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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107136372A(43)申请公布日2017.09.08(21)申请号201710517606.6(22)申请日2017.06.29(71)申请人山西达明一派食品有限公司地址042200山西省临汾市吉县新城工业区(72)发明人杨丽鹏陈成星(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/84(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种植物益生菌发酵雪莲果浆的方法(57)摘要本发明为一种植物益生菌发酵雪莲果浆方法,解决了低酸性雪莲果浆在保质期较短、产品风味不佳、加工成本高以及加工中营养损失严重的问题。本发明方法具体通过前处理、破碎、软化、打浆、酶解、调配、一次杀菌冷却、发酵、离心、脱气、均质、二次杀菌冷却、无菌灌装步骤完成。其特征在于通过不同的乳酸菌对酸性较弱的雪莲果浆进行发酵,产生大量的乳酸等有机酸,从而使其pH降低,同时产生较好的发酵风味,降低了杀菌的条件,节约成本同时保留了雪莲果本身的营养、增加发酵产物营养成分;同时通过卧螺离心机浆发酵后的果蔬原浆进行离心分离酵泥,有效提高发酵雪莲果浆的稳定性,拓宽了雪莲果在饮料行业的用途。CN107136372ACN107136372A权利要求书1/1页1.一种植物益生菌发酵雪莲果浆的方法,其特征在于,包括如下步骤:a、前处理:对新鲜的雪莲果进行清洗、检果处理;b、破碎:将前处理好的雪莲果投入转速为1200-1600r/min的锤式破碎机,配置孔直径为1cm*5cm的筛板将雪莲果破碎成1-3mm的雪莲果颗粒;c、软化:将雪莲果颗粒在密闭管路中加热至88-95℃;d、打浆:将软化的雪莲果颗粒通过转速为1400-1600r/min的双道打浆机,一道筛直孔径为1-1.5mm,二道筛孔直径为0.4-0.8mm,打浆去皮;e、酶解:将打浆后的雪莲果浆经过淀粉酶、纤维素酶的复配酶制剂,在45-55℃下对雪莲果浆进行酶解,酶解时间为0.5-1.5h;f、调配:依据雪莲果糖分,将雪莲果原浆的可溶性固形物用食用葡萄糖调节至14-16%;g、杀菌:将调配后的雪莲果浆充分搅拌30min,通过套管杀菌机杀菌,杀菌温度95-105℃,杀菌时间120s;h、冷却:将杀菌后的雪莲果浆冷却至35-40℃,进入无菌的发酵罐;i、发酵:向发酵罐内的雪莲果浆中接入发酵乳酸菌种,并连续搅拌2-3h,之后停止搅拌并保温发酵50-65h,使雪莲果浆的pH值由6.4降至3.6;j、离心:采用卧螺离心机,在2900-3200r/min转速下离心处理,去除部分果渣及酵泥;k、脱气、均质:将达到指标的发酵雪莲果浆通过脱气机在-0.03—-0.07Mpa脱气条件下脱气后,再在30-40℃、15-25Mpa均质条件下均质;l、杀菌、冷却:将雪莲果浆通过套管杀菌机在100-110℃下保持120s,之后冷却至35-40℃;m、无菌灌装:将雪莲果浆通过无菌灌装机分装到无菌袋中,常温储存即可。2.根据权利要求1所述的一种植物益生菌发酵雪莲果浆的方法,其特征在于,步骤a中,所述新鲜的雪莲果要用70℃的热水漂烫4min后用磨皮机去皮。3.根据权利要求1所述的一种植物益生菌发酵雪莲果浆的方法,其特征在于,步骤b之后、步骤c之前有护色步骤,用0.1%浓度的Vc溶液对雪莲果颗粒雾化护色。4.根据权利要求1所述的一种植物益生菌发酵雪莲果浆的方法,其特征在于,步骤e中所述的复配酶制剂为中温淀粉酶、纤维素酶比1.0:0.8复配而成,复配酶制剂的添加量为1‰。5.根据权利要求1所述的一种植物益生菌发酵雪莲果浆的方法,其特征在于,步骤i中所述的发酵乳酸菌种为片球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌按活菌数比2.0:0.5:0.1复配而成,发酵乳酸菌种的接种量为1‰。2CN107136372A说明书1/6页一种植物益生菌发酵雪莲果浆的方法技术领域[0001]本发明属于果蔬深加工技术领域,具体是一种植物益生菌发酵雪莲果浆方法。背景技术[0002]目前,国内果蔬浆的加工只局限于部分自身酸高、pH较低的水果原料,如芒果、苹果等;而雪莲果富含丰富的果寡糖(果寡糖含量是干物质的60%-70%),且碳水化合物并不为人体吸收,很适合糖尿病人及减肥者食用,具有明显的保健作用。但目前对于雪莲果,这种pH值较高的中性产品,无法通过杀菌、无菌灌装保证较长的保质期;同时这些雪莲果浆加工后往往不能保持雪莲果原有的新鲜风味,使食品原料风味下降,市场接受度减弱;目前某些企业为了达到保质期要求,不得不严格杀菌工艺,造成了雪莲果浆加工成本加大,也造成了自身营养物质的大量损失;部分企业采用发酵技术,但产生了大量的酵泥,无法防止调配后在透明容器中的酵泥沉淀问题;同时市场上的果蔬汁类产品,大多为了保证产品的