藕糖的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107307162A(43)申请公布日2017.11.03(21)申请号201710642236.9A23L3/3508(2006.01)(22)申请日2017.07.31A23L3/358(2006.01)(71)申请人广西健美乐食品有限公司地址535300广西壮族自治区钦州市浦北县小江镇西环路688号(72)发明人陆成明陆强宁赞琼(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人周兆阳(51)Int.Cl.A23G3/38(2006.01)A23G3/48(2006.01)A23G3/54(2006.01)A23L3/3472(2006.01)A23L3/349(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称藕糖的制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种藕糖的制备方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜莲藕，洗净，去皮，切块；2)再取食盐溶液、甘露醇和醋混合，放入藕块浸泡，再用水浸泡；3)取一半莲藕块，蒸煮，烘干，备用；4)取一半莲藕块，加水，打浆，放入高压微射流机，在50-80MPa压力下处理2-4次；5)过滤，减压浓缩至相对密度为1.12-1.25，得到莲藕浸膏；6)再向浸膏中加入同等质量的木糖醇溶液，煮沸，再加入步骤3)烘干的莲藕块，搅拌，使全部的莲藕块分别被包裹住，加热煮沸后，停止加热，捞出；7)烘干，包装即可。本发明方法能够提高并保持藕糖的抗氧化性，且口感清爽，不腻，糖尿病患者也可以正常食用。CN107307162ACN107307162A权利要求书1/1页1.藕糖的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)取新鲜莲藕，洗净，去皮，切块；2)再取食盐溶液、甘露醇和醋混合，放入藕块浸泡10-20min，再用水浸泡10-16min；3)取一半莲藕块，蒸煮，烘干至含水量为20-30％，备用；4)取一半莲藕块，加入其重量2-4倍水，打浆，放入高压微射流机，在50-80MPa压力下处理2-4次；5)过滤，减压浓缩至相对密度为1.12-1.25，得到莲藕浸膏；6)再向浸膏中加入同等质量的木糖醇溶液，煮沸，再加入步骤3)烘干的莲藕块，搅拌，使全部的莲藕块分别被包裹住，加热煮沸后，停止加热，捞出；7)烘干，包装即可。2.根据权利要求1所述的藕糖的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，藕块的粒径为0.5-0.8cm。3.根据权利要求1所述的藕糖的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，食盐溶液的质量浓度为0.8-1.6％。4.根据权利要求3所述的藕糖的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，甘露醇的加入量为每1L食盐溶液加入3-8mL。5.根据权利要求3所述的藕糖的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，醋的加入量为每1L食盐溶液加入15-25mL。6.根据权利要求1所述的藕糖的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，在110-120℃下蒸煮5-8min。7.根据权利要求1所述的藕糖的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，使用3-6层纱布过滤。8.根据权利要求1所述的藕糖的制备方法，其特征在于：所述步骤6)中，木糖醇溶液的质量分数为50-60％。9.根据权利要求1所述的藕糖的制备方法，其特征在于：所述步骤7)中，在50-65℃下烘干至表面干燥。2CN107307162A说明书1/5页藕糖的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种藕糖的制备方法。背景技术[0002]莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。莲藕中，每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕原产于印度，后来引入中国，在中国的山东，河南，河北等地均有种植。莲藕让肌肤保持光泽。其含有丰富的维生素C及矿物质，具有药效，其止血作用更为人所熟知。更证明了莲藕有益于心脏，同时有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的作用。[0003]藕糖是莲藕的深加工产品之一，而在生产加工过程中莲藕容易发生褐变，而目前防止莲藕片褐变的主要措施是在加工过程中采取护色的方法。方法一：添加维生素C，维生素C可以消耗褐变所需的氧而保持莲藕原有的品质；方法二：降低pH值，在护色液中添加柠檬酸，同时添加食盐，避开酶的最适pH值；方法三，添加螯合剂，主要用于螯合金属离子总得来说现在处理鲜切莲藕片延