浓香型白酒及其酿造与生态养酒方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107418834A(43)申请公布日2017.12.01(21)申请号201710909952.9(22)申请日2017.09.29(71)申请人浙江乌程酒业有限公司地址313000浙江省湖州市吴兴区富田家园6幢1单元(72)发明人诸体康沈根方林丹鲜张欢(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246代理人袁彩君(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12H1/22(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称浓香型白酒及其酿造与生态养酒方法(57)摘要本发明属于酒精饮料的制备技术领域，具体涉及一种浓香型白酒及其酿造与生态养酒方法。本发明的原料组成为：高粱60～70份、米糠1～5份、银杏果5～10份、莲藕5～10份；本发明的生态养酒分室外养酒、室内养酒二部分；室外养酒的时间不少于2个月，室外养酒需在5～10月进行，室内养酒的时间不少于3个月。本发明所需的养酒时间一般不需超过1年，就能达到清爽、绵甜的口感，而且不易上头。CN107418834ACN107418834A权利要求书1/1页1.浓香型白酒的酿造与生态养酒方法，包括以下步骤：S1：称取原料，按重量份计，原料组成为：高粱60～70份、米糠1～5份、银杏果5～10份、莲藕5～10份，原料按比例混合后在温度50℃～60℃的水中浸泡6～12h；S2：将浸泡后的原料在0.1～0.2Mpa的压力下蒸煮时间为60～90min，摊凉至室温后加入酒曲，酒曲的加入量为原料重量的1％～1.5％；S3：将原料移至糖化槽进行糖化，糖化完成后加清水兑糟，加水量为原料重量的1～1.5倍后得到糖化醪；S4：将糖化醪移至发酵罐内进行发酵，在25～35℃的温度下发酵15～20天；S5：将发酵完成后的醪液进行蒸馏，将得到的产品装入陶坛中；S6：养酒分室外养酒、室内养酒二部分；室外养酒的时间不少于2个月，室外养酒需在5～10月进行，室内养酒的时间不少于3个月。2.如权利要求1所述的浓香型白酒的酿造与生态养酒方法，其特征在于：所述步骤S1中，按重量份计，原料组成为：高粱65份、米糠2份、银杏果5份、莲藕10份。3.如权利要求1所述的浓香型白酒的酿造与生态养酒方法，其特征在于：所述步骤S6的室外养酒在山谷中进行。4.如权利要求3所述的浓香型白酒的酿造与生态养酒方法，其特征在于：所述山谷位于北纬25～35度之间的温带。5.如权利要求1所述的浓香型白酒的酿造与生态养酒方法，其特征在于：所述步骤S6中，室外养酒在7月、8月、9月进行，室内养酒的做法为：在室外养酒之前和室外养酒之后，各在室内养护2～3个月。6.浓香型白酒，其特征在于：所述浓香型白酒由上述权利要求1～5任一项所述的酿造与生态养酒方法制得。2CN107418834A说明书1/3页浓香型白酒及其酿造与生态养酒方法技术领域[0001]本发明属于酒精饮料的制备技术领域，具体涉及一种浓香型白酒及其酿造与生态养酒方法。背景技术[0002]白酒是我国传统的蒸馏酒，也是世界七大蒸馏酒之一，以其独特的色、香、味在酒类产品中独树一帜。白酒分酱香型、浓香型、清香型、米香型等多种香型。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，深受消费者喜爱。[0003]然而新酿造的白酒，入口暴辣及刺激性强，具有发酵过程中含硫蛋白等物质降解产生含硫重味化合物如硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性物质，以及少量低沸点的醛类物质，如丙稀醛等，这些小分子化合物使新制白酒味中有苦、酸、冲、辣、涩，与主要成分醇水酯等物质组成酒味的主体。因此，白酒制备工艺上必须经过一定时间的贮藏养酒，养酒一般在酒窖内进行，养酒时间一般要长于一年，有的需要三年乃至更长时间。养酒完成后，新酒邪杂味方可消失。[0004]因此，酒窖内养酒是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。[0005]现有技术中，浓香型白酒存在养酒时间长、口感变化少的缺陷。发明内容[0006]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种浓香型白酒及其酿造与生态养酒方法，通过对原料的优化和酿造、养酒工艺的改进，能在较短的时间内完成养酒工序，并改善白酒的口感。[0007]本发明解决所述技术问题的方案是：[0008]浓香型白酒的酿造与生态养酒方法，包括以下步骤：[0009]S1：称取原料，按重量份计，原料组成为：高粱60～70份、米糠1～5份、银杏果5～10份、莲藕5～10份，原料按比例混合后在温度50℃～60℃的水中浸泡6～12h；[0010]S2：将浸泡后的原料在0.1～0.2Mpa的压力下蒸煮时间为60～90min，摊凉至室温后加入酒曲，酒曲的加入量为原料重量的1％～1.5％；[0011]S3：将原料移至糖化槽进行