一种植物益生菌发酵桃浆的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107259268A(43)申请公布日2017.10.20(21)申请号201710517605.1(22)申请日2017.06.29(71)申请人山西达明一派食品有限公司地址042200山西省临汾市吉县新城工业区(72)发明人杨秀娟陈成星(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/02(2006.01)A23L2/70(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种植物益生菌发酵桃浆的方法(57)摘要本发明涉及果蔬深加工技术领域，具体涉及一种植物益生菌发酵桃浆的方法，解决了桃浆产品风味不佳、加工成本高以及加工中营养损失严重的问题。本发明具体通过前处理、打浆、软化、离心、调配、一次杀菌冷却、发酵、离心、脱气、均质、二次杀菌冷却、无菌灌装等步骤完成，采用益生菌发酵工艺，使桃浆产生具有保鲜作用的乳酸及其盐类物质，产生了较好的发酵味、抑菌物质，改善了桃浆的香气与口感的同时，有效的降低了桃浆的杀菌条件，节约成本的同时，保留了桃本身的营养成分，增加了发酵产物的营养，也延长了桃制品原料的保质期；通过卧螺离心机浆发酵后的桃浆进行离心分离酵泥，扩展了桃制品在食品行业应用的宽度。CN107259268ACN107259268A权利要求书1/1页1.一种植物益生菌发酵桃浆的方法，其特征在于，包括以下步骤：a、前处理：对新鲜的桃进行清洗、检果、预煮、磨皮处理；b、去核打浆：将处理后的桃传送至去核打浆机，通过转速为1400-1800r/min的双道打浆机，去核打浆，配置筛网孔直径为0.8mm；c、软化：将桃浆在密闭管路中加热至85-95℃；d、离心：通过卧螺离心机去除颗粒物质，转速设置为2900-3200r/min；e、调配：用食用葡萄糖调节桃浆的可溶性固形物至15-16%，搅拌30min；f、杀菌、冷却：通过套管杀菌机在95-105℃下杀菌，杀菌时间120s，冷却至40℃打入发酵罐内；g、发酵：向发酵罐内的桃浆中接入发酵乳酸菌种，连续搅拌2-3h，停止搅拌后保温发酵40-50h，使桃浆的pH值由4.4降至3.3以下；h、离心：通过卧螺离心机去除颗粒物质，主转速为：2900-3200r/min，差转为7；i、脱气、均质：将通过以上步骤制得的发酵桃浆通过脱气机脱气后，在35-42℃、15-25Mpa条件下均质；j、杀菌、冷却：将发酵桃浆通过套管杀菌机在100-110℃下保持120s，之后冷却至35-40℃；k、无菌冷灌装：通过无菌灌装机封装到无菌袋中，常温储存即可。2.根据权利要求1所述的一种植物益生菌发酵桃浆的方法，其特征在于，步骤a中，用75-80℃的热水对新鲜的桃漂烫4min后用磨皮机去毛、皮。3.根据权利要求1所述的一种植物益生菌发酵桃浆的方法，其特征在于，步骤b之后、步骤c之前有护色步骤，颗粒物质用0.6‰浓度的Vc溶液雾化护色。4.根据权利要求1所述的一种植物益生菌发酵桃浆的方法，其特征在于，步骤g中，所述的发酵乳酸菌种为嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌，按活菌数比1:0.5:0.5配制，发酵乳酸菌种的接种量为1‰。2CN107259268A说明书1/5页一种植物益生菌发酵桃浆的方法技术领域[0001]本发明涉及果蔬深加工技术领域，具体涉及一种植物益生菌发酵桃浆的方法。背景技术[0002]目前，国内桃类产品主要以罐头、复合饮料的形式销售，鲜见纯桃浆类的产品，主要以桃罐头形态销售。究其主要原因在于桃加工过程中的几大难点:1）桃子相较其他水果难以储存，鲜果在冷藏条件下也只能保存一个月左右，所以只能选择当季进行生产，深加工产品无法持续生产；2）桃子制浆之后使本身风味下降，目前某些企业为了改善口味加入大量酸味剂来提高口感，为了延长保质期加入防腐剂等，造成桃浆自身营养物质大量损失。发明内容[0003]本发明的目的是为了解决桃浆在非当季亦可进行饮料生产，产品风味不佳、保质期较短及加工中营养损失严重的问题，而提供一种植物益生菌发酵桃浆的方法。[0004]本发明是通过如下技术方案实现的：一种植物益生菌发酵桃浆的方法，包括如下步骤：a、桃前处理：对新鲜桃原料进行清洗、检果、预煮、磨皮处理；b、去核打浆：将处理后的桃子传输至去核打浆机，通过转速为1400-1800r/min的双道打浆机，一道破碎，二道为去核打浆，筛网孔径为0.8mm,能有效去除桃核、果皮等，使果肉细腻，从而保证发酵过程中微生物的功能生长；c、软化：将桃浆在密闭管路中加热至85-95℃；保证桃这种易于褐变的水果，彻底灭活其氧化多酚酶，保证桃颜色鲜亮；d、离心：通过卧螺离心机去除桃尖等大颗粒物质，主转速为：2900-3200r/min，差转