一种雪莲果脯的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107279426A(43)申请公布日2017.10.24(21)申请号201710429262.3(22)申请日2017.06.08(71)申请人芜湖市三山区绿色食品产业协会地址241000安徽省芜湖市三山区龙湖街道229号(72)发明人高雅婷刘金伟(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种雪莲果脯的制作方法(57)摘要本发明公开了一种雪莲果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥。有益效果：本发明产品外黄内白，酸甜适口，质地细腻、脆嫩，具有雪莲果特有的清香，清脆爽口；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，有助于增强机体的免疫功能，还具有强身健体、提高人体免疫力、清热降火等保健作用，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。CN107279426ACN107279426A权利要求书1/1页1.一种雪莲果脯的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用肉质白嫩、根头粗壮的雪莲果，用清水洗净淤泥和杂质，沥干水分待用；（2）烫煮：将雪莲果放入锅中，加入适量冷水，加火煮沸，待雪莲果稍变软后，用小刀刮去表皮，切成6mm厚的薄片；（3）护色：取少许亚硫酸氢钠放入500ml冷水中配成溶液，放入雪莲果片，浸泡1-2小时，用水漂洗干净，再用清水浸泡2-3小时，每1小时更换一次水；（4）糖煮：将冷水300ml、葡萄糖1.2kg、浓缩凤梨汁500g和雪莲果片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制25分钟，离火后浸泡24小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒2天；（5）第二次糖煮：将浓缩凤梨汁100g、葡萄糖300g、冷水50ml、蜂蜜200g和苹果酸400g一同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入雪莲果片一起煮制，待糖液收浓时即可离火；（6）干燥：将裹匀糖液的雪莲果片捞出，放在竹屉上沥干糖液，撒上少许川白糖，晾晒5天即为成品。2CN107279426A说明书1/2页一种雪莲果脯的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种雪莲果脯的制作方法。背景技术[0002]雪莲果，别名雪莲薯，是一种菊科菊薯属多年生草本植物菊薯的果实，根据测定：每100克可食部分含热量(大卡)17.40-60.00kcal之间、碳水化合物10.60g、脂肪0.30g、蛋白质0.4-2.0g、纤维素0.3-1.70g、糖1.5-4g、果寡糖6.00-12.00g、维生素C33.00mg、胡萝卜素0.16mg、硫胺素0.05mg、核黄素0.04mg。营养物质丰富，经常使用具有清肝解毒、强身健体、提高人体免疫力、降火降血压、降低血糖、血压和胆固醇等保健作用。[0003]新鲜的雪莲果不易贮藏，且经济效益低，用于加工成雪莲果脯可实现对雪莲果的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。发明内容[0004]本发明的目的是解决雪莲果不易贮藏的问题，提供一种雪莲果脯的制作方法。[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种雪莲果脯的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用肉质白嫩、根头粗壮的雪莲果，用清水洗净淤泥和杂质，沥干水分待用；（2）烫煮：将雪莲果放入锅中，加入适量冷水，加火煮沸，待雪莲果稍变软后，用小刀刮去表皮，切成6mm厚的薄片；（3）护色：取少许亚硫酸氢钠放入500ml冷水中配成溶液，放入雪莲果片，浸泡1-2小时，用水漂洗干净，再用清水浸泡2-3小时，每1小时更换一次水；（4）糖煮：将冷水300ml、葡萄糖1.2kg、浓缩凤梨汁500g和雪莲果片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制25分钟，离火后浸泡24小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒2天；（5）第二次糖煮：将浓缩凤梨汁100g、葡萄糖300g、冷水50ml、蜂蜜200g和苹果酸400g一同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入雪莲果片一起煮制，待糖液收浓时即可离火；（6）干燥：将裹匀糖液的雪莲果片捞出，放在竹屉上沥干糖液，撒上少许川白糖，晾晒5天即为成品。[0006]有益效果：本发明产品外黄内白，酸甜适口，质地细腻、脆嫩，具有雪莲果特有的清香，清脆爽口；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，有助于增强机体的免疫功能，还具有强身健体、提高人体免疫力、清热降火等保健作用，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。3CN107279426A说明书2/2页具体实施方式[00