大、中、小和轻型杂质去除，稗去除，金属杂质和石子去除。5.如权利要求1所述一种耐贮存营养大米的加工方法，其特征在于，所述有益菌种为乳酸乳杆菌。6.如权利要求1所述一种耐贮存营养大米的加工方法，其特征在于，所述营养液的制备方法为：将除蜂蜜和有益菌种外的其他原料混合后粉碎过60目筛，得到粉碎粉；然后将蜂蜜和乳酸乳杆菌加入相当于其重量8-10倍的水中混合，然后与粉碎粉混合，在25-32℃的条件下密封发酵8-10天，然后在38-40℃的条件下放置2天，用蒸馏水稀释6-8倍，得到营养液。7.如权利要求1所述一种耐贮存营养大米的加工方法，其特征在于，所述电子人工光辐射装置的辐射时间为6-12min。8.如权利要求1所述一种耐贮存营养大米的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）中用氮气真空包装，包装时温度低于18℃。2CN107455666A说明书1/3页一种耐贮存营养大米的加工方法技术领域[0001]本发明属于耐贮存营养大米加工技术领域，具体涉及一种耐贮存营养大米的加工方法。背景技术[0002]大米是世界范围内的主要食物来源之一，大米是由稻谷加工而成的，稻谷去壳后即为糙米，稻谷的外层至内层依次是皮层、糊粉层、胚乳、胚，皮层和糊粉层一起称为糠层，碾米时除去糠层和胚芽即为精白米，谷皮主要是纤维素和半纤维素，胚乳中含有大量的糖类，胚芽中含有极丰富的B族维生素、维生素E和大量酶类，糊粉层中含有丰富的矿物质和较多的蛋白质，大米的主要成分为糖类，其中淀粉约占米的75%重量，粳米的淀粉由17%的之链淀粉和83%的支链淀粉构成，做成米饭后较容易消化，大米的蛋白质除谷物蛋白外，还有白蛋白、球蛋白，大米的蛋白质氨基酸组成在植物性蛋白质中是比较好的，有较高的蛋白质生理营养价值，尤其是谷胚及糊粉层中蛋白质的营养价值较高，仅剥落谷壳的糙米，各类营养素含量是较好的，可以满足人们健康的基本需求，大米在储藏过程中容易发生品质裂变，这表现在外观变差、失