一种蜜汁雪莲果脯的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107296140A(43)申请公布日2017.10.27(21)申请号201710419837.3(22)申请日2017.06.06(71)申请人安徽智联管理咨询有限公司地址241000安徽省芜湖市高新技术产业开发区创意孵化园206(72)发明人董俊成钟敏红(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种蜜汁雪莲果脯的制作方法(57)摘要本发明公开了一种蜜汁雪莲果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果味浓郁、清甜可口，具有雪莲果独特的风味。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，有助于增强机体的免疫功能，还具有强身健体、提高人体免疫力、清热降火等保健作用，是一种不可多得的低热量、低脂的保健食品。CN107296140ACN107296140A权利要求书1/1页1.一种蜜汁雪莲果脯的制作方法，其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的雪莲果为原料；（2）切片：将鲜雪莲果用清水洗净，去除泥污，采用碱水去皮，再切成1㎜的薄片；（3）护色：将亚硝酸氢钠放入600ml冷水中配成溶液，放入雪莲果片浸泡20分钟，然后用清水漂洗干净；（4）糖煮：取乳糖800g，冷水100ml和雪莲果片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮25分钟，离火后浸泡24小时，然后加入川白糖120g、蜂蜜50g，用小火煮45分钟，待糖液收浓后，离火浸泡18小时；（5）晾晒：把雪莲果片捞出，放在竹屉上，加入适量的红橘香精，搅拌均匀，晾干即可；（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。2CN107296140A说明书1/2页一种蜜汁雪莲果脯的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜汁雪莲果脯的制作方法。背景技术[0002]雪莲果，别名雪莲薯，是一种菊科菊薯属多年生草本植物菊薯的果实，根据测定：每100克可食部分含热量(大卡)17.40-60.00kcal之间、碳水化合物10.60g、脂肪0.30g、蛋白质0.4-2.0g、纤维素0.3-1.70g、糖1.5-4g、果寡糖6.00-12.00g、维生素C33.00mg、胡萝卜素0.16mg、硫胺素0.05mg、核黄素0.04mg。营养物质丰富，经常使用具有清肝解毒、强身健体、提高人体免疫力、降火降血压、降低血糖、血压和胆固醇等保健作用。[0003]雪莲果通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成蜜汁雪莲果脯可实现对雪莲果的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。发明内容[0004]本发明的目的是解决鲜雪莲果不耐贮藏的问题，提供一种蜜汁雪莲果脯的制作方法。[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种蜜汁雪莲果脯的制作方法，其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的雪莲果为原料；（2）切片：将鲜雪莲果用清水洗净，去除泥污，采用碱水去皮，再切成1㎜的薄片；（3）护色：将亚硝酸氢钠放入600ml冷水中配成溶液，放入雪莲果片浸泡20分钟，然后用清水漂洗干净；（4）糖煮：取乳糖800g，冷水100ml和雪莲果片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮25分钟，离火后浸泡24小时，然后加入川白糖120g、蜂蜜50g，用小火煮45分钟，待糖液收浓后，离火浸泡18小时；（5）晾晒：把雪莲果片捞出，放在竹屉上，加入适量的红橘香精，搅拌均匀，晾干即可；（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。[0006]有益效果：本发明产品果味浓郁、清甜可口，具有雪莲果独特的风味。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，有助于增强机体的免疫功能，还具有强身健体、提高人体免疫力、清热降火等保健作用，是一种不可多得的低热量、低脂的保健食品。具体实施方式[0007]实施例1：一种蜜汁雪莲果脯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的雪莲果为原料；（2）切片：将鲜雪莲果用清水洗净，去除泥污，采用碱水去皮，再切成6-8㎜的薄片；3CN107296140A说明书2/2页（3）护色：将亚硝酸氢钠放入800ml冷水中配成溶液，放入雪莲果片浸泡45分钟，然后用清水漂洗干净；（4）糖煮：取葡萄糖300g，冷水150ml和雪莲果片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮22分钟，离火后浸泡12小时，然后加入蔗糖30g、蜂蜜60g、话梅香精15g，用小火煮55分钟，待糖液收浓后，离火浸泡25小时；（5）晾晒：把雪莲果片捞