一种莲雾果酒的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107118910A(43)申请公布日2017.09.01(21)申请号201710577368.8(22)申请日2017.07.14(71)申请人合肥诺邦生物科技有限公司地址230000安徽省合肥市经济技术开发区松林路1700号上湖名院2幢13层1302(72)发明人占丹丹(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种莲雾果酒的加工方法(57)摘要本发明公布了一种莲雾果酒的加工方法，筛选出新鲜、无病害的莲雾经清洗后、与麸皮混合、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酶法澄清、超滤、酵母发酵、澄清处理、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明酿造的莲雾酒果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好，且提高了原料的利用率。CN107118910ACN107118910A权利要求书1/1页1.一种莲雾果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的莲雾经清洗，作为备用原料；B、混合、打浆：将清洗过的莲雾与麸皮按一定比例混合，麸皮细度为60-70目，混合浸泡时间17-20小时，温度为40-50℃，做打浆处理；C、复合酶处理：将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按3-4％的重量比置于经过打浆处理的浆液中，温度控制为50-55℃，时间为4-5小时；D、榨汁、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤，制得莲雾果浆；E、酶法澄清：向莲雾果浆中加入其重量0.5-1％的果胶酶，控制温度40-50℃，时间2-3小时，制得莲雾液；F、超滤：采用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤莲雾液；G、酵母菌种：从莲雾表面、栽培土壤等地分离果酒酵母，筛选适宜的酒母菌株，经过酵母筛选、扩大培养后，备用；H、发酵：取步骤G中的酵母菌按重量比1-2％的比例加入步骤F中的莲雾液中，发酵温度为30-40℃，时间为10-15天；I、超滤：采用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤，制得莲雾酒；J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速莲雾酒陈酿，微波功率500-1000MHz，冷处理时间5-10天，温度5-10℃；K、包装、杀菌后制得莲雾果酒。2.根据权利要求1所述的一种莲雾果酒的加工方法，其特征在于所述的步骤B中按一定比例为：莲雾为75-85重量份，麸皮为15-25重量份。3.根据权利要求1所述的一种莲雾果酒的加工方法，其特征在于所述的步骤C中一定比例为：果胶酶为85-90重量份、纤维素酶为5-8重量份，半纤维素酶5-8重量份。2CN107118910A说明书1/2页一种莲雾果酒的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种果酒的加工方法，尤其是涉及一种莲雾果酒的加工方法。背景技术[0002]四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，不仅在中国销售市场前景广阔，在国外市场也定会大受欢迎，因为我们是资源大国，其他国家无法媲比，五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20—60%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是现有莲雾果酒在生产方法中存在的莲雾出汁率低、酶解效果不佳、果酒陈酿时间长、色泽不稳定等缺陷，提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇且陈酿时间短、酵母菌纯正、酶解效果好的莲雾果酒加工方法。[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种莲雾果酒的加工方法，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的莲雾经清洗，作为备用原料；B、混合、打浆：将清洗过的莲雾与麸皮按一定比例混合，麸皮细度为60-70目，混合浸泡时间17-20小时，温度为40-50℃，做打浆处理；C、复合酶处理：将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按3-4％的重量比置于经过打浆处理的浆液中，温度控制为50-55℃，时间为4-5小时；D、榨汁、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤，制得莲雾果浆；E、酶法澄清：向莲雾果浆中加入其重量0.5-1％的果胶酶，控制温度40-50℃，时间2-3小时，制得莲雾液；F、超滤：采用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤莲雾液；G、酵母菌种：从莲雾表面、栽培土壤等地分离果酒酵母，筛选适宜的酒母菌株，经过酵母筛选、扩大培养后，备用；H、发酵：取步骤G中的酵母菌按重量比1-2％的比例加入步骤F中的莲雾液中，发酵温度为30-40℃，时间为10-15天；I、超滤：采用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤，制得莲雾酒；J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速莲雾酒陈酿，微波功率500-1000MHz，冷处理时间5-10天，温度5-10℃；K、包装、杀菌后制得莲雾果酒。[0005]所述的步骤B中按一定比例为：莲雾为75-85重量份，麸皮为15-25重