一种藕糖的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107372994A(43)申请公布日2017.11.24(21)申请号201710642190.0(22)申请日2017.07.31(71)申请人广西健美乐食品有限公司地址535300广西壮族自治区钦州市浦北县小江镇西环路688号(72)发明人陆成明陆强宁赞琼(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人周兆阳(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/38(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种藕糖的加工方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种藕糖的加工方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜莲藕，洗净，去皮，切片；2)再取食盐溶液、甘露醇和醋混合，放入藕片浸泡8-15min，再用水浸泡5-10min；3)配制藕片重量1.2-1.5倍的木糖醇溶液，加热煮沸，将藕片放入，搅拌，使糖完全包裹住全部藕片，在100-160W功率下微波加热3-8min，捞出藕片；4)将藕片干燥，冷却，包装即可。本发明方法制备的藕糖能够较长时间保存，且满足喜欢吃甜味的糖尿病患者需求。CN107372994ACN107372994A权利要求书1/1页1.一种藕糖的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)取新鲜莲藕，洗净，去皮，切片；2)再取食盐溶液、甘露醇和醋混合，放入藕片浸泡8-15min，再用水浸泡5-10min；3)配制藕片重量1.2-1.5倍的木糖醇溶液，加热煮沸，将藕片放入，搅拌，使糖完全包裹住全部藕片，在100-160W功率下微波加热3-8min，捞出藕片；4)将藕片干燥，冷却，包装即可。2.根据权利要求1所述的藕糖的加工方法，其特征在于：所述步骤1)中，切片厚度为1.0-1.3cm。3.根据权利要求1所述的藕糖的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，食盐溶液的质量浓度为0.6-1.2％。4.根据权利要求3所述的藕糖的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，甘露醇的加入量为每1L食盐溶液加入1-5mL。5.根据权利要求3所述的藕糖的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，醋的加入量为每1L食盐溶液加入10-20mL。6.根据权利要求1所述的藕糖的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中，木糖醇溶液的质量浓度为45-60％。7.根据权利要求6所述的藕糖的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中，在120W功率下微波加热5min。8.根据权利要求1所述的藕糖的加工方法，其特征在于：所述步骤4)中，将藕片真空干燥。9.根据权利要求8所述的藕糖的加工方法，其特征在于：所述步骤4)中，真空干燥条件为：温度为60-70℃，真空度为90-95kPa，干燥时间为100-150min。2CN107372994A说明书1/4页一种藕糖的加工方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种藕糖的加工方法。背景技术[0002]莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。莲藕中，每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕原产于印度，后来引入中国，在中国的山东，河南，河北等地均有种植。莲藕让肌肤保持光泽。其含有丰富的维生素C及矿物质，具有药效，其止血作用更为人所熟知。更证明了莲藕有益于心脏，同时有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的作用。[0003]藕糖是莲藕的深加工产品之一，而在生产加工过程中莲藕容易发生褐变，而目前防止莲藕片褐变的主要措施是在加工过程中采取护色的方法。方法一：添加维生素C，维生素C可以消耗褐变所需的氧而保持莲藕原有的品质；方法二：降低pH值，在护色液中添加柠檬酸，同时添加食盐，避开酶的最适pH值；方法三，添加螯合剂，主要用于螯合金属离子总得来说现在处理鲜切莲藕片延长货架期采用的保鲜剂都是一些化学的添加剂，且目前市场长，藕糖的货架期也只有6个月左右，相对还是比较短。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种藕糖的加工方法，该方法制备的藕糖能够较长时间保存，且满足喜欢吃甜味的糖尿病患者需求。[0005]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：[0006]本发明提供一种藕糖的加工方法，包括以下制备步骤：[0007]1)取新鲜莲藕，洗净，去皮，切片；[0008]2)再取食盐溶